海鰻的中段，去掉中骨以后，兩片厚厚的肉，我做了兩道菜，其中一道就是閩南人特別喜歡的鰻魚羹。

一、準備食材：

海鰻中段肉、地瓜粉、料酒、姜末、姜絲、鹽、味精、蔥花等。


二、操作過程：

1、海鰻中段肉，用剪刀剪細條，最好順著魚刺的方向剪，這樣吃的時候好取骨；


2、在海鰻肉里，加入姜末、鹽、味精，再倒入少許料酒；


順著一個方向抓，抓入味；


抓出黏性來；


再少量多次地倒入地瓜粉；


抓勻；


摔打上勁；


成生鰻魚羹待用。


3、鍋中燒水，放入少許姜絲去腥，水煮開；

將鰻魚一片片地挑進鍋中；


鰻魚片浮起既是熟了，撒上蔥花，裝盤。


鰻魚羹口感香滑潤爽，清淡鮮甜。

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