青魚是我國傳統(tǒng)養(yǎng)殖的四大家魚之一，具有生長速度快、產(chǎn)量高、肉味鮮美的特點，深受人們喜愛。青魚天然分布于我國東部、南部、中部和東北部地區(qū)，目前青魚養(yǎng)殖已遍及我國大部分地區(qū)，盡管其產(chǎn)量不及草魚、鯉魚、鯽魚等，但其養(yǎng)殖生產(chǎn)發(fā)展十分迅速。我國青魚傳統(tǒng)養(yǎng)殖區(qū)為江浙等地，但近些年來，兩湖地區(qū)青魚養(yǎng)殖產(chǎn)量已超過江浙地區(qū)，成為我國青魚養(yǎng)殖主產(chǎn)區(qū)。本文介紹青魚的營養(yǎng)需求研究現(xiàn)狀。

蛋白質(zhì)和氨基酸

目前，有關(guān)青魚蛋白質(zhì)需要量的研究，主要集中在夏花魚苗和一齡魚種方面。以酪蛋白為蛋白源所求得的夏花魚苗適宜蛋白質(zhì)需要量為41%；以酪蛋白和明膠為蛋白源所求得的青魚（3.5g）對飼料蛋白質(zhì)需要量為35%～40%；青魚魚種（37.12～48.32g）對蛋白質(zhì)適宜需要量為30%～41%，這與青魚天然餌料螺螄、黃蜆的粗蛋白含量相近，分別為38.8%和32.2%。二齡青魚種（95.5g）階段適宜飼料蛋白水平為40%（飼料干重）。

蛋白質(zhì)的營養(yǎng)主要是氨基酸的營養(yǎng)，魚類通常需要10種必需氨基酸。目前對青魚氨基酸需要量報道僅見賴氨酸和蛋氨酸。以不同賴氨酸水平的飼料（以酪蛋白、魚粉和晶體氨基酸混合物為蛋白源，粗蛋白水平38%）飼喂1.31g夏花魚種，在賴氨酸水平為2.41%時，青魚具有最大增重率；當(dāng)飼料中蛋氨酸含量為1.57%時，青魚魚種增重率最大。

脂肪和必需脂肪酸

飼料中脂肪的作用是提供能量和必需脂肪酸。二齡青魚魚種（44.23~59.69 g）和當(dāng)年青魚魚種（10.25~13.73 g）對脂肪（以馬面鲀魚油為脂肪源）需要量分別為6.2%和6.7%；當(dāng)飼料脂肪含量在3%以下或9%以上時，青魚均表現(xiàn)出魚體消瘦、生長不良和增重率下降。一齡青魚種對飼料脂肪最適需要量為6.03%。

淡水魚類的必需脂肪酸有四種：亞油酸（18:2n-6）、亞麻酸（18:3n-3）、二十碳五烯酸（20:5n-3）和二十二碳六烯酸（22:6n-3）。不同脂肪源對青魚生長的影響不同，其原因與必需脂肪酸組成和含量的不同有關(guān)。在魚油、牛油、豆油、玉米油四種脂肪源中，以魚油對1齡青魚種的增重效果最佳；當(dāng)飼料中缺乏必需脂肪酸（僅添加5%月桂酸）時，青魚表現(xiàn)出眼球突出、豎鱗、體色變黑、鰭充血和死亡率較高等現(xiàn)象；單一添加1%亞油酸或1%亞麻酸，青魚生長良好；而添加1%亞油酸+2%亞麻酸，或2%亞油酸+1%亞麻酸，或1%花生四烯酸時，生長均不理想。

碳水化合物（糖類）

碳水化合物（糖類）按其生理功能可分為可消化糖類（或稱無氮浸出物，NFE）和粗纖維（CF）兩大類。飼料中的可消化糖類主要為淀粉，在精制餌料的研究中也采用糊精、葡萄糖等作為糖源。

飼料蛋白質(zhì)含量30%～41%時，青魚魚種（48.32g）對飼料糖的適宜需要量為20%左右。青魚飼料中碳水化合物的適宜含量為25%～35%。以葡萄糖、糊精為糖源，配制糖含量為20%、40%的半精制飼料飼喂青魚魚種，發(fā)現(xiàn)青魚增重率并無顯著差異，但葡萄糖組肝胰臟超氧化物歧化酶、血漿超氧化物歧化酶活力和血漿總抗氧化能力均顯著高于糊精組，可見青魚能耐受40%的日糧糖，一定量日糧糖尤其是葡萄糖有利于提高青魚的抗氧化能力。通過上述研究，可以認(rèn)為當(dāng)年青魚魚種、二齡青魚魚種和食用魚飼料中可消化糖類的適宜含量分別為30%、30%和35%。

青魚自身不具備分解纖維素的酶類，但飼料中適宜含量纖維素對于維持消化道正常功能是必需的。當(dāng)飼料粗纖維含量過低（不含）或過高（24%）時，青魚生長不佳，當(dāng)飼料纖維素含量為8%時，青魚具有最低的飼料系數(shù)和最高蛋白質(zhì)效率。因此，建議青魚飼料中纖維素含量以不高于8%為宜。

礦物質(zhì)和維生素

在礦物質(zhì)營養(yǎng)方面，青魚對鈣、磷的需要量為0.58%~0.78%、0.42%~0.62%（水中鈣、磷含量分別為39.1mg/kg和0.005mg/kg），對銅、鎂的需要量分別為3mg/kg、0.04%。以氨基酸微量元素螯合物替代飼料中的硫酸鹽無機(jī)礦物元素，飼喂平均體重254.9g的青魚魚種8周，較對照組提高增重率5.26%，降低飼料系數(shù)7.14%，斤魚成本降低6.88%，顯著提高青魚的非特異性免疫力。

在維生素營養(yǎng)方面，以VC-2-硫酸酯為VC源，配制了不同VC含量的飼料飼喂青魚，各組試驗魚于2周后均表現(xiàn)出運動遲緩，脊柱彎曲，肌肉、皮膚、口、鰭出血癥狀，表明青魚必須依賴食物提供維生素C，但不能利用抗壞血酸-2-硫酸酯作為VC源；當(dāng)以VC-2-多磷酸酯、包膜VC為VC源時，青魚魚種對VC的需求量分別為200、400mg/kg；青魚幼魚獲得最好生長的飼料有效VC添加量為63.0mg/kg（VC磷酸酯），補(bǔ)充VC可有效增強(qiáng)機(jī)體免疫，緩解機(jī)體免疫應(yīng)激，改善青魚抗氨氮脅迫能力。以不同VA添加量飼料飼喂青魚幼魚的實驗表明，飼料中VA添加量為2569IU/kg時，青魚幼魚具有最大增重率；青魚幼魚獲得最大生長的維生素E需求量為45.0mg/kg，且較高VE能有效提高青魚機(jī)體免疫力，緩解氨氮脅迫對機(jī)體的負(fù)面影響。

添加劑研究

目前，有關(guān)青魚飼料添加劑的研究不多。在飼料中添加0.1%~0.3%中性蛋白酶制劑，顯著促進(jìn)青魚魚種生長，降低飼料系數(shù)，提高對飼料蛋白質(zhì)的消化率；在飼料中添加中性耐溫植酸酶500~1000HYU/kg，顯著提高青魚增重率和常規(guī)養(yǎng)分的表觀消化率，中性耐溫植酸酶的添加可減少磷酸二氫鈣用量0.75%。在飼料中添加2×106～5×108cfu/g枯草芽孢桿菌能顯著促進(jìn)青魚魚種生長和降低飼料系數(shù)；在飼料中添加150mg/kgL-肉堿，可促進(jìn)青魚生長，提高魚體免疫力和抗氧化能力，增強(qiáng)魚體抗病力。在含魚粉15%飼料中補(bǔ)充0.2%晶體賴氨酸和0.12%晶體蛋氨酸，飼養(yǎng)5.90g青魚8周，對魚體增重率、飼料效率并無改善作用；這表明，青魚對晶體氨基酸利用能力有限，應(yīng)采用緩釋型氨基酸。由于優(yōu)質(zhì)動植物蛋白資源緊張，今后大量廉價蛋白源及非常規(guī)蛋白源將進(jìn)入飼料配方，使用酶制劑和微生態(tài)制劑是提高原料利用率和改善腸道健康的重要途徑，合成氨基酸的應(yīng)用也將有助于改善飼料氨基酸平衡。

中國鰻魚網(wǎng)報道

【關(guān)鍵字】：水產(chǎn)養(yǎng)殖，漁業(yè)，青魚，營養(yǎng)研究

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