維生素是動物生存必需的物質。這些物質種類繁多，化學結構復雜，其生理功能也大不相同。維生素不產生熱量，不是構成機體組織的原料，但其對控制調節營養物質代謝有非常重要的作用。盡管其需要量非常少，但它是不可缺少的營養素。鰻魚體內不能合成維生素，必須從飼料中攝取。

維生素可分為脂溶性維生素和水溶性維生素兩大類。前者溶于脂肪，有維生素A、維生素D、維生素E、維生素K等；后者溶于水，有維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12、維生素C、膽堿、葉酸、肌醇、煙酸、泛酸和對氨基苯甲酸等。水溶性維生素在魚體內消耗快，多余的被排泄掉，而脂溶性維生素的代謝速度一般比較慢，過剩時易在體內積蓄。因此，短期內魚體一般不會缺乏脂溶性維生素，而往往表現出缺乏維生素B族的癥狀。

許多維生素都參與營養物質在體內的代謝過程。如維生素B6就是在蛋白質和氨基酸代謝中，成為氨基酸轉移酶（轉氨酶）和脫酸酶的輔酶，這種酶對色氨酸的代謝有特別重要的作用。在鰻魚配合飼料中添加維生素E能防止脂肪氧化，效果較好。

不同食性的魚類對各種維生素的需要量也各不相同。如維生素B1參與體內碳水化合物的代謝，因此，雜食性魚類對這種維生素的需要量就較多，在飼料中增加這種維生素的含量，可明顯促進生長和提高飼料效率。同樣，維生素B6參與蛋白質的代謝，故肉食性魚類需要這種維生素較多。至于鰻魚需要維生素在飼料中添加的劑量，據推薦，每100克飼料中需各種維生素的量為：維生素B1 1.8毫克、維生素B2 4毫克、維生素B6 1.2毫克、維生素B12 1.5微克，維生素C 30毫克、煙酸10毫克、泛酸鈣5毫克、肌醇40毫克、生物素0.05毫克、葉酸0.3毫克、氯化膽堿35毫克、維生素A1 500國際單位、維生素D3 300國際單位、維生素E 15毫克、維生素K3 1毫克。

飼料中普遍都含有微量的維生素，但因種種條件而易受破壞。如水溶性維生素C的穩定性就比較低，高溫或長時間日曬及潮濕都會使它失去效用；維生素A易于氧化；維生素B2易受光線影響。總之，飼養鰻魚的飼料中的維生素含量不足時，會引起維生素缺乏癥，以致鰻魚食欲減退、生長停滯，抗病力減弱，嚴重的會患病致死。

中國鰻魚網報道

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