圖為大黃魚圍網及分級養殖。

 

圖為網箱里養殖的“岱衢族”大黃魚。浙江寧波市海洋與水產研究院供圖

大黃魚是具有代表性的浙江寧波東海海鮮之一。近30年來，隨著資源枯竭，野生大黃魚一魚難求。而外地進來的養殖大黃魚又不對寧波人的胃口。

8條小魚開啟大黃魚養殖之門

寧波人決定養自己的大黃魚，“而且要讓本地的養殖魚吃出跟野生貨一樣的味道。”寧波市海洋漁業部門和科研單位、企業聯手攻堅，從最初捕獲的8條野生魚開始，到現在年養殖產量達3000余噸，寧波市以科技創新引領品質提升，十年磨一劍，走出了一條發展大黃魚產業特色之路。

然而，相較全國近15萬噸的年產量規模，寧波大黃魚比重不足2%。如何沖破“包圍圈”，進一步做大產業規模，發展多樣化的業態，讓更多精品“岱衢族”大黃魚“游”上市民餐桌，寧波還有很多功課要做。

大黃魚是中國特有的地方魚種類，有“國魚”之稱，由于濫捕等多種因素，至上世紀70年代末，浙江的大黃魚資源已基本枯竭。據相關資料記載，到1997年，東海區大黃魚捕撈量不足萬噸，2000年后產量更不足百噸，“岱衢族”大黃魚瀕臨絕種。

從那時起，福建養殖大黃魚開始大批進入寧波市場，但因為體形、口感與本地大黃魚相去甚遠，市民不甚喜歡。野生海捕大黃魚太過稀缺，價格甚至被炒高到幾千元一斤。

市場需求巨大，卻沒有有效供給。當時就有人提出，寧波人不妨自己來養殖本地大黃魚。

2000年，象山縣組織相關漁業企業，在東海采捕了100多條野生大黃魚，但出師不利，最后僅保活下來一條。

2006年，寧波市海洋與漁業局利用寧波與岱山的“山海協作”契機，重啟大黃魚產業振興工程，協力攻關。

寧波市海洋與水產研究院副院長吳雄飛回憶說，當時浙江市海洋與漁業局相關領導帶隊，組織多家科研單位和象山的養殖企業，專門到岱山開漁民座談會，向當地70多歲的老漁民求教取經，重新制作幾近失傳的對網，并摸清大黃魚的活動規律，實施采捕。

2007年和2008年，寧波海洋漁業部門耗資百萬元，在岱衢洋共采捕了200多條純正的野生大黃魚，大的條重五六百克，小的僅五六十克。“野生魚野性難馴，太難養。”吳雄飛說，盡管采取了各種措施，大魚還是全死了，最后只保活下來4雄、4雌共8條小魚。

寧波的大黃魚產業，就此從這8條小魚起步。經過繁育、選育和多項生物學研究，兩年后繁育出15萬尾子一代“岱衢族”大黃魚。

隨著近年來象山西滬港、寧海西岙、鄞州橫碼等地基地的建立，大黃魚苗種繁育加速推進。從2014年起，大黃魚成為增殖放流的主要品種，幾年間，海洋漁業部門共放流增殖大黃魚魚苗1億多尾，占全國的一半以上。

吳雄飛說，現在放流的魚苗已經是第三代、第四代。每年6月份放流的魚苗，到當年底起捕時，可以長到條重100克左右。通過生物信息技術檢測發現，本地海捕的大黃魚，有八成出自增殖放流的魚苗，“未來實現振興‘岱衢族’大黃魚種群資源，人工繁育可謂功不可沒。”

2000年，海捕保活下來的那條魚，歷經科研人員5代繁育，最后培育成功大黃魚“東海一號”新品種。

以高品質大黃魚吸引消費者

日前，筆者來到寧波市海洋與漁業科技創新基地，在一條環形的水池跑道中，幾條大黃魚正費力地逆流游動。據介紹，這是模仿海中的洋流，測試大黃魚的耐力，激發魚體內的野性。

大黃魚怕低溫，生性膽小，人工養殖的難度遠超鱸魚、鯛魚等魚類。為此，寧波市制定了“‘岱衢族’大黃魚產業提升計劃”，并集合全市水產方面的科研院校專家和骨干企業人員，組成科技創新團隊和產學研技術聯盟，攻克“岱衢族”大黃魚產業鏈中苗種、養殖和加工環節的關鍵技術難題，并取得了突破性進展和一批科研成果。

野生的本地大黃魚，具有頭大、吻短、體黃瘦長的特征，且肉質呈瓣狀，滋味鮮美。吳雄飛說，寧波市發展大黃魚產業，一開始就以市場需求為目標，走品質路線，“盡量使養殖魚長得跟野生魚一個樣，味道也要吃出一個樣。”

經過數年努力，寧波市建立了基于品質改良的大黃魚圍網、大型抗風浪網箱及分級分段等三種大黃魚高效健康養殖模式，開發了專用品質改良飼料和弧菌疫苗，建立病害預警模型和產品質量追溯系統。“寧波模式”成為大黃魚品質提升的有力推手，在業界，“寧德量，寧波質”漸成共識。

目前，寧波產高品質大黃魚也成為市場的“領軍人物”。象山一家水產養殖企業負責人說，2013年，他們推出新品“岱衢族”大黃魚受到市場熱烈追捧，條重500克的魚，每公斤售價200多元仍供不應求。很多高檔餐廳采購后，直接當做野生大黃魚銷售，“大廚反映，魚的賣相、味道與野生貨相似度在95%以上。”

截至去年底，寧波大黃魚年養殖產量達3000余噸，養殖面積約20萬平方米，其中“岱衢族”產量占一半左右。全市大黃魚養殖、加工企業30多家，建有國家大黃魚良種場2個，省級大黃魚良種場1個，培育出大黃魚“東海一號”新品種和“甬岱一號”新品系。4個苗種繁育場年培育“岱衢族”大黃魚1億余尾。目前，全市共培育出“象山港”“御龍”“甬岱”和“寧港”等10余個大黃魚品牌，其中“岱衢族”大黃魚優勢特色品牌，獲農業部“岱衢族大黃魚地理標志”和中國漁協“中國生態大黃魚（岱衢）之鄉”稱號。

隨著產量的增加，近一兩年來，寧波產“岱衢族”大黃魚市場價格維持在每公斤100元左右，這讓普通市民有條件品嘗到本地黃魚的美味。一位養殖企業的負責人說，正是寧波高品質魚的進入，徹底改變了市場格局，福建產大黃魚鮮魚價格一直在每公斤四五十元徘徊。在前不久舉行的大黃魚文化節上，企業參展的百元一條精品大黃魚被市民搶購一空。

高品質需要高成本高價格如何拓市場

在第四屆全國大黃魚產業發展論壇上，中國漁業協會會長趙興武提出，發展大黃魚產業，必須要重點解決“魚吃什么”和“怎么吃魚”這兩個問題。

目前，在大黃魚養殖中，多數使用鮮活餌料投喂，不但成本高，還帶來養殖環境污染。吳雄飛介紹，在飼料改良上，寧波走在行業前頭，科研單位已經研制出專用的配方餌料，下一步，還將探索大黃魚池塘立體化循環跑道養殖新模式，解決餌料的自動化投喂、水質凈化、光照控制等技術難題，并試驗從傳統網箱養殖向深遠海養殖、魚藻兼養方向發展。

“養殖大黃魚最佳海水深度在40米左右，比如漁山島、南韭山海域一帶，受臺風等因素影響，對養殖設施要求相當高。”據悉，寧波市已有企業準備試水深水網箱養殖，有助于進一步提升養殖魚的“野味”。

在本屆論壇上，國家大黃魚產業科技創新戰略聯盟宣告成立。吳雄飛說，寧波將通過聯盟爭取實現各地互相提交檢疫報告，規范藥物使用，減少病害。

一方面，要不斷提升養殖的安全、健康度；另一方面，也要增加多種供給形式，讓老百姓多吃養殖魚。

在寧波市場，除了大黃魚鮮魚和黃魚鲞外，很少有別的形態，大黃魚的深加工仍是一塊短板。在福建產區，已經有企業研發出糟黃魚、醉黃魚等產品，并正在研究將黃魚轉化為休閑食品，拉長整個產業鏈。

大黃魚領域權威專家劉家富教授提出，未來大黃魚的產業發展走向，不妨學習北歐三文魚的產業模式，致力于分割處理的深加工。如大黃魚魚鱗可做成魚油，魚肉處理后包裝銷售，而魚骨、魚頭等則可做成飼料，實現綜合利用。

引導消費者轉變野生偏好保護野生大黃魚資源

當下，發展大黃魚產業還需要市民改變“成見”，鼓勵多吃養殖魚，少吃野生魚。

“對野生魚的過度偏好，不利于海洋漁業資源的保護，市民還容易為此花冤枉錢，建議市民分多點愛給養殖魚。”象山一家水產養殖企業負責人告訴筆者，像前陣子新聞刊登的幾千元一條野生大黃魚，他一眼就能看出，其實是養殖大黃魚，“一兩個月不喂食，餓瘦的。”

據了解，魚苗靠人工養殖，要長到500克重的大黃魚需要兩年時間；如果放流入海，自然生長，則需要三年。專家表示，按照現在的漁船捕撈能力，即便增殖放流量再增加，大黃魚種群資源要恢復到40年前的水平，希望渺茫。今后，養殖水產超過海捕水產是大勢所趨，而且質量安全更有保障。（作者：余建文、劉克嵐、王建平）

中國鰻魚網報道

【關鍵字】：水產養殖，漁業，浙江寧波，大黃魚，產業發展

 

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