提到生蠔，來自加拿大的這支“蠔”門在世界美食家心中的地位不言而喻。加拿大生蠔以肉質鮮嫩、甜美多汁而聞名世界。生蠔除了極品鮮美的味道，還富集各種營養成分。蛋白質含量超過40%，素有“海中牛奶”的美稱。鋅含量高達71.2%，遙遙領先其他任何一種天然美味。
加拿大生蠔主要產自東、西海岸，由于冬夏溫差大，養殖周期較長普遍為3-5年。純凈冰冷的原生態海域，富含礦物質和其它營養元素、溫度、鹽度適中的海水，為最高品質的生蠔提供了保障。
生蠔味道來自它們的食物，與自身的品種無關，主要根據水質和營養物質不同生蠔的味道也不同。而來自加拿大的生蠔從小“喝”的是冰川純凈水。“蠔”門世家自小嬌貴的圈養，造就了加拿大生蠔絕佳的口味。
接下來小編帶你走進加拿大“蠔”門世家。
“蠔”門極品——莫爾佩克灣生蠔
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莫爾佩克灣生蠔起家于1900年的巴黎世博會。憑借自己的美味征服了最挑剔的美食評論家，被譽為“世界上最美味的生蠔”。至此莫爾佩克生蠔統治世界“蠔門”200多年，而且到今天仍然不斷受到越來越多美食家的青睞與推崇。野生品種一般需5-7年才能到風靡市面的規格，而養殖品種縮短到3-5年。
其長度一般在8厘米左右，蠔殼圓而深，形狀和尺寸都非常完美。品嘗時首先會聞到一股清新的海水氣息，輕輕一咬蠔肉，會感到肉質肥美而有彈性，初入口的咸味過后，一股鮮甜、清潤的感覺在口中慢慢化開。此時將殼中的蠔汁倒入口中，略加品味，即可隨肉一同咽下。回味時有淡淡奶香，美妙之至。
愛德華王子島生蠔
愛德華王子島生蠔產自加拿大愛德華王子島的西北部水域，這里對生蠔的養殖從其幼年期就開始選育，將質量最好的送入養殖場進行養殖，養殖過程中對其生長進行嚴格的監控，保證規格標準的一致。長期生長在純凈寒冷的海域中，潮汐攜帶的海洋淤泥在其表面不斷摩擦清洗，大大保證了健康純凈。生蠔的尺寸在3.5-4.5英寸之間，外殼硬度很高，因此不易碎，撬開非常容易。肉質飽滿，帶有淡淡香味與海水的味道。
卡拉凱特灣生蠔
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產自加拿大的阿卡迪亞半島。它們通常被譽為“小而精”生蠔，”小“指的是這種生蠔的尺寸不大，通常只有2.5-3英寸。”精“指其通常是按照品質來劃分等級，然而這種生蠔確實按照外殼的形狀來劃分。最好的CARAQUET BAY生蠔殼頂很平，底殼深杯狀（可以更好的儲存蠔汁）。
太陽王生蠔
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太陽王生蠔生長在加拿大東海岸的西北大西洋沿岸的純凈海域，這里的養殖生蠔都在懸浮在米拉灣的浮袋中。海浪和海灣的潮流使得生蠔不斷的滾動和相互摩擦。這種不斷的運動成為一個自然的修飾過程，這樣養成的生蠔大小、形狀、清潔度都是非常一致的。太陽的射線使得殼體變得十分堅硬，即使你刀技有限，毫無經驗，也不用擔心在打開生蠔時會使蠔殼受損。這種生蠔看起來并不大，非常小巧、精致，撬開后卻發現肉質非常飽滿，肥美多汁。
火湖生蠔
火湖生蠔（Fire Lake Oyster）產自加拿大大西洋的純凈海域。蠔殼較厚，不易碎。由于其特殊的生長環境，導致火湖生蠔的風味非常獨特。其鹽度中等，回味甘醇，吃起來比較清爽。
接下來，是一些關于生蠔挑選、儲存以及食用方法的小知識，如能良好掌握，定可以讓你享用生蠔美味輕松又優雅喔。
1.如何選取新鮮的生蠔
一枚新鮮的生蠔應該緊閉著雙殼，擁有一定的飽滿度并帶著新鮮的海水香氣。開蓋后的狀況則更加直觀，如果蠔肉明顯變色，顯得干，甚至皺成一團一定不好。
蠔肉豐滿，香氣新鮮，飽含海水是最基本的判斷標準。
還有個簡單的方法，就是擠點檸檬汁上去，鮮活的蠔遇酸會扭曲。另外美味的生蠔一歲起就能繁殖，3歲時繁殖能力達到頂峰。它們會感知環境變化，在早春開始成熟，這時的生蠔也是最難吃的，因此美味的生蠔一般在九月份最佳。
2.如何保存生蠔
千 萬 不 要 把生蠔泡在淡水或者封在密不通風的塑料袋中，因為蠔是生活在咸水中的，要將其放在一個干的容器里，蓋上濕的布來保持生蠔的濕度及環境的溫度，這樣生蠔就至少可以待上3、4天。
而空運到達的生蠔，最好將生蠔放在特制的干冰上，放在陰涼處可以放上3、4天。但切記生蠔不能被冷凍，而要在4℃左右的溫度下冷藏。
3.生蠔的正確打開方式
首先是清理一下生蠔，將其外殼的泥沙去除干凈。然后找準下刀的位置，即內外殼連接的縫隙，用力順時針旋轉刀片，讓刀刃和刀背同時對生蠔的上下貝殼用力。很容易就打開了，然后用刀把筋肉挑斷；打開生蠔后，用刀小心撥開連在殼上的蠔肉，要注意不要讓汁液流出來；將打開的生蠔在浸泡過檸檬的水中稍浸一下，然后就可以裝盤了。
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中國鰻魚網報道
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