說(shuō)起魚(yú)丸，人們并不陌生魚(yú)丸味道鮮美，百吃不膩，是沿海人們不可缺少的美味佳肴。魚(yú)丸主要是由魚(yú)肉制作成的，魚(yú)肉在“變身”成為魚(yú)丸后，是不是還有同樣的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？吃魚(yú)丸等于吃魚(yú)嗎？

魚(yú)丸的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

魚(yú)肉營(yíng)養(yǎng)豐富，具有滋補(bǔ)健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止嗽下氣的功效；魚(yú)肉含有豐富的鎂元素，對(duì)心血管系統(tǒng)有很好的保護(hù)作用，有利于預(yù)防高血壓、心肌梗死等心血管疾病；魚(yú)肉中富含維生素A、鐵、鈣、磷等，常吃魚(yú)還有養(yǎng)肝補(bǔ)血、澤膚養(yǎng)發(fā)健美的功效。

魚(yú)丸含水量較高，蛋白質(zhì)和脂肪含量比一般魚(yú)肉少，其制作中加入淀粉，綜合來(lái)說(shuō)熱量與一般魚(yú)類(lèi)相當(dāng)，減肥時(shí)可適量食用。

吃魚(yú)丸的好處

1、魚(yú)丸能養(yǎng)肝補(bǔ)血

養(yǎng)肝補(bǔ)血是魚(yú)丸的重要功效之一，因?yàn)轸~(yú)丸中不但含有多種礦物質(zhì)還含有一些維生素和大量的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，人體吸收這些營(yíng)養(yǎng)成分以后可以滋補(bǔ)肝臟，提高肝臟功效，同時(shí)也能提高人體的造血能力，經(jīng)常食用可以起養(yǎng)肝補(bǔ)血潤(rùn)膚美容的重要作用。

2、魚(yú)丸能利尿消腫

利尿消腫也是魚(yú)丸的重要功效之一，它含有的微量元素鉀，能與人體內(nèi)的鈉產(chǎn)生反應(yīng)，促進(jìn)它排出體外，可以有效提高腎功能，也能促進(jìn)人體內(nèi)多余水分的排出，對(duì)人類(lèi)的小便不利和身體浮腫等疾病都有很好的預(yù)防和緩解作用。

實(shí)際上，直接吃魚(yú)和吃魚(yú)丸之間蛋白質(zhì)的損失并不大，肉丸蛋白質(zhì)要求在12克以上未必就等于是12克，所以肉丸的蛋白質(zhì)含量可能也不低。將魚(yú)肉做成魚(yú)丸損失得最多的是魚(yú)肉中富含的優(yōu)質(zhì)脂肪酸。

水產(chǎn)品肉類(lèi)中通常脂肪含量較低，且大多為單不飽和脂肪酸及多不飽和脂肪酸，它們可降低血液中的膽固醇和甘油三酯，但也結(jié)構(gòu)脆弱，極易被氧化。

在制作魚(yú)丸的過(guò)程中，魚(yú)肉要被剁碎并反復(fù)捶打，在這個(gè)加工過(guò)程中，魚(yú)肉中的寶貴脂肪酸就遭到氧化而損失。比起蛋白質(zhì)，脂肪酸的損失更加可惜，但也不是都是壞處，至少膽固醇含量會(huì)少一點(diǎn)。

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