又到了吃小龍蝦的季節(jié)，一盤小龍蝦，兩罐啤酒，好友三四，吆五喝六，醉得七倒八歪，是夜長沙一道美麗的風(fēng)景。

在長沙，楊軍被稱為“蝦王”——他入行25年，見證小龍蝦從2毛錢一斤到現(xiàn)在30元左右一斤；見證江蘇“十三香小龍蝦”傳到湖南后，油爆蝦、口味蝦、蒜蓉蝦等各種口味出現(xiàn)；見證小龍蝦逐漸制霸夜宵界，價(jià)格居高不下，口味蝦成為長沙名片。

他的創(chuàng)意“全蝦宴”被無數(shù)商家模仿，風(fēng)靡全國。現(xiàn)在，“蝦王”又有新動(dòng)作，自信滿滿地想引領(lǐng)又一風(fēng)潮。

他因蝦稱“王”

楊軍出生于長沙市望城區(qū)的一個(gè)農(nóng)民家庭，他16歲開始從事水產(chǎn)批發(fā)工作。

上個(gè)世紀(jì)90年代，批發(fā)市場(chǎng)流行一句話：“批發(fā)市場(chǎng)錢及腰，是賺不完的。”楊軍加入了淘金大潮。然而，“無資金、無資源、無人脈”的他，初入水產(chǎn)批發(fā)市場(chǎng)就栽了一個(gè)跟頭：大量囤積黃鴨叫、黃鱔、龍蝦等，一個(gè)月之內(nèi)虧了十幾萬。在那個(gè)年代，萬元戶是被人羨慕的對(duì)象，而這個(gè)16歲的長沙伢子，一個(gè)月的虧損了十幾個(gè)“萬元戶”，背上了沉重的債務(wù)。

父親勸阻他繼承家業(yè)，回家殺豬討生活，“平平淡淡，不會(huì)少吃少喝。”他擦干眼淚，對(duì)父親說，“再給我一次機(jī)會(huì)！”

為了讓顧客信任自己，他嚼起檳榔，伸出戴起了拇指寬的金戒指的手招攬顧客，“一股土豪氣息，只差沒穿貂！”他吃得苦、霸得蠻，推著木板車到益陽收購水產(chǎn)，販賣到長沙，途中七八個(gè)小時(shí)的水泥路；他只身到湖北仙桃，以2塊一斤的價(jià)格收購“小金秋”（一種泥鰍），用鐵皮箱裝載運(yùn)回，售價(jià)12元一斤，賺到了真正意義上的“第一桶金”。有蠻勁，也有商業(yè)頭腦，楊軍是長沙第一批裝有線電話的人，第一批大哥大、諾基亞、摩托羅拉手機(jī)的擁有者。

逐漸地，楊軍走出困境，闖出了自己的一片天，“蝦王”的名號(hào)在水產(chǎn)批發(fā)界越叫越響：一方面，他見證了“吃蝦熱”蔓延；另一方面，他將長沙小龍蝦市場(chǎng)“摸得透透的”，“小龍蝦上市時(shí)間，每天的價(jià)格、規(guī)模，哪批小龍蝦最新鮮我都知道，一年四季都能拿到長沙最好的蝦。”

2014年，楊軍轉(zhuǎn)行進(jìn)入餐飲業(yè)，開起了龍蝦店。

為兒女轉(zhuǎn)行首創(chuàng)全蝦宴風(fēng)靡全國

那個(gè)戴著大金鏈子、充滿市井味的楊軍已經(jīng)消失，現(xiàn)在的他手持保溫杯，里面泡的是枸杞，穿著黑色運(yùn)動(dòng)鞋，佩戴著綠瑪瑙手釧，開始標(biāo)榜自己是文化人，喜歡看書，最愛《水滸傳》。2015年，他轉(zhuǎn)行進(jìn)入餐飲業(yè)，開起了龍蝦店。

這些轉(zhuǎn)變的背后，是楊軍對(duì)一雙兒女的愛，“要給孩子的成長創(chuàng)造好環(huán)境。”加上給長沙有名的龍蝦店送過貨，楊軍很好看龍蝦店的市場(chǎng)。如何讓自家小店立足？楊軍的想法很質(zhì)樸——“一盤蝦子，別人賣120，我只賣100，總能做起來吧！”

而現(xiàn)實(shí)又狠狠地打了他一巴掌。2015年4月，楊軍的店開張，直到6月，生意依舊慘淡。

上次突圍靠一股蠻勁，這次突圍靠的是創(chuàng)意。看著鄉(xiāng)下老家的果子盤，楊軍想，“不如用果子盤擺一個(gè)‘全蝦宴’，這樣既走量，也好看。”說搞就搞，楊軍定制了一個(gè)大型果子盤，擺上足足20斤龍蝦，醬香、香辣、油悶、蒜蓉……各種口味各占一個(gè)“瓣盤”，中間還冒著白霧，仿佛在瑤池就餐。

賣相好、品相好，不僅能吃還能曬，“全蝦宴”首先在朋友圈火了。年輕食客舉著手機(jī)，來到楊軍的店內(nèi)，指著里面的圖片，問楊軍：“這里可以吃到全蝦宴嘛？”深秋時(shí)節(jié)，穿著短袖從新加坡回來的食客，提著行李直奔小店，只為大快朵頤。

一時(shí)間，全國各地的商家都推出“全蝦宴”，火爆到就算沒吃過，也在朋友圈、微博上看過，楊軍成為水產(chǎn)批發(fā)界、餐飲界的“跨界蝦王”。很難想象，這個(gè)風(fēng)靡全國的創(chuàng)意竟誕生于長沙的一家小店，靈感來源是農(nóng)村常見的果子盤。

小龍蝦是夜宵文化當(dāng)之無愧的代表。

欲推108種口味蝦

小龍蝦成為夜宵文化當(dāng)之無愧的代表，根據(jù)湖南省水產(chǎn)學(xué)會(huì)、省漁業(yè)協(xié)會(huì)提供的資料，2017年，全省小龍蝦養(yǎng)殖產(chǎn)量為13.57萬噸，居全國第三位，全省小龍蝦總產(chǎn)值達(dá)到115億元，其中，養(yǎng)殖業(yè)45億元、加工業(yè)10億元、餐飲等服務(wù)業(yè)60億元。

其中，“全蝦宴”是愛蝦者的至尊享受。有人問楊軍，創(chuàng)意被模仿，有什么想法？楊軍說，“不怕被模仿，都有自己的優(yōu)勢(shì)，百花齊放才好！”

長沙出現(xiàn)第一家餐飲店模仿“全蝦宴”時(shí)，楊軍立馬去捧場(chǎng)試口味。餐飲界的朋友來店內(nèi)取經(jīng)，直白地告訴他，“我來你這里學(xué)‘全蝦宴’，回去也這樣搞！”楊軍爽朗大笑：“歡迎歡迎”，他很少用言語標(biāo)榜自己是“全蝦宴”的創(chuàng)始人，只是將長沙餐飲大拿來店內(nèi)吃蝦的圖片掛在店內(nèi)顯眼處。

現(xiàn)在，長沙“蝦王”楊軍又有了新創(chuàng)意——108種口味蝦，這個(gè)創(chuàng)意來自于《水滸傳》，“根據(jù)水滸108將的性格、特點(diǎn)，研究出108種小龍蝦口味一一對(duì)應(yīng)，顧客想吃什么口味可以‘點(diǎn)將’。”

明年，楊軍將為這108種口味蝦申請(qǐng)吉尼斯世界紀(jì)錄，他自信滿滿地說，屆時(shí)，勢(shì)必會(huì)引發(fā)新風(fēng)潮。

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【關(guān)鍵字】：水產(chǎn)養(yǎng)殖，漁業(yè)，小龍蝦，蝦王

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