近日，有廣州媒體爆出，消費者購買的新鮮蟶子一上鍋就炒出了半鍋水，同時曝出行業內幕——海鮮在運輸和養殖過程中，人為降低鹽度就可以讓海鮮大量吸水，“虛胖”增重。近日，記者征集了10名懂海鮮的寧波吃貨，在盒馬鮮生悅峰店進行了時長6個小時的現場測試。

海鮮“注水”后能增重多少？

網友在微博上曬出的圖片顯示，放置在只有標準鹽度(標準鹽度為18‰)一半的水里(9‰低鹽度水)，2064克的蟶子幾個小時就增重到2854克。

在現實中，商家有沒有這樣操作的可能性？本次實驗一共選取了5種正常養殖條件下的海鮮作為樣本。竹蟶、鮑魚、八爪魚、蟶子正常養殖的海水鹽度在18‰左右，波士頓龍蝦正常養殖的海水鹽度為22‰。實驗中將正常鹽度分別降低一半，以便觀察結果。

將波士頓龍蝦的樣本一和樣本二分別置于盛有22‰和11‰鹽水容器中。其他的海鮮樣本一分別置于盛有18‰鹽水容器內，樣本二分別置于盛有9‰鹽水容器內。

經過5小時左右的放置后，分別將樣本取出稱重。在鹽度降低近一半的環境中，海鮮均出現不同幅度的吸水增重現象。以增重最為明顯的竹蟶樣本二為例，其重量由170克增至250克，增重80克，增重率47%；八爪魚樣本二(340克)增至470克，增重130克，增重率38%。

 “虛胖”增重給消費者帶來額外支出

以增重幅度最小的波士頓龍蝦為例，只重500克左右的規格，目前大部分菜市場的售價通常為250元左右/500克，以此次實驗5小時后增重100克為例，消費者購買一只重500克左右的波士頓龍蝦，就要多付50元左右的“海水錢”。

記者觀察到，不少海鮮吸水后，外觀特征上產生較為明顯的變化。以波士頓龍蝦為例，盡管增重幅度是最小的，但是外觀上的變化已經較為明顯，正常的龍蝦肚子是偏青色的，“虛胖”的龍蝦肚子看起來很脹，呈透明狀，背后的肉輕輕一掰，就會露出來；八爪魚的變化也很明顯，放在塑料盒里的八爪魚都已經瀝干了水，但是增重了130克的樣本二，明顯比樣本一“大了2圈”。

海鮮活力降低肉質變差

10份樣本都被炒成了菜品，每道菜品對應2個樣本，統一采用更容易保持原味的“蔥油做法”。由此前通過“史記說商業”征集的10名粉絲，進行現場“盲吃”。

在現場“盲吃”中，除了蔥油蟶子的“吃誤率”為50%外，其他4道菜品，10位粉絲在“盲吃”后，均十分準確地判斷出了哪盤是正常海鮮，哪盤是“虛胖海鮮”。

 “其實對于我們老寧波而言，還是很容易吃出來的。比如這個八爪魚，注水的這份咬起來就沒有嚼勁，口感綿軟，鮮味也要差上一大截。鮑魚也是一樣，吃了水的肉質，明顯要松一些。”從海曙區趕來參與實驗的市民車阿姨告訴記者。

消保委：這種行為有違商業誠信

 “這樣的情況在部分商家中確實存在。”對此，路林水產市場副總經理戎永敢坦言，隨著禁海休漁以及進入海鮮銷售旺季，確實有部分水產銷售商通過這種手段謀取利益，尤其是在不少農貿市場以及中小型餐館。

寧波市消保委副秘書長周麗娟認為，這種做法有違商業誠信。她建議消費者在選購海鮮時，可特別注意各種海鮮養殖是否有明示養殖的鹽度、溫度等標準。寧波晚報記者史娓超

中國鰻魚網報道

【關鍵字】：水產養殖，漁業，海鮮，營養知識

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