深海三文魚早已成為廣東人餐桌上常見美食，而淡水魚生雖然從健康角度并不推崇，但也是一些城市如順德等地飲食文化的一部分。那么生吃魚類到底行不行？廣東省食藥監局局長駱文智一行昨日做客廣東民聲熱線節目，其坦言，“深海三文魚不主張生吃，淡水三文魚不能生吃。”
暗訪
一些三文魚店冰柜大開 夏日炎炎三文魚直接放在臺面
廣東是水產品生產和消費大省，經初步統計每年消耗三文魚就高達一萬噸以上。其來源主要是兩個方面，一是進口三文魚，也就是大西洋鮭魚；二是省外調進，主要是淡水養殖的鱒魚。
廣東省海洋與漁業廳此前上線節目時曾提醒，進口三文魚價格比較高，過100元一斤，而虹鱒魚只要幾十元，價格差別很大。
駱文智直言，據其到市場了解，進口的三文魚價格多數都在100元以上，“如果沒有標示哪里是產地，又賣六七十元，我不排除是國產淡水三文魚。”
昨日節目中，暗訪記者來到廣佛交界的海寶灣水產市場發現多家魚店的三文魚售價在100元以內。那么，這些三文魚的衛生情況如何呢？根據《廣東省水產品質量安全條例》，批發市場開辦者應當配備檢驗設備和檢驗人員或者委托具有資質的檢驗機構，開展水產品抽樣檢驗或者快速檢測。市場開辦者或者市場服務管理機構應當在市場信息公示欄公示抽樣檢驗或者快速檢測結果，并及時更新。但這些檢測報告記者在該市場并未看到。
隨后，暗訪記者又來到廣州黃沙水產市場，發現檢測項目只有一項——氯霉素。另外在黃沙市場快檢結果公示的電子牌上，檢測品種相對較少，只有十種淡水產品，檢測項目是硝基呋喃代謝物，而水產品中其他常見的污染隱患例如鉛、鎘、孔雀石綠等并沒有相關檢測結果顯示。
同時，無論哪一方，都沒有將三文魚納入檢測范圍。暗訪記者發現，這里的三文魚店，除了個別有獨立包裝的上面寫明產地，絕大部分店內外都沒有標出三文魚的品種、產地和價格。
值得一提的是，在黃沙水產市場，一些三文魚店的衛生情況和保鮮措施做得非常糟糕。冰柜大大地敞開，沒有密封的玻璃門，幾條三文魚直接放在臺面上，而采訪時室外溫度大約35℃，十分炎熱。
不知道是不是太新鮮，魚骨上還滲著血絲，砧板和菜刀上浸了一層血漬。同時，店員也沒有戴手套，切完三文魚后，直接收錢，隨后在地上拿起一條水管把手上的污漬沖了一下，就開始切下一條三文魚。在把三文魚切片前，店員也只是用自來水把同一個砧板沖干凈，就直接操作了。
對此，駱文智坦言，目前一般的檢測機構如水產市場是檢測不了三文魚的，一般是委托省中心進行檢測。而暗訪片中黃沙水產市場的三文魚商家沒有標示產地，也違反了《廣東省水產品質量安全條例》，按照規定，經營商家必須要標示農產品的產地，“我們發現以后要積極整改，要給予警告，如果拒不執行要罰款5000元以上3萬元以下。”
抽檢
目前只能說是低風險 二次污染也可導致細菌感染
駱文智表示，因為大家很關注三文魚是否可以生吃以及是否有寄生蟲，所以省食藥監局委托了省疾控中心對三文魚進行檢測，抽檢進口126批，國產133批，涉及到流通環節100批，餐飲環節55批，養殖84批，從目前抽檢項目來看，對人體有害的三種寄生蟲，在檢查結果中沒有發現。
“三文魚無論是進口還是國產，總體我認為是安全的。”但駱文智表示，因為樣品量比較少，所以還不能說零風險。其介紹，廣東每年進口的三文魚，大概有2萬噸，還有從外省進來的一部分國產的三文魚。其同時表示，三文魚在養殖方面要求非常高，是冷水性的魚類，必須在12℃到16℃的水溫才能存活，“無論是海水還是淡水養殖，都可能不排除污染和寄生蟲，所以只能說是低風險。”
駱文智透露，深圳市疾控中心在深圳對一些酒店、日本料理店、超市進行抽檢發現，102份樣品中，23%金黃色葡萄球菌……由此看來，雖然從總體來看，安全養殖是沒有寄生蟲，不排除以后都會有，“水污染會有，運輸加工途中的二次污染也可能導致細菌感染。”
駱文智強調，從食品安全的角度，生吃必須具備條件，其建議消費者，首先是要看商家的經營許可證，是否標注生食，是否具備做生食的條件，特別是三文魚的條件；其次，要看餐飲店是否有專門的操作間，專門的清洗消毒，流通的空氣如獨立的空調，單獨的道具砧板和餐具，并有專人操作等，需要格外注意，以避免二次污染。
中國鰻魚網報道
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