本文節選自中國水產頻道公開課第46期，福建海大技術服務部工程師羅后兵主講的《從理論到實踐，如何有效控制氨氮、亞硝酸氮？》。
課程分為5小節課
本文是其中的第四課。每一課都是干貨滿滿，小編忍不住拿出來跟大家分享其中的一小部分，希望能夠對大家有所幫助。想要了解更多內容的朋友們可以點擊文末閱讀全文學習更多的干貨！報名即可永久收聽哦。
定義
同化作用：離子銨和硝酸鹽被植物吸收的過程。植物指藻類和水生植物。
同化作用的道理非常簡單，一句話就可以概括，但背后的故事并不那么簡單。下面將一一進行分析。
為什么說氮循環的結束不是硝酸氮？
很多讀過水產或者水化學的人，會認為到了硝酸氮（NO3-）以后氮循環就結束了，這是非常錯誤的一種認識。氮循環的結束一定被植物吸收，當然這么描述還是不太準確，為了讓大家更好的理解，我們先這么理解，以方便指導生產。
植物死亡以后會產生新的氮源，又產生新的氮循環。氨氮（NH4+，NH3）、亞硝酸氮（NO2-）、硝酸氮（NO3-）都是氮循環的中間產物，都不是氮循環的結束。
為什么用了那么多的肥料，藻類還是肥不起來？
從理論上來說，藻類或者植物能夠直接吸收利用的氮是小分子的離子銨NH4+和小分子的硝酸氮NO3-，非離子銨NH3和亞硝酸NO2-雖然是無機氮，但不能被藻類直接吸收利用。我們經常施肥用的有機肥屬于有機氮，不能直接被藻類吸收。即使用的是無機肥如尿素，也大都是大分子，還是不能直接被藻類吸收。
一定要記住，任何有機物（殘餌、糞便、有機肥等）和大分子無機物氮都需要氨化作用、亞硝化作用、硝化作用轉化為小分子離子銨或者硝酸鹽，才能被植物吸收。
所以你只用了肥料還不夠，還得保證氮循環的通暢，更要保證施用的肥料轉化以后能夠被藻類吸收，才能把藻類肥起來。
為什么渾濁水，更容易產生氨氮（NH4+，NH3）、亞硝酸氮（NO2-）？
渾濁水色
同化作用說起來很簡單，就是離子氨NH4+和硝酸氮NO3-被植物吸收的過程，在實踐當中得保證水色的穩定，藻類的穩定。如果是渾濁水或者藻類較少的水，水體里的氮就沒有出路，因此在同等條件下更容易產生氨氮（NH4+，NH3）和亞硝酸氮（NO2-）。
水不渾，藻類很好，水也肥，為什么有時候氨氮（NH4+，NH3）和亞硝酸氮（NO2-）還是有？
要回答這個問題得首先了解藻類。
我們都知道藻類（或者水生植物）是降低氨氮（NH4+，NH3）和亞硝酸氮（NO2-）的必需因素。
從理論上來講藻類主要有三個作用：
①提供氧氣：藻類提供的氧氣占到了水體氧氣總來源的70%以上。
②消耗氮源：促進氮循環順利進行，防止氨氮（NH4+，NH3）、亞硝酸氮（NO2-）過高。
③消耗碳源：為動物提供能量。研究表明天然海洋中一斤魚肉要消100-1000斤藻類。
但同時也要注意幾個方面：
①藻類的呼吸作用耗氧，并且24小時耗氧。
②一個水體當中藻類的生長有限度，如果超過了水體的限度就會倒藻。
③藻類能夠吸收氮源，但不可能無限制的吸收氮源和碳源。
也就是說水雖然很好看，藻類也很好，但也不能為所欲為，一直瘋狂的喂料、瘋狂的補肥，這樣氨氮（NH4+，NH3）、亞硝酸氮（NO2-）還是會起來。因為整個氮源已經超過它的承受極限，這是實踐中是很多養殖戶犯的一個錯誤。總認為水很好，就可以多喂料。最簡單的通俗比方，人肯定要吃飯，但是吃飯也不能太飽，就是這個意思。
藻類也是氮循環進行過程中至關重要的一個因素。前面羅工也說過，在養殖過程中一般都不缺乏氮源。有很多養殖戶問：既然水體不缺氮，那為什么藻類還是肥不起來呢？為什么藻類肥起來也很不穩定呢？
清澈見底的水色
水肥不起來的原因之一：氮循環
一般情況下，水里面不缺氮，為什么還要說氮循環是造成水肥不起來的常見原因呢？
氮源過多的副作用
實踐中，正常情況水肥不起來并不是缺氮，而是氮源過多。氮源過多會產生很多的副作用，比如說渾濁水本身沒藻類，如果一直補氮，那么氨氮（NH4+，NH3）、亞硝酸氮（NO2-）會越來越高，而且藻類也肥不起來。這個時候最應該補菌，而不是補肥，因為越補肥會越渾濁。
養殖后期池塘往往會產生倒藻、翻底等現象，大多也是氮源過多造成。很多養殖戶只要看到水色透明度高或者渾濁，就開始拼命的補肥，尤其補氮肥，越補水色就越差，就越容易倒藻或者藻類肥不起來。肥水也好，氮循環也好，除了氮源本身以外，還要關注菌類的配合作用，在這種情況下很多時候需要的是補菌增氧。
為什么越下氮肥，水就越起不來？
其實道理很簡單，就跟溶解氧有關。在水中化學作用最耗氧的是有機物的氨化作用，如果一直往水里面加各種氮源的話，水里的溶解氧就會越維持一個很低的水平，就會出現缺氧狀態，氮越多氮循環就越不順利，就形成一個惡性循環，所以越補肥、水就越不肥。
這個道理大家一定要明白，一定不要再犯這種錯誤了。千萬不要把缺藻類和缺肥料劃上等號，而是需要根據自己池塘情況、池塘條件分析判斷，水不肥缺的是藻類，而不是缺肥料。
溶解氧不足的危害
危害魚蝦的生命：從氮循環的運作上來講，溶解氧至關重要，溶解氧一旦不足就產生連鎖反應，不僅僅是影響氨氮（NH4+，NH3）、亞硝酸氮（NO2-）的降解，甚至會危害魚蝦的生命。可是在實踐當中很多時候溶解氧是不足的。
危害藻類的生命：溶解氧不足也會危害藻類的生命，所以有些養殖戶舍不得開增氧機的情況下，往往水色就不會好看，藻類就肥不起來，這種情況在土池的養殖前期會更加明顯。增氧機又不開，水色又肥不起來，這種情況如果一直補氮肥，補到最后魚蝦都要排塘。大家千萬不要以為藻類能夠光合作用，所以就不需要氧氣。藻類也有呼吸作用，呼吸作用也耗氧，所以說藻類在晚上的話也需要增氧機，請大家一定要記住這個道理。
水蛛過多肥水也看不到效果
水里面有很多的枝角類、橈足類、輪蟲等浮游動物，廣東人和廣西人會把這個叫做水蛛。如果浮游動物過多的話，會把藻類吃掉，造成水也肥不起來，這時候水里面同樣不缺氮，只不過產生的藻類馬上被浮游動物吃掉了，所以說肥水看不到效果。
在浮游動物過多的情況下，千萬不要一直補肥，越補肥氨氮（NH4+，NH3）、亞硝酸氮（NO2-）就越高，水就越難看。
浮游動物過多的情況下，我們應該要做的是讓蝦快點長大，讓蝦把浮游動物吃掉，因為浮游動物是蝦的天然餌料，這是有利的東西，在這個過程中保持增氧機多開就可以了。
蝦長到平均4公分左右，就肯定可以把所有品種的浮游動物吃掉了。在這之前可以通過多喂料或者其他辦法讓蝦長得快一點。到了4公分，只要一停料1-3餐浮游動物立馬就不見了，水色馬上就肥起來了，這個處理其實很簡單，往往是養殖戶亂補肥反而變成了死蝦。
養魚塘的浮游動物過多，如果是魚苗，照樣可以吃浮游動物；如果是大魚，可以考慮用有機磷類的產品把浮游動物殺掉，也不一定要殺，也可以混養能夠吃這些浮游動物的蝦或者花白鰱，把浮游動物變成生物餌料進行處理，而不是拼命補肥。
其實聽到這里大家應該就有一個印象，水肥不起來很多時候都是人為的，它本來快肥了，在人為的干涉下可能更不肥了。我們要了解氮循環，了解藻類的自然規律，讓整個氮循環通暢。如果氮循環不通暢，藻類肯定肥不起來。
肥不起來的原因之二——碳的重要性
除了氮循環以外，水肥不起來的另一個原因是碳。
碳源是影響藻類生長的另一個很重要的因素，一個很重要的營養需求。從理論上來說藻類的營養需求碳：氮：磷=106：16：1。藻類對碳的需求大約是氮的7倍，如果是生物絮團技術的話就更高了，要求是碳是氮的12-15倍，同時需要24小時開增氧機。
在理論和實踐當中，碳源不僅僅影響氨化作用和同化作用，對水質、藻類、pH等都有影響。（關于碳的重要性、碳相關的總堿度等知識我們下堂課再說）。
補充碳源，可以選用紅糖、糖蜜、小蘇打、白云石粉、碳酸鈣等含有碳酸根CO32-或者碳酸氫根HCO3-的離子。
如果藻類老是肥不起來或者總是倒藻的話，要去檢測總堿度，如果總堿度偏低，藻類肯定不穩定或者肥不起來。在養殖條件下總堿度最好不要低于60，低于60藻類就容易不穩定或者肥不起來。
正常水色——硅藻水色
肥不起來的原因之三—容易被誤會和忽略的磷肥
很多人都認為水體中磷是過剩的，在網絡的各個角落，很多技術文章都把水體的富營養化、藍藻爆發等諸多問題歸罪于磷太多。事實真的如此嗎？
根據羅工的實踐跟蹤，羅工實際檢測過的池塘80%以上都缺磷，尤其是山泉水、有養殖海蠣的海水區域。磷超標的池塘也有，但非常少見。
大家可以看一下這幾張圖片
實踐檢測發現，很多池塘的磷基本為0 ，大部分池塘都在0.2以內，如果池塘水體磷不足，就很容易產生水很難肥或者很容易倒藻的情況。
比如這上面的照片，這個水色發白的池塘總磷含量基本是0，在補充了磷肥以后水色趨于正常。
大家基本上都看過把這類文章，把藍藻和水體的富營養化都歸罪于磷過剩。但實際情況卻與這些文章表述的觀點完全相反，可以說大跌眼鏡。如果您不信的話可以買磷酸鹽測試盒進行檢測，您可能也會大吃一驚。
羅工在這里想說，在養殖過程中任何東西都不要用頭腦猜，要去檢測，要相信數據，要相信眼睛，千萬不要空口白話和躺在床上空想。
羅工經常驗證2點，第一在實踐當中，檢測磷酸鹽的話很多池塘完全沒有，第二這種池塘如果頻繁倒藻或者怎么也肥不起來，在磷缺乏的情況下把磷補下去，水肥不起來或者頻繁倒藻的問題就解決了。
在不斷的實踐驗證下，缺磷是池塘水質肥不起來（或者不穩定）的一個很重要的因素，大家不要忽略了。這里面要強調的是千萬不要聽了這堂課之后，回去就馬上補磷。一定要買試劑盒來檢測，而不是空想，只有檢測過后才知道池塘到底缺不缺磷，該如何補磷。
正常情況下補磷的產品主要有幾個：過磷酸鈣、磷酸二氫鉀、水產廠家補磷的產品等。
正常水色——黃綠色
很多頑固的池塘肥不起來都是缺少某些元素，缺磷是其中之一，在當今養殖條件下一般不缺氮。當然還有一些微量元素，也會影響藻類的生長。如果不缺磷，不缺氮，還是不明白它為什么肥不起來，就要考慮是否要下微量元素的產品了。當然前提是一定先排除前面講的幾個因素，最后才可能是缺乏微量元素了。
中國鰻魚網報道
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