水產養殖中，“健康養殖”應該是指投放無疫病苗種、投喂全價配合飼料，在可接受養殖成本范圍內，給其創造適宜生長環境，使所養殖動物能以快速生長和發育，減少病蟲害發生頻率，保證產品質量安全，取得最大經濟效益的一種現代化養殖模式。實現健康養殖目標，具體到養殖中各個環節，如何進行實際操作。
本文試圖以此為方向，以鰻鱺（Anguilla）生物學特性為基礎，以實際可操作性為前提，結合現有的養殖操作手法、養殖環境來探討如何具體進行鰻鱺健康養殖。嘗試探討建構鰻鱺健康養殖新模式的操作關鍵點。
一、主要養殖品種及其生活特性
眾所周知，在魚類生物中，現存共有鰻鱺19種和亞種。我國養殖較為成功的品種為日本鰻鱺（Anguillajaponica）和歐洲鰻鱺（Aguillaanguilla），近幾年有發展養殖一部分美洲鰻鱺（Anguilla rostrata）。從其生活習性及生物學特性分析，三種鰻鱺基本相同。但是，因其產卵地及苗種洄游路線不同，使其不同點主要體現在對溫度適應范圍、藥物耐受濃度以及生物學上體長、體型上的差異。
1. 共同生活習性
鰻鱺為硬骨魚綱。無腹鰭，鱗片退化埋于皮下。背鰭、臀鰭和尾鰭相連，各鰭均無硬棘。自然生活中鰻鱺主要生長地為溫、熱帶水域。正常生活在淡水中，生殖時洄游到海洋中產卵，產卵后親魚即死去，卵受精后發育成透明柳葉狀小魚，俗稱 “柳葉鰻（Leptocephalus）”，經變態發育，進入淡水中生長至性成熟再復回深海產卵。周而復始這種降河性產卵洄游生活。鰻鱺其性兇猛，屬肉食性魚類。
2. 三種鰻鱺在養殖方面主要差異
了解鰻鱺這些自然特性，在養殖中可以針對性對其進行管理操作，以人為手段為其創造適宜的生長、生活環境。這是架構健康養殖模式的基礎。
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二、建構健康養殖環境
我國現有鰻魚養殖模式主要為水泥池高密度精養和土池粗養模式。無論何種養殖模式對養殖池及其設施建造都應符合鰻鱺生長特性。這是進行健康養殖的關鍵。
1.養殖池建構
土池建造應以符合土質較硬，建成后不會滲漏為原則。池底向排污箱方向傾斜。
養殖池面積：養殖池面積應根據放養鰻魚規格大小選擇。
遮蔭保溫：精養池上面通常搭建用于保溫或遮蔭的棚架設施。此設施應具備兩方面要求：保障池面上空間通風性良好；保障池棚內有足夠的采光量。
為此，要求保溫棚頂端距池面高度應達到3ｍ左右。冬天保溫時在棚頂端開一定數量天窗，依天氣及氣溫變化，每隔一段時間應打開門窗通風換氣，保持棚內空氣中氧氣飽和。棚上面使用的保溫布應黑白相間，保證棚內有足夠光照。
2.水源及水預處理措施
“ 養魚先養水”，首先確保選擇無重大污染，水質合適的水源為養殖用水；其次，確保進入養殖池內水質為健康水質。我國現有養殖鰻魚使用的水源有山溪水、水庫水以及地下水。各種水源水質優缺點都很明顯。
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因此，無論使用哪一種水源，都應該對進場后的水源進行預先處理。
過濾：沙濾或網濾均可，首先對外來水源進行物理凈化。
曝氣：尤其使用地下水源時，必須曝氣。使用水車式增氧機或者空壓機底層曝氣，提高水中DO達到6mg/L。
殺菌消毒：使用較高濃度ClO2或KMnO4等強氧化殺菌劑，對水源進行消毒及殺滅中間宿主處理。
培養有益生物相：潑灑光合細菌、硝化細菌等有益微生物。即事先向養殖用水中接入有益菌，培養水中有益微生物占優勢的良好生物相。
經過各個環節預先處理后，確保進入養殖池內的水源為健康水質。
3.養殖區隔絕外界污染
養殖區必須具有高度獨立性，不受外界可能產生的任何污染源。同時，養殖區內進排水獨立，不產生交叉污染。所使用器具獨立，使用后即進行消毒處理。
三、養殖對象選擇及管理措施
健康養殖的前提是保證所要養殖的對象健康。再對其科學飼養管理，使養殖鰻魚健康、快速成長，最終取得良好經濟效益。
1.苗種
健康苗種必須是在正常放苗季節時，同時具有活力強、體質強健、體表干凈、規格均勻，無任何外傷的特性的苗種。
2. 養殖密度
合適的養殖密度既可以確保養殖鰻魚快速、健康成長，也可以減少病蟲害發生，降低養殖風險，同時也是降控養殖成本的關鍵措施之一。
養殖過程中及時調控養殖密度，是健康養殖中最重要的一個管理環節。依養殖鰻魚生長速度，通常約養殖45天～60天左右，對其進行大小分選、重新調整密度。
3.餌料
鰻魚養殖投餌分兩個階段，第一階段是白苗培育初期，投喂開口餌料，通常為紅蟲。此階段持續45天～60天；第二階段，即開口訓餌以后的養殖，投喂人工配合飼料。
紅蟲：生長環境骯臟，自身難免潛伏大量病源。到場后需先經過2天～3天清水漂洗、壓爬，篩選出健康、活力強、內臟干凈的紅蟲。使用前再經過高濃度食鹽浸泡刺激、吐臟后投喂。
飼料：鰻魚養殖中投喂的飼料均為高蛋白人工配合飼料，促使鰻魚生長加快。但其含高蛋白質，難免易引起鰻魚消化問題。因此，選擇投喂的飼料應既能滿足營養結構適宜，又要確保能促使鰻魚易消化的飼料
4.水質管理
水質調控
物理調控，在投喂完飼料兩個半小時后排污、換水。盡量減少排泄物及殘餌累積，同時也要考慮水質穩定。
化學調控，定期使用ClO2、表面活性劑等對水體、養殖池及養殖棚內進行消毒。
生物調控，潑灑光合細菌、硝化細菌、EM菌及腐植酸等有機肥料，保持養殖中有益微生物持續占優的生物相結構。
搭配混養
利用魚類之間生物性的差異，在養殖鰻魚池內搭配一定數量雜食性、抵抗力強、不易自然繁殖的小型魚類，尤其在土池養殖中，搭配混養合適魚種對養殖池穩定具有明顯優勢。例如可選擇單性羅非魚等，10尾/畝～15尾/畝。
四、疾病防控
疾病防控健康養殖過程中，有害微生物潛伏于養殖中各個環節是不可避免的。因此，健康養殖也需要時刻預防病蟲害及對可能爆發的病源進行防控。鰻魚養殖可能發生病蟲害的原因主要有：外來病源菌、寄生蟲及蟲卵侵入引起機體感染損傷性疾病；不當的投喂引起消化道負擔，降低鰻魚自身免疫及抵抗力；氣溫等環境不適應致使鰻魚抵抗力下降；機械性損傷和用藥不當發生中毒性疾病。
1. 外來病源預
外來病源是鰻魚養殖中主要發病原因，危害最大。此類疾病常見的有：細菌性爛鰓、爛尾等，指環蟲、車輪蟲、粘孢子蟲、內臟線蟲等寄生蟲性疾病，腎臟腫大等可能的病毒性疾病。
預防外來病源，首先確保養殖用水源無重大污染，同時水源進場后需經過嚴格的“ 沉淀→過濾→化學消毒→曝氣→有益微生物接種”環節。消滅一切可能外來的有害微生物，同時保障水體中DO飽和，NO-等理化指標不超標。
2. 不當投喂
“病由口入”，不可否認，生物體很多疾病究其根源，均與其攝食不當有直接關系。此類情況最直接發病包括有：腸炎、咬食、腸胃及肝病變等。尤其攝食不當誘發鰻魚免疫力下降可能發生的其它疾病則更多。
預防此類疾病首先保證投喂的飼料不僅要求衛生指標合格，而且營養結構合理，易消化、促生長；其次必須根據當日天氣、鰻魚規格大小以及鰻魚本身健康狀況確定合適投餌率。最后要保證鰻魚在攝食前后三小時內不能有劇烈環境波動的刺激或其它外來因素干擾，以免造成鰻魚的消化負擔。
3. 氣溫等環境因素
人工養殖不能過于違背鰻魚生物學特性，其馴化也是逐漸滲透過程。由于環境不適造成可能誘發的鰻魚疾病包括有：低溫時的小瓜蟲、日本鰻低溫時弧菌爆發、低溫時水霉菌爆發、歐鰻高溫時脫粘及敗血病、水質變化造成鰻魚應激發病等。
預防此類疾病重要的是及時進行人為改造環境，在養殖場地建設時就需要考慮這方面的需求。控制養殖成本在允許范圍以內，適當給鰻魚創造合適的生長環境。例如，冬天低溫時，可通過加熱設備提高養殖水溫到適宜范圍（20℃以上）；夏天高溫時，可通過加蓋遮蔭網或者隔熱板等設施，降低養殖棚內溫度到適宜范圍（28℃以下）。在養殖過程中要盡可能維持養殖水體及其他環境穩定。
4. 機械損傷及用藥不當
機械損傷與用藥不當純屬養殖過程中管理或操作不當造成的鰻魚損失。經常發生的有：操作不當引起的鰻魚體表擦傷感染，如有些爛尾病；殺蟲用藥過量造成鰻魚中毒；未正確判斷病源用錯藥等。
這方面的預防，首先要求養殖者具有扎實的鰻魚知識、養殖操作規范以及漁用藥品知識。養殖管理過程中操作細心、得當；能夠準確判斷常見病源及合理用藥。
鰻魚養殖是周期相對較長的養殖過程，只有在養殖全過程中做到每個環節、每個步驟都健康、安全，才最終會取得健康養殖效果。只有在每個環節建立起良好的操作模式，才最終會建構起一種全新的鰻鱺健康養殖模式。
本文試圖以此為方向，以鰻鱺（Anguilla）生物學特性為基礎，以實際可操作性為前提，結合現有的養殖操作手法、養殖環境來探討如何具體進行鰻鱺健康養殖。嘗試探討建構鰻鱺健康養殖新模式的操作關鍵點。
一、主要養殖品種及其生活特性
眾所周知，在魚類生物中，現存共有鰻鱺19種和亞種。我國養殖較為成功的品種為日本鰻鱺（Anguillajaponica）和歐洲鰻鱺（Aguillaanguilla），近幾年有發展養殖一部分美洲鰻鱺（Anguilla rostrata）。從其生活習性及生物學特性分析，三種鰻鱺基本相同。但是，因其產卵地及苗種洄游路線不同，使其不同點主要體現在對溫度適應范圍、藥物耐受濃度以及生物學上體長、體型上的差異。
1. 共同生活習性
鰻鱺為硬骨魚綱。無腹鰭，鱗片退化埋于皮下。背鰭、臀鰭和尾鰭相連，各鰭均無硬棘。自然生活中鰻鱺主要生長地為溫、熱帶水域。正常生活在淡水中，生殖時洄游到海洋中產卵，產卵后親魚即死去，卵受精后發育成透明柳葉狀小魚，俗稱 “柳葉鰻（Leptocephalus）”，經變態發育，進入淡水中生長至性成熟再復回深海產卵。周而復始這種降河性產卵洄游生活。鰻鱺其性兇猛，屬肉食性魚類。
2. 三種鰻鱺在養殖方面主要差異
了解鰻鱺這些自然特性，在養殖中可以針對性對其進行管理操作，以人為手段為其創造適宜的生長、生活環境。這是架構健康養殖模式的基礎。
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二、建構健康養殖環境
我國現有鰻魚養殖模式主要為水泥池高密度精養和土池粗養模式。無論何種養殖模式對養殖池及其設施建造都應符合鰻鱺生長特性。這是進行健康養殖的關鍵。
1.養殖池建構
池底：尤其進行高密度精養的水泥池，依據場地條件，確定養殖池底結構。池底由四周向池中心排污箱傾斜，傾斜度不應低于10度。中間排污箱根據養殖池面積大小設定，應占總池面積的0.5%左右，同時配備相應排污管道。尤其在歐鰻養殖中，必須保持池底排泄物由中間排污箱快速排出。底質通常為水泥底、砂石底或石灰黃土混合底。
土池建造應以符合土質較硬，建成后不會滲漏為原則。池底向排污箱方向傾斜。
養殖池面積：養殖池面積應根據放養鰻魚規格大小選擇。
遮蔭保溫：精養池上面通常搭建用于保溫或遮蔭的棚架設施。此設施應具備兩方面要求：保障池面上空間通風性良好；保障池棚內有足夠的采光量。
為此，要求保溫棚頂端距池面高度應達到3ｍ左右。冬天保溫時在棚頂端開一定數量天窗，依天氣及氣溫變化，每隔一段時間應打開門窗通風換氣，保持棚內空氣中氧氣飽和。棚上面使用的保溫布應黑白相間，保證棚內有足夠光照。
2.水源及水預處理措施
“ 養魚先養水”，首先確保選擇無重大污染，水質合適的水源為養殖用水；其次，確保進入養殖池內水質為健康水質。我國現有養殖鰻魚使用的水源有山溪水、水庫水以及地下水。各種水源水質優缺點都很明顯。
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因此，無論使用哪一種水源，都應該對進場后的水源進行預先處理。
過濾：沙濾或網濾均可，首先對外來水源進行物理凈化。
曝氣：尤其使用地下水源時，必須曝氣。使用水車式增氧機或者空壓機底層曝氣，提高水中DO達到6mg/L。
殺菌消毒：使用較高濃度ClO2或KMnO4等強氧化殺菌劑，對水源進行消毒及殺滅中間宿主處理。
培養有益生物相：潑灑光合細菌、硝化細菌等有益微生物。即事先向養殖用水中接入有益菌，培養水中有益微生物占優勢的良好生物相。
經過各個環節預先處理后，確保進入養殖池內的水源為健康水質。
3.養殖區隔絕外界污染
養殖區必須具有高度獨立性，不受外界可能產生的任何污染源。同時，養殖區內進排水獨立，不產生交叉污染。所使用器具獨立，使用后即進行消毒處理。
三、養殖對象選擇及管理措施
健康養殖的前提是保證所要養殖的對象健康。再對其科學飼養管理，使養殖鰻魚健康、快速成長，最終取得良好經濟效益。
1.苗種
健康苗種必須是在正常放苗季節時，同時具有活力強、體質強健、體表干凈、規格均勻，無任何外傷的特性的苗種。
2. 養殖密度
合適的養殖密度既可以確保養殖鰻魚快速、健康成長，也可以減少病蟲害發生，降低養殖風險，同時也是降控養殖成本的關鍵措施之一。
養殖過程中及時調控養殖密度，是健康養殖中最重要的一個管理環節。依養殖鰻魚生長速度，通常約養殖45天～60天左右，對其進行大小分選、重新調整密度。
3.餌料
鰻魚養殖投餌分兩個階段，第一階段是白苗培育初期，投喂開口餌料，通常為紅蟲。此階段持續45天～60天；第二階段，即開口訓餌以后的養殖，投喂人工配合飼料。
紅蟲：生長環境骯臟，自身難免潛伏大量病源。到場后需先經過2天～3天清水漂洗、壓爬，篩選出健康、活力強、內臟干凈的紅蟲。使用前再經過高濃度食鹽浸泡刺激、吐臟后投喂。
飼料：鰻魚養殖中投喂的飼料均為高蛋白人工配合飼料，促使鰻魚生長加快。但其含高蛋白質，難免易引起鰻魚消化問題。因此，選擇投喂的飼料應既能滿足營養結構適宜，又要確保能促使鰻魚易消化的飼料
4.水質管理
水質調控
物理調控，在投喂完飼料兩個半小時后排污、換水。盡量減少排泄物及殘餌累積，同時也要考慮水質穩定。
化學調控，定期使用ClO2、表面活性劑等對水體、養殖池及養殖棚內進行消毒。
生物調控，潑灑光合細菌、硝化細菌、EM菌及腐植酸等有機肥料，保持養殖中有益微生物持續占優的生物相結構。
搭配混養
利用魚類之間生物性的差異，在養殖鰻魚池內搭配一定數量雜食性、抵抗力強、不易自然繁殖的小型魚類，尤其在土池養殖中，搭配混養合適魚種對養殖池穩定具有明顯優勢。例如可選擇單性羅非魚等，10尾/畝～15尾/畝。
四、疾病防控
疾病防控健康養殖過程中，有害微生物潛伏于養殖中各個環節是不可避免的。因此，健康養殖也需要時刻預防病蟲害及對可能爆發的病源進行防控。鰻魚養殖可能發生病蟲害的原因主要有：外來病源菌、寄生蟲及蟲卵侵入引起機體感染損傷性疾病；不當的投喂引起消化道負擔，降低鰻魚自身免疫及抵抗力；氣溫等環境不適應致使鰻魚抵抗力下降；機械性損傷和用藥不當發生中毒性疾病。
1. 外來病源預
外來病源是鰻魚養殖中主要發病原因，危害最大。此類疾病常見的有：細菌性爛鰓、爛尾等，指環蟲、車輪蟲、粘孢子蟲、內臟線蟲等寄生蟲性疾病，腎臟腫大等可能的病毒性疾病。
預防外來病源，首先確保養殖用水源無重大污染，同時水源進場后需經過嚴格的“ 沉淀→過濾→化學消毒→曝氣→有益微生物接種”環節。消滅一切可能外來的有害微生物，同時保障水體中DO飽和，NO-等理化指標不超標。
2. 不當投喂
“病由口入”，不可否認，生物體很多疾病究其根源，均與其攝食不當有直接關系。此類情況最直接發病包括有：腸炎、咬食、腸胃及肝病變等。尤其攝食不當誘發鰻魚免疫力下降可能發生的其它疾病則更多。
預防此類疾病首先保證投喂的飼料不僅要求衛生指標合格，而且營養結構合理，易消化、促生長；其次必須根據當日天氣、鰻魚規格大小以及鰻魚本身健康狀況確定合適投餌率。最后要保證鰻魚在攝食前后三小時內不能有劇烈環境波動的刺激或其它外來因素干擾，以免造成鰻魚的消化負擔。
3. 氣溫等環境因素
人工養殖不能過于違背鰻魚生物學特性，其馴化也是逐漸滲透過程。由于環境不適造成可能誘發的鰻魚疾病包括有：低溫時的小瓜蟲、日本鰻低溫時弧菌爆發、低溫時水霉菌爆發、歐鰻高溫時脫粘及敗血病、水質變化造成鰻魚應激發病等。
預防此類疾病重要的是及時進行人為改造環境，在養殖場地建設時就需要考慮這方面的需求。控制養殖成本在允許范圍以內，適當給鰻魚創造合適的生長環境。例如，冬天低溫時，可通過加熱設備提高養殖水溫到適宜范圍（20℃以上）；夏天高溫時，可通過加蓋遮蔭網或者隔熱板等設施，降低養殖棚內溫度到適宜范圍（28℃以下）。在養殖過程中要盡可能維持養殖水體及其他環境穩定。
4. 機械損傷及用藥不當
機械損傷與用藥不當純屬養殖過程中管理或操作不當造成的鰻魚損失。經常發生的有：操作不當引起的鰻魚體表擦傷感染，如有些爛尾病；殺蟲用藥過量造成鰻魚中毒；未正確判斷病源用錯藥等。
這方面的預防，首先要求養殖者具有扎實的鰻魚知識、養殖操作規范以及漁用藥品知識。養殖管理過程中操作細心、得當；能夠準確判斷常見病源及合理用藥。
鰻魚養殖是周期相對較長的養殖過程，只有在養殖全過程中做到每個環節、每個步驟都健康、安全，才最終會取得健康養殖效果。只有在每個環節建立起良好的操作模式，才最終會建構起一種全新的鰻鱺健康養殖模式。
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