龜類是一種古老的爬行類動(dòng)物，具有多元經(jīng)濟(jì)價(jià)值。隨著養(yǎng)龜熱興起，就將其加工及綜合利用的地位和作用突顯出來(lái)，成為需要攻克的制高點(diǎn)，成為龜業(yè)發(fā)展新的增長(zhǎng)點(diǎn)。要突破龜類加工及綜合利用，就要遵循科學(xué)發(fā)展觀，按照龜價(jià)值功能及其用途開展加工及綜合利用，才能取得實(shí)效，才能實(shí)現(xiàn)龜類產(chǎn)品的更新?lián)Q代和龜產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型升級(jí)，建設(shè)現(xiàn)代龜業(yè)。

一、作為優(yōu)質(zhì)食材，開發(fā)美食菜品，豐富百姓餐桌。

龜類極具營(yíng)養(yǎng)食用價(jià)值，作為優(yōu)質(zhì)肉類食材古已有之。這是龜類價(jià)值及其加工和綜合開發(fā)利用的傳統(tǒng)領(lǐng)域。古為今用，洋為中用?，F(xiàn)在，人們通過(guò)現(xiàn)代廚房設(shè)備工具和技法將其開發(fā)出了大量特色鮮明的菜式，或以龜為主要材料，通過(guò)紅燒、清燉、火煨、水煮、煲湯等技法，制作出一系列極具特色的美味菜肴；或輔以其它肉類、干品、菜蔬等，通過(guò)熱炒、煎炸、鹽焗、美極等技法，制作出一系列色香味型俱佳的美食菜品。一方面極大地豐富了老百姓的餐桌，另一方面出現(xiàn)了一家家龜類私房菜館，提高了餐飲企業(yè)的檔次、品位和菜式風(fēng)味。

例如金錢龜，該龜是珍稀名貴高檔經(jīng)濟(jì)龜類，具有極高的食用營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。溫桂敖先生在世時(shí)是業(yè)內(nèi)外公認(rèn)的金錢龜養(yǎng)殖專家，系廣東三大龜王之一，且在炮制金錢龜方面造詣很深，是一名技藝高超的制作金錢龜菜式能手。他炮制金錢龜菜式的方法很獨(dú)特、很有趣。他將整只活龜放到煲里，放入冷水，然后點(diǎn)火加溫，龜不斷掙扎同時(shí)排出糞便，待水燒開，取出金錢龜，洗刷去污泥，從腳邊腋下剖開龜腹，取出糞腸，其余部分均可食用。他配以茯苓、枸杞、淮山、桂園肉等中藥材燉龜肉，一定要煲足6小時(shí)，這樣以來(lái)，金錢龜?shù)乃幱眯Ч拍塬@得最佳。舉例說(shuō)明。

1、紅燒龜肉

原料：金錢龜1只，體重250—500克，姜、蔥、花椒、冰糖、醬油、黃酒各適量。素油少許。

做法：（1）將金錢龜宰殺，去頭和內(nèi)臟，洗凈切塊。

（2）先以素油煽炒，加姜、蔥、花椒、冰糖等調(diào)料，再烹黃酒、醬油后放入龜肉塊，加水以小火煨燉，至熟爛即可。

2、清蒸龜肉

原料：金錢龜1只，食鹽、蔥、味精各適量。

做法：（1）將金錢龜宰殺，去殼和內(nèi)臟，洗凈切塊，放入碗內(nèi)。

（2）加入食鹽、蔥、姜、味精等調(diào)料，上籠清蒸至金錢 龜肉酥爛，再適當(dāng)調(diào)味即可。

3、龜羊湯

原料：龜肉、羊肉各100克，黨參、枸杞子、制附片各10克，當(dāng)歸、姜片各6克，冰糖、蔥、料酒、味精、胡椒粉、熟豬油各適量或少許。

做法：（1）將龜肉用沸水燙一下，刮去表面黑膜，剔去腳爪洗凈;羊肉刮洗干凈、再將龜肉，羊肉隨冷水下鍋，煮開2分鐘，去掉腥味撈出，再用清水洗凈，然后均勻切成方塊.

（2）把黨參、枸杞、制附片、當(dāng)歸用清水洗凈.

（3）鍋置旺火上，放入熟豬油，燒至六成熱時(shí)，下龜肉，羊肉煸炒，烹入料酒，繼續(xù)煸炒，炒干水分，然后放入沙鍋，再放入冰糖、黨參、制附片、當(dāng)歸、蔥節(jié)、姜片，加清水750克，先用旺火燒開，再移至小火車燉到九成爛時(shí)，再放入枸杞子，繼續(xù)燉10分鐘左右離火，去掉姜、蔥、當(dāng)歸，放入味精、胡椒粉即成。

二、作為高檔藥材，開發(fā)保健藥品，豐富百姓藥箱。

龜類具有藥食兩重性，其中藥用保健價(jià)值遠(yuǎn)高于其食用營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。作為傳統(tǒng)中藥材，早在明朝李時(shí)珍著的《本草綱目》中就有詳細(xì)記載。中醫(yī)臨床證實(shí)，龜全身都是寶，每一個(gè)部位都能入藥。其中龜板性寒，具有滋陰降火、健骨補(bǔ)腎等功效，久服輕身補(bǔ)肌、益氣資智；龜皮主治血疾及刀箭毒，煮汁飲，解藥毒；龜肉性溫，極具補(bǔ)心強(qiáng)骨之功效，尤其對(duì)小兒生長(zhǎng)虛弱，婦女產(chǎn)后體虛、脫肛、子宮下垂等有較好療效；龜骨主治久咳；龜膽主治痘后目腫，月經(jīng)不行；龜尿滴耳治聾，少許滴于舌下則治大人中風(fēng)、小兒驚風(fēng)不語(yǔ)。

1、泡制龜酒。過(guò)去，人們?yōu)樽畲笙薅劝l(fā)揮龜?shù)乃幱帽＝r(jià)值，主要利用金錢龜、黑頸烏龜、中華草龜?shù)戎懈邫n龜配伍其它中藥材泡制龜酒。在長(zhǎng)期實(shí)踐基礎(chǔ)上，人們創(chuàng)造發(fā)明大量獨(dú)家秘方，制作出各類高檔優(yōu)質(zhì)龜酒。

（1）金錢龜酒。較為知名的有惠州李藝金錢龜生態(tài)發(fā)展有限公司出產(chǎn)金錢龜酒。該酒采用四川國(guó)家級(jí)名酒五糧原漿酒為酒基，利用金錢龜為主料，輔以枸杞、甘草、羅漢果等優(yōu)質(zhì)中藥材泡制而成。該酒富含天然牛硫酸、活性肽、多糖等人體必需的營(yíng)養(yǎng)元素，能調(diào)理人體基能，改善身體亞健康狀態(tài)，同時(shí)提供人體日常營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)給。四季均可適量服用，滿足追求高品質(zhì)健康生活的消費(fèi)者。

（2）黑頸龜酒。該酒是由韶關(guān)大粵北黑頸龜養(yǎng)殖專業(yè)合作社尊傳傳統(tǒng)藥酒泡制工藝制作出產(chǎn)的，酒基是優(yōu)質(zhì)高度米酒，以南雄特產(chǎn)黑頸龜為主料，輔以枸杞、兔絲子、當(dāng)歸等優(yōu)質(zhì)中藥材，長(zhǎng)期飲用可抗癌、除濕、祛毒、益肝、補(bǔ)腎，為滋補(bǔ)酒中的珍品。

（3）龜蛇酒。

配方：金錢龜、眼鏡王蛇、當(dāng)歸、杜仲、杞子各10克，蜜糖、冰糖各100克，香圓米1千克，礦泉水1千克。

制法：圓米加礦泉水經(jīng)發(fā)酵蒸餾釀酒。加龜，蛇浸6個(gè)月后加各藥浸漬。最后融入冰糖、蜜糖。

功效：早晚空腹飲30克。滋陰補(bǔ)腎，驅(qū)風(fēng)濕，強(qiáng)筋骨，延年益壽。用于肝腎不足，風(fēng)濕侵?jǐn)_等癥。

2、炮制龜藥。最著名的是養(yǎng)生堂生產(chǎn)的龜鱉丸。該藥是在中國(guó)傳統(tǒng)醫(yī)藥理論的基礎(chǔ)上，首創(chuàng)全龜全鱉合作，其配方獲得多國(guó)發(fā)明專利。龜殼滋陰潛陽(yáng)，補(bǔ)腎健骨，養(yǎng)心活血；鱉可滋陰清熱，平肝熄火，軟堅(jiān)散結(jié)。 把龜、鱉兩種珍貴藥用動(dòng)物配合在一起使用，有“相須互補(bǔ)”之功，使得陰陽(yáng)調(diào)和、祛病強(qiáng)身。 養(yǎng)生堂龜鱉丸以天然龜鱉為原料，根據(jù)中醫(yī)傳統(tǒng)理論配伍。用現(xiàn)代超低溫冷凍結(jié)技術(shù)，在零下196攝氏度下使全 龜全鱉脆化成微粉，保存了龜鱉自然物質(zhì)的生理活性，更有利于人體吸收。龜鱉丸的配伍及其制備工藝得到了中國(guó)、美國(guó)、日本、韓國(guó)國(guó)家專利機(jī)構(gòu)的認(rèn)可。

3、秘制龜品。主要是指梧州特產(chǎn)龜苓膏。龜苓膏是歷史悠久的傳統(tǒng)藥膳，相傳最初是清宮中專供皇帝食用的名貴藥物。它主要以名貴的鷹嘴龜和土茯苓為原料，再配土茯苓、生地、蒲公英、金銀花等藥物精制而成。其性溫和，不涼不燥，老少皆宜， 具有清熱去濕， 旺血生肌，止瘙癢，去暗瘡，潤(rùn)腸通便，滋陰補(bǔ)腎，養(yǎng)顏提神等功效，因而倍受人們喜愛(ài)，并暢銷中外。

三、作為珍稀材料，開發(fā)工藝精品，豐富百姓櫥窗。

在財(cái)富效應(yīng)示范導(dǎo)向下，越來(lái)越多的人養(yǎng)龜、愛(ài)龜、賞龜。龜憨態(tài)可掬，充滿靈氣，龜寓意吉祥、長(zhǎng)壽。龜已經(jīng)從登堂入室成為人們生活的一部分。龜活體就是一個(gè)活古董、藝術(shù)品，倘若將其作為原材料，可以制作出大量工藝精品，例如全體可以制作成標(biāo)本，龜殼可以制作成裝飾品，龜骨可以制作成小擺件，豐富生活內(nèi)容，提高生活情趣。

結(jié)語(yǔ)

龜具有多元價(jià)值，每一價(jià)值就是一座含量豐富的金礦。只要認(rèn)識(shí)到位，努力進(jìn)取，通過(guò)深加工和綜合利用，就可以實(shí)現(xiàn)增值再增值，實(shí)現(xiàn)自己的財(cái)富夢(mèng)想。

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