東南網-海峽都市報訊(本報記者 邱也栩 陳蓉 關銘榮 文/圖)大黃魚又稱“黃花魚”、“黃瓜魚”，其肉質鮮嫩、蛋白質高、膽固醇低，又披著一身“黃金衣”，寓意吉祥，因而成為福州市民的餐桌常客。記者日前從寧德大黃魚產地獲悉，今年大黃魚豐產，批發價12~13元/斤，為近十年的最低。由于大黃魚體內含有一種黃色色素，見光會被分解，因此捕撈多在晚上。冬至寒夜，記者深入三都澳內港，直擊漁民夜捕大黃魚的熱火朝天的情景。
市場 市售大黃魚 多來自養殖
昨日，記者在福州多家超市了解到，目前大黃魚的售價基本在15元/斤。而永輝、沃爾瑪等超市購買的大黃魚，均已納入了水產品質量追溯體系。許多魚的魚嘴都有追溯碼標簽，點點鼠標，就能查詢到該尾(批次)大黃魚的商品名稱、生產企業、產地、生產日期、質量情況等信息。
“大黃魚的價格比較穩定，最低時13元/斤，高的時候僅在20元/斤上下。”永輝超市生鮮部的周經理表示，大黃魚是福建的特產，野生的已幾乎絕跡，市場上賣的基本是天然養殖的。“銷量最好的，也就是中秋、春節前后，福州人都喜歡上一道黃瓜魚，一天至少可以賣個六七十噸。”
寧德大黃魚協會的韓秘書長告訴記者，今年海水水質好，氣溫、光照適宜，病害少。預計今年年產10萬噸，而市場消耗僅需8萬噸，所以價格自然就下來了。“目前大黃魚的價格是十年來最低的，平均收購價13元/斤，比高峰時期跌了至少三分之一。”
外地養殖魚苗 由寧德供應
據福州五潤水產有限公司的相關負責人鄭先生介紹，寧德沿海年表水溫最低的在10℃以上，最高的在30℃以下，年平均溫度在22℃左右，加之三都澳避風良港、水質優良等地理環境條件及技術優勢，因此養殖的大黃魚周期短、成本低、品質好。
而從寧德市大黃魚協會提供的數據看，全國九成的大黃魚都是福建產的，浙江、廣東等省份雖也有養殖，但是量比較少，而且大黃魚魚苗也均由寧德供應。
鄭先生說，現在的大黃魚都是人工用網箱養殖的，養兩年多才上市，多數的重量在1斤多，身長20~30厘米。大黃魚富含膠原蛋白、微量元素和維生素，對體質虛弱的中老年人來說，有不錯的食療效果。也因此，大黃魚遠銷到世界各地，尤其是東南亞等華人聚集的地方，很受歡迎。
探訪寧德三都澳基地 黃色色素見光分解捕撈多在晚上
12月22日冬至日，北半球夜晚最長的一天。17點14分，在寧德三都澳的夜色中，記者一行從礁頭碼頭乘汽艇出發，駛向內海的養殖基地。月黑風高，氣溫降至4℃，海風刮在臉上硌得生疼，突突的馬達聲回蕩在海平面。
駕駛員全程將頭伸出窗外，小心翼翼地讓船避開水下的網箱。不過，還是出了一點小狀況，汽艇的螺旋槳卷到浮游的海帶，好在很快處理掉了。
“今晚沒有月亮，也沒有星星，正是捕撈大黃魚的好時機。”鄭先生說，大黃魚體內含有一種黃色色素，該色素見光會被分解，因此起捕大黃魚必須在晚上。白天捕撈的話，大黃魚周身褪呈白色，就不受人待見了。
同行的周經理接過話頭說，市民挑魚時講究四“不要”：“身材”太差(即肚子太大)的不要、長太丑(即色澤黯淡)的不要、眼瞎的不要、畸形的不要。
快速冰鮮 1小時封裝10噸魚
行了20分鐘，汽艇靠近一艘大機船，甲板上人影浮動，不時傳來“一、二、起”的呼喊聲。撈、起、收、拖、提、抬、倒，二十多個漁家漢子緊湊而默契地完成大黃魚的捕撈作業。
他們面對面站在三四米長、五六十厘米寬的水槽兩側。一位漁民將空筐投入水槽中，用力撈魚，對面的漁民配合將筐一齊拉出水面，收緊網口，并依次向后面的漁民傳遞，一個接一個地順著水槽將滿筐的魚往船沿拖。甲板上的漁民，是力氣最大的“猛士”，“一、二”呼喝間，就將一整筐的魚提到半米高的甲板上。
甲板上早已等待著四五名幫手，兩個拎著用竹筒特制的木秤，提筐上秤，另兩個在秤前負責對秤報數。“230斤”，高高坐于船艙頂上的老伙計，則拿著筆記錄各筐魚的重量。
這邊忙著記錄，一旁甲板上的漁民，卻已將秤好的魚筐，直接往艙底提前擺好的泡沫箱子倒，漁民倒入冰塊，直接封箱。
記者留意了一下，整個流程不到2分鐘就完成了。鄭先生告訴記者，大黃魚一出海面就會缺氧，很快就會死亡。為此，必須得快，才能保證它的肉質和鮮度達到最佳。這些熟練的漁漢子，1個小時至少可以封裝10噸的大黃魚。
如何挑選新鮮大黃魚
福州五潤水產有限公司的相關負責人鄭先生介紹，不少人在處理大黃魚時，往往連肚子上的魚鰾一并扔掉，而魚鰾是膠原蛋白最集中的地方。
而寧德大黃魚協會的韓秘書長表示，市民買魚要多看魚體征：“體表：體態勻稱，鱗片緊貼較完整，金黃色澤越亮越好；鰓：鰓絲清晰，呈鮮紅色，黏液透明；眼球：眼球飽滿，角膜清晰，要透亮，不新鮮的，眼球會凹進去；氣味：具有大黃魚固有氣味；肌肉：堅實，富有彈性”。
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