前些年，國際鰻業大幅萎縮，福建依托多品種養殖和質量管控，贏得“量少價高”的發展機遇；今年初以來，鰻苗突然激增，成鰻價格逐漸下行，又給市場帶來不確定因素。

鰻業的“市場變奏曲”

記者　吳洪

7月是鰻魚生產淡季，長樂聚泉食品有限公司卻訂單不斷。“我們剛從指定養鰻廠運來8噸美洲鰻，加工成烤鰻后，將出口日本、美國等地。”14日，公司副總經理翁齊忠對記者說。

近年來，在苗源匱乏、藥殘事件等鰻業危機中，該公司選擇拓展新品種、嚴把質量關，確保了烤鰻的正常出口，在行業洗牌中站穩腳跟。然而，今年初以來，鰻苗突然激增，成鰻價格逐漸下行，公司不得不再次面對新的市場形勢。

聚泉食品，正是這些年福建鰻業發展的一個縮影。

缺苗藥殘，沖擊鰻業

亞洲是全球養殖、加工鰻魚規模最大的地區，其中又以中國大陸、臺灣以及日本、韓國為主產地。對福建省來說，鰻魚是對外出口的主要水產品之一，且價格相對較高，出口創匯額多年位居全國第一。

“鰻苗成本在鰻魚價格中所占比重最大，這主要是因為苗種只能天然采集，無法人工育苗繁殖。”省鰻業協會秘書長鄭慶榮認為，雖然這在一定程度上制約了養殖、加工的規模，但也讓鰻魚產品因“稀”而貴。

日本是鰻魚的主要消費國。然而，2002年至2008年，我國鰻魚出口屢屢因總汞、恩諾沙星、孔雀石綠等藥殘事件受挫，福建鰻魚出口也幾度被迫中斷，行業普遍虧損。

隨后，福建鰻農養殖數量最大的歐洲鰻魚和日本鰻魚，先后遭遇產量銳減的困境。2009年歐洲鰻魚被正式列入《瀕危野生動植物種國際貿易公約》，苗種進口受到限制；2010年開始，日本鰻魚連續4年大幅減產，鰻苗資源嚴重匱乏。

受此影響，國際鰻業受到強烈沖擊，萎縮了三分之二。福建省鰻魚養殖企業從原先的上千家縮減至300多家，鰻魚加工企業也從數十家減少到20多家，烤鰻出口從高峰時每年4萬多噸跌至不足1萬噸。

自律發展，化解危機

危機，亦是商機。

翁齊忠說，在不少鰻魚養殖、加工企業選擇退出之時，聚泉食品卻選擇堅守。他們從國外引進一流的檢測設備，并成立實驗室，每批烤鰻都經過養鰻場預檢、活鰻進廠檢驗、成品檢測等三道嚴格的檢查環節，才申請通關出口。

在長樂，有33家養殖企業為聚泉食品提供加工原料，友興水產品養殖有限公司是其中之一。在該公司150畝的養殖區內，60口精養池都覆蓋了保溫架，配有增氧機，年產300－400噸活鰻。

“我們每天檢測水中的氨氮、鹽度、pH值等狀況，聚泉食品則每月抽檢成鰻，收購之前還派專人駐場，層層把關后，再運送至加工廠。”養殖技術員張學通說，養殖場所用飼料、魚藥都須符合中國出入境檢驗檢疫認證，一旦發現不合格產品，活鰻會被立即退貨，這也倒逼了養殖流程的規范化。

“解決藥殘問題的根本，在于推行健康養殖。”福建省海洋與漁業廳有關負責人表示，在水產科研機構、高等院校的指導下，生態養殖新技術被廣泛運用，困擾行業多年的藥殘問題基本得到解決，檢測中發現的藥殘問題已不到千分之一。

此外，面對鰻苗資源的日益緊張，2010年以來，福建省鰻業協會組織企業到馬達加斯加、印尼、中南美洲等地尋找苗源，引入美洲鰻、非洲鰻、菲律賓鰻等新苗種，并對新的養殖技術進行研究和推廣。

目前，福建省對美洲鰻的養殖已基本取得成功，存活率達60％以上，走出一條品種替代的新路，鰻魚出口市場也由日本拓展至美國、俄羅斯、東南亞等地。2010年至今年5月，我省鰻魚出口創匯總額達26億美元，占全國鰻魚出口創匯總額一半以上，達到歷史最高水平。

養鰻再熱，防患未然

日本鰻苗在連續減產之后，今年產量又突然激增到80噸，比去年增加3.3倍，其他鰻種也獲得豐收。隨著鰻苗增產，不少曾退出鰻業的養殖、加工企業又大舉回歸，利用原有停產的生產設備重新生產。

“雖然這對鰻業復蘇有一定益處，但有可能導致鰻魚原料、烤鰻生產出現供過于求的情況。”福建省海洋與漁業廳有關負責人坦言，鰻魚養殖、加工企業回流后，應避免出現惡性競爭、壓價銷售，防止鰻魚養殖量、出口量增加而企業不增收的現象。

福建省出入境檢驗檢疫局有關人士認為，大量鰻農的加入和養殖密度的增加，還可能使鰻魚患病率上升，而一些加工企業長時間停產，重新恢復生產后，面臨著設備檢修、管理體系重建等問題，如何避免藥殘問題死灰復燃，成為當務之急。

隨著養殖場投苗量增加，成鰻價格逐漸下行，如今比去年已下跌30％左右。而現有存塘鰻魚大多是在鰻苗高價時投養，成鰻價格下行對前期高成本投入的企業造成較大影響。

鄭慶榮認為，過去4年國際鰻業萎縮，福建鰻業把握住鰻苗產量減少、鰻魚價格上行的拐點，依靠多品種養殖和質量管控，獲得一次“量少價高”的發展機遇；今年，養鰻熱度再起，冷熱驟變對行業規范化發展不利，應防止盲目擴張，掌握好適度發展的原則。

有關專家亦建議，發展鰻業要控制生產規模，將鰻魚養殖、加工出口量控制在合理水平內，穩定鰻魚原料價格，避免企業盲目競爭而導致行業發展大起大落。同時，檢驗檢疫、海洋漁業等有關部門要嚴格落實溯源管理、質量監管等制度，促進鰻苗及其下游加工業的可持續發展。

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