石斑魚是鱸形目魚旨科石斑魚亞科石斑魚屬（Epinephelus）魚類的統（Grouper）。本屬中國大陸沿海有36種，南海35種，東海10種，黃、渤海1種 ，臺灣27種，香港17種，常見養殖的約15種。此外石斑魚類還廣泛分布在印度洋、太平洋的熱帶和亞熱帶海域。我國海水網箱養魚起步較晚，20世紀70年代末，廣東省惠陽縣和珠海市開展了海水網箱養魚試驗，放養了石斑魚、鯛科魚類、尖吻鱸等20多個品種，獲得了成功。1981年轉入生產性養殖，取得了顯著的生產和經濟效益。近幾年海水網箱發展迅速，初步統計僅南方海域就已超過5050品種，而且量小不穩定。隨著人工育苗技術的日益成熟和石斑魚價格的看好，石斑魚將是今后海水網箱的主要養殖種類之一。
一、生態習性
1.溫度：最適水溫約22℃-28℃，水溫18℃以下食欲減退、靜止不動，15℃以下魚體就失去平衡。
2.鹽度：石斑魚屬于廣鹽性魚類，鹽度范圍在11‰-44‰。
3.習性：石斑魚系沿海暖水性中下層魚類，常棲息在沿岸巖礁底質海區，一般生活在水深4.米-50米的海域。屬肉食性魚類且具殘食性，嗜食魚蝦蟹類，饑餓時有自相殘殺現象，尤其在稚幼魚階段，常吞食較其體型小的同類，因此在進行稚魚分級換箱時要注意。
４．食性：石斑魚為兇猛肉食性魚類。餌料中的粗蛋白需求約在40%-50%之間。 海水網箱養殖的放養密度一般每立方米水體3公斤-5公斤苗種，即3米×3米×3米的網箱放2厘米-3厘米長的苗種2000尾。石斑魚以小雜魚為主要餌料，餌料系數一般為8.5-10。另外石斑魚生性多疑，除非經過馴化或在非常饑餓狀態下，否則不會浮到水面 搶食。通常會等餌料下沉一段距離后，才游近吞食并迅速游回隱蔽處。若遇餌料不適口或鮮 度不良，會出現吐食現象。故在配置人工飼料時，需考慮飼料的適口性。
５．變性現象：石斑魚類是雌雄同體、先雌后雄的魚類，有明顯的性轉換現象。自胚胎 期到性成熟性腺均為卵巢，隨著年齡增長性腺會發生改變，逐漸轉變成精巢，成為雄性個體 。如赤點石斑魚體長在300毫米以下、體重0.5千克（2齡-3齡）以下者多為雌性； 而體長400毫米、體重1千克以上（4齡以上）的個體則往往是雄魚。石斑魚繁殖期在4月中旬至７月初，屬一年一次性成熟分批產卵類型。石斑魚在天然條件下，由雌體轉變為雄 體所需時間相當長。因此在繁殖季節內捕到的雄魚顯著比雌魚少，雄魚的精巢小，精液量也 極少。赤點石斑魚和青石斑魚雌魚的懷卵量都只有3萬-6萬枚。交配時精、卵的排放在1分鐘-2分鐘時間完成，在24℃-28℃水溫下，約20多個小時后孵化。蜂巢石斑魚（E.merra）一般體長僅100毫米，是本屬中最小型的類型。青石斑魚、赤點石斑魚 多為體長250毫米-400毫米。巨石斑魚體長可達2米，體重可達50千克以上。
二、養殖場的選擇
網箱養殖除了需要選擇水質良好、天然餌料豐富的水域外，還需要有良好的地理環境和 生態條件。應著重考慮水流、水深、底質、網箱離岸距離、風浪、風向及交通條件等，其基 本要求為：
1.水質清新，海水鹽度相對較穩定，溶解氧在5毫克/升以上。
2.水流暢通但風浪不大，最好在西北方位有高地作屏障，箱內流速在0.3米-0.5米/秒。
3.養殖區水位在大潮線下水深5米以上，使網底不與海底相觸，底質最好為砂質底。
4.選擇未污染或污染較輕、自凈能力較強海區養殖。
5. 海陸交通應方便，便于苗種和飼料及產品的運輸。
二、苗種來源與放養
1.苗種來源：（2）天然魚苗。每年的6月-10月間，在河口有大量魚苗，這是目 前石斑魚魚苗的主要來源；（2）人工繁殖苗。目前石斑魚人工繁殖的技術尚未穩定，國內 主要有龍膽石斑（廈門市水產研究和廈門大學海洋與環境學院）、青石斑魚（福建省東山海 珍品人工培苗基地以及海南大學農學院）等獲得育苗成功，但數量小且不穩定。目前臺灣石 斑魚育苗技術較成熟。
2.苗種選擇與放養
（1）魚苗的選擇購進石斑魚苗種時體型最好大小一致，因為石斑魚是兼具殘食性和領域性的魚類。要求魚體完整、體色鮮艷、無外傷、攝食情況良好，魚苗的胸鰭及背鰭完全張開，健康有活力。
（2）魚苗的放養通常用活水將魚種放入預先裝配好的網箱放養地點，再將魚種按預先定好的放養計劃，直接放魚入網。放入箱網的魚種必須是體格健壯、規格均勻的優良魚種。
（3）魚苗的消毒魚種在放養前應進行魚體消毒，消毒魚種在苗種到達場地4小時后方可進行。
3.養殖密度
石斑魚在養殖期間，可進行分級飼養管理，所以魚苗的放養密度可提高，放養密度一般每立方米水體3公斤-5公斤苗種，即3米×3米×3米的網箱放養100千克苗種（2厘米-3厘米長的苗種2000尾）。若體長超過20厘米，只需最后一次進行分養，3米×3米×3米的網箱放養300尾-500尾即可。
４.飼料與投喂
（1）投喂鮮雜魚飼料 以小雜魚為主要餌料，但一定要保證小雜魚的質量和鮮度，飼養過程中，隨魚類不同生長階段、體重和水溫及季節變化等適當調整日投餌率，并決定日投餌次數和投餌時間。投餌量約為魚體重的6%-8%。
（2）鮮雜魚與配合飼料混合投喂 目前都以投喂小雜魚養殖，隨著海水魚養殖的不斷發展，小雜魚資源量難以滿足發展的需求。通過近年的嘗試，已有部分飼料廠開始生產銷售石斑魚配合飼料，建議可同小雜魚一塊混合投喂。
（3）投喂時間 據研究，石斑魚的生長與投餌頻率有關。石斑魚食餌的排空時間大約為36小時，間隔48小時投喂可大大提高攝入量與餌料的利用率。生產實踐表明每兩天投餌一次，石斑魚生長快、凈產量高、成活率高、餌料系數低。投餌時間一般安排在早晨6點-7點或下午6點-7點太陽下山前。
5.網箱飼養管理
1）篩選分養 不論魚苗或成魚的養殖，必須定期進行篩選分池飼養，避免互相殘殺或是強者飽食、弱者受餓而使成長不佳的情況發生，減少無謂的損失。
2）注意溶解氧 缺氧是導致養殖期間大量死亡的主要原因，因此養殖場的海水水深應較深，并配備增氧措施。
3）定期消毒管理 放養之前必須讓網衣曝曬，魚苗必須消毒，高溫期每半個月每千克魚體重定期添加0.47克大蒜素或0.5克大蒜頭，連續6次，同時加入適量食鹽。
4）準確投餌 要減少自身污染，在平時的投餌中，應注意計算投餌量和觀察石斑魚攝食情況，盡量減少餌料的浪費。
5）清除海藻 必須定期清除網上海藻，保證水流暢通，可混養藍子魚等雜魚清除網上海藻。
６）避免驚動 盡量不要干擾魚池，以免池魚發生驚慌而產生休克現象。（作者：廣東省農科院情報所/ 張霞）
中國鰻魚網報道
.bmp)
中國鰻魚網(hzqizhen.com)所刊登的所有內容，包括但不限于圖片、文字及多媒體形式的新聞、信息等，未經著作權人合法授權，禁止一切形式的下載、轉載使用或者建立鏡像。獲得合法授權的，應在授權范圍內使用，必須為作者署名并注明“來源：中國鰻魚網”字樣。違反上述聲明者，本網將依法追究其相關法律責任。
