它身形似蛇，無鱗之魚；它跋涉千里，只為與另一個它相見；它的新生，是上一輩生命的終止。鰻魚來了，快來圍觀。
鰻魚是指屬于鰻鱺目分類下的物種總稱，喜歡在清潔、無污染的水域棲身，是世界上最純凈的水中生物。
鰻魚在陸地的河川中生長，成熟后洄游到海洋中產卵地產卵，一生只產一次卵，產卵后就死亡。這種生活模式，與鮭魚的溯河洄游性(Anadromous)相反，稱為降河洄游性(Catadroumous)。其生活史分為6個不同的發育階段，為了適應不同環境，不同階段的體型及體色都有很大的改變。
葉鰻(Leptocephalus)：在大洋隨洋流長距離漂游，此時身體扁平透明，薄如柳葉，便于隨波逐流。
玻璃鰻(Glass eel)：在接近沿岸水域時，身體轉變成流線型，減少阻力，以脫離強勁洋流。
鰻線(Elvers)：進入河口水域時，開始出現黑色素，卻也形成養殖業鰻苗的補捉來源。
黃鰻(Yellow eel)：在河川的成長期間，魚腹部呈現黃色。
銀鰻(Silver eel)：在成熟時，魚身轉變成類似深似深海魚的銀白色，同時眼睛變大，胸鰭加寬，以適應回游至深海產卵。
鰻魚的性別是后天環境決定的，族群數量少時，雌魚的比例會增加，族群數量多則減少，整體比例有利于族群的增加。
鰻魚在全世界有18種，常見的有：日本鰻、星康吉鰻、海鰻、歐洲鰻、美洲鰻、澳洲鰻、非洲鰻、鱸鰻、新西蘭鰻等。
日本鰻
英文名：Japanese eel
學名：Anguilla japonica
俗名風鰻、白鰻、白鱔、青鰻、鰻鱺，具有洄游性，不管是在中國還是在日本都是具有悠久食用歷史的魚類。日本鰻廣布于日本北海道至菲律賓間的西太平洋水域，主要分布在越南、菲律賓、臺灣、中國大陸、朝鮮半島和日本列島（北部一些地區除外）。
這種魚是食客的心頭愛，因為它魚刺少、肉質綿密，烤著吃別有風味。另外讓人垂涎的就是鰻魚飯，寒冷的冬天來一碗熱氣騰騰、香氣四溢的鰻魚飯可是十分治愈的喲！
由于鰻魚廣受歡迎，捕撈量逐漸走低，據統計日本鰻魚的年消費量約為10萬噸，70%～80%來自全球鰻魚的捕撈。在2014年公布的國際自然保護聯盟（IUCN）的紅名冊上，日本鰻最終登上了瀕危物種榜。
所以養殖日本鰻魚被提上了日程，但目前大多數都是從已經洄游到大陸附近的小鰻魚開始養，沒人有辦法讓它們在養殖場里產卵然后從頭養起，沒辦法在人工條件下實現“生命的輪回”。可是最近小鰻魚的數量越來越少，養殖鰻魚面臨著無魚可養的窘境。
浜松市的鰻魚養殖場
星康吉鰻
英文名：Whitespotted conger
學名：Conger myriaster
日本人愛吃的另一種鰻魚就是星康吉鰻，為糯鰻科康吉鰻屬，俗稱康吉鰻或穴子魚，分布于朝鮮、日本以及東海、黃海及渤海等海域。
這種魚的體側有一排星辰般的漂亮斑點，體長最長可達1米。在臺灣它還有個好聽的名字叫繁星糯鰻。
星康吉鰻十分喜歡鉆洞棲息在海底的泥沙中，所以是一種“海鰻”。但因為脂含量較日本鰻低，烤制的星康吉鰻與日本鰻肥厚溫潤的口感相去甚遠，雖然也可以做成鰻魚飯，卻很容易區分。
海鰻
英文名：Dagger-tooth pike conger
學名：Muraenesox cinereus
前面的星康吉鰻雖然可以叫做“海鰻”，但真正的海鰻卻另有其“魚”，就是它，海鰻為輻鰭魚綱鰻鱺目糯鰻亞目海鰻科的其中一個種，分布于印度西太平洋區。
海鰻長著一張李詠般狹長的臉，它的吻端向前突出，上唇端還有一個向下的突起，一直咧到眼后的大嘴里密布銳齒，再加上那倆賊溜溜的眼睛，讓這東西看起來就不像善類。
這種魚刺很多，在日本它的吃法也挺多的，煮著烤著生著都不稀罕，它的皮和卵巢也是日本人喜歡吃的食材，當然，手藝高超的廚師的本事之一，就是想辦法排除掉那細密小刺對食用的干擾。
歐洲鰻
英文名：European eel
學名：Anguilla Anguilla
歐洲鰻身體細長，皮膚粘滑，呈棕色、黑色或橄欖綠色，腹部黃色，一些成體可能呈銀色，最長可達1米。原產于大西洋，包括地中海、波羅的海、北非摩洛哥、斯堪的納維亞半島等海域。
粉色區域為歐洲鰻分布圖
日本鰻一樣，歐洲鰻也屬于洄游魚類，冬末春初洄游至馬尾藻海產卵，柳葉鰻向歐洲大陸遷移，在大陸沿岸和河口變為玻璃鰻，之后進入淡水生活。
歐洲人對鰻魚的熱愛不亞于日本人，而且他們的吃法更加殘暴，吃幼年鰻魚就像我們吃銀魚似的，抓一大把炒了吃，是道西班牙名菜，名為Angulas a la Bilbaina。
歐洲鰻和日本鰻這一對難兄難弟連命運都十分相似，2014年3月國際自然保護聯盟（IUCN）將歐洲鰻列為“極危物種”。在養殖方面，中國曾是世界上最大的鰻鱺生產國，全國共有養殖場3000多家，年實際產量約12-13萬噸。后由于鰻苗緊缺，鰻鱺養殖受到很大影響。
歐洲鰻被列為“極危物種”
美洲鰻
英文名：American eel
學名：Anguilla rostrata
美洲鰻分布于西大西洋，包括拉布拉多半島、美國、巴拿馬、西印度群島、加勒比海等海域。但數量不多，也具有洄游性。
在養殖方面，1996年國內正式引進美洲鰻，主要放養于江、浙、閩、粵等沿海省份，引進數量達6噸(3000萬尾)之多。目前我國試養基本成功，雖然長速慢一些，但鰻苗資源豐富，價格低至幾元/尾，可以大幅度降低養殖成本，具有一定的市場發展潛力。
澳洲鰻
英文名：Short-finned eel
學名：Anguilla australis
又稱短鰭鰻，俗名黑鰻，全長1.2米，長相與其他鰻鱺大同小異，有著凸出的大眼睛，寬闊的大嘴巴。
分布于太平洋和澳大利亞的淡水河流，以及新西蘭低地沿海。
非洲鰻
英文名：African longfin eel
學名：Anguilla mossambica
非洲鰻分布于印度洋西岸，包括肯尼亞、厄加勒斯角、馬達加斯加島和新喀里多尼亞沿岸。
鱸鰻
英文名：Giant mottled eel
學名：Anguilla marmorata
俗名花鰻、烏耳鰻，體長可達160公分，分布于印度太平洋區，包括東非、馬達加斯加、臺灣、中國大陸、法屬波里尼西亞、菲律賓、日本南部、印尼、澳洲北部、所羅門群島、帕勞、密克羅尼西亞等河川溪流皆有其蹤跡。
新西蘭鰻
英文名：New Zealand longfin eel
學名：Anguilla dieffenbachia
新西蘭鰻是淡水鰻魚圈里個頭最大的成員，而且只生活在新西蘭海域，它們可以長達1.75米，有記錄被捕捉到的最大長鰭鰻有24公斤重。
中國鰻魚網報道
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