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產能過剩的甲魚產業，如今又何去何從了？

瀏覽次數：780發布時間：2016-12-09責任編輯：王茂鋒文章來源：水產前沿

文/圖浙江杭州龜鱉研究所趙春光

經過近5年的產業調整和優化結構，我國甲魚產業從2016年下半年開始逐步步入良性發展的軌道，為此，筆者就我國甲魚產業的發展現狀與今后的發展思路談點看法

趙春光，高級工程師, 浙江杭州龜鱉研究所所長，從事水產工作40 余年，龜鱉研究30 余年

我國甲魚產業因大量的產能過剩，質量質疑，民眾消費信心下降和精深加工研發滯后等諸多原因，從2012年開始市場價格逐年下跌，消費量大幅減少，產業發展進入低谷徘徊。經過近5年的產業調整和優化結構，從2016年下半年開始逐步步入良性發展的軌道，為此，筆者就我國甲魚產業的發展現狀與今后的發展思路談點看法，和大家討論。

一、現狀

1、養殖產量大幅減少

2012年，我國甲魚可投放市場的商品量達到了46萬t，而我國鮮活甲魚的實際年銷售量一直在25萬t以內，大量的產量過剩和養殖成本的大幅提高導致市場價格低至成本以下，近一半養殖戶虧損倒閉。又因舊養殖模式的污染對環境造成的破壞，促使主要產區的地方政府痛下決心徹底拆除停產。

如我國甲魚產量最高的浙江省從2014年開始通過五水共治和三拆一改措施，拆除了養鱉溫室800多萬m²，養殖產量從2012年前的15.3萬t減少到7萬t左右，而全國甲魚產量排名第二的廣東省的年產量也從2012年前的5萬多t減少到2015年的不到3萬t等等。所以，全國的甲魚產量到2015年底連同庫存，已經下降到30萬t以內，估計到2016年底會下降到25萬t左右。

2、區域調整更日合理

隨著我國改革開放的進一步深入，甲魚養殖產業的區域布局已經由過去的哪里有錢到哪里發展的短期行為，調整到哪里發展科學合理到哪里發展的良性思路。從2013年開始，我國甲魚養殖主產區長三角地區和珠三角地區的養殖產業已經逐步往各種資源相對較優的中部、西部、西南部轉移。如浙江的養殖業逐步往江西、安徽和湖北轉移，而浙江本地則發揮自己優勢較強的加工業和互聯網銷售業。珠三角則往養龜業轉移，特別是寵物龜產業的發展引人注目。

3、養殖模式注重節約資源、生態高效

良好的環境是地球上所有生物得以健康生存的共同要求，而健康生活更是人類生存的基本要求，因此任何產業發展絕對不能和良好的生存環境發生矛盾，否則就難以持續。我國甲魚產業發展40余年來，也從過去的只注重單一品種的養殖產量，不注意資源和環境保護及產品質量，開始調整為在保護生態環境的基礎上如何往節約資源提高綜合效益的新型模式上發展。

目前我國創新的模式很多，如池塘以甲魚為主的綜合混養，農田的種養結合和果蔬菜園兼養鱉。據不完全統計，我國甲魚產量已從2013年前單一品種模式占70%，綜合養殖占30%的比例已經優化為各占一半。同時在經營上也由過去單一養甲魚調整為養甲魚和旅游結合，養生結合，文化活動結合等等，大大降低了經營風險，提了高經營效益。

4、價格微升，市場仍疲

雖然產量減少后，市場價格從2016年的5月開始有所上升，但幅度不大，如溫室甲魚從2012年開始始終徘徊在每公斤26元左右，2016年5月上升到30元，最高時達到36元，但隨后又開始下降，而且市場銷量持續減少。

通過分析這與我國社會新常態有一定的關系，如中央反四風后公款送禮完全杜絕，大型會議用餐也沒了甲魚的蹤影，而民間送禮已呈多樣化趨勢，單一送甲魚的也大幅減少，還有是民間的婚宴喜事餐用甲魚的也大幅減少，有的地方甚至看不到甲魚上桌等等。如浙江不但是個甲魚的生產大省，也是消費大省，從上世紀90年代開始消費量一直上升到2010年的年消費量10萬t，但從2011年開始逐步減少，據不完全統計，目前浙江本土年消費甲魚的量已經不到5萬t。特別是新生代年輕人對甲魚不但認知少，也認為食用甲魚制作麻煩，使他們很難提起消費熱情。所以我國甲魚的市場價格在較長一段時間內很難有大幅提升，而市場規模也有越來越小的趨勢。

綜上所述，我國甲魚產業雖然形勢沒有明顯的好轉，但通過產業調整和優化結構，已經開始邁入良性發展之路。

準備銷售的商品甲魚

二、今后發展思路

1、精品立業

產業的組成是由與定性行業中相關企業群體和產品組成，如甲魚產業是由本行業內相關的科研、生產、銷售企業與協會組織等組成，所以在發展道路上每個業鏈環環相扣，哪個環節出現問題，都會對產業發展產生影響，如企業行為、產品質量、盲目發展等。所以，要促使產業的可持續良性發展，產業鏈上每個環節的企業和個人都必須具有很強的精品意識。

（1）企業規模適度、善用人才做精做強：和工業企業不同，甲魚養殖不但要具備養殖的自然氣候條件和市場地域物流條件，更是個周期長，技術要求高，管理者責任性很強的特殊產業。在產業鏈中無論是養殖企業、銷售企業和加工企業，都必須對產品的保鮮活、保質量做到萬無一失，否則就會影響企業的生存和產業的健康發展。所以要做精品企業，必須有一大批能吃苦耐勞，勤學創新的拔尖人才，而我國甲魚養殖和營銷企業的人才特別稀缺，并已經形成了人才競爭的新業態，特別是今后的企業，必須是專業的事專家做，所以如何培用好企業營運中各種人才，是做好精品企業的根本。

甲魚企業的適度規模，是指養殖面積在500畝左右的產業化基地。通過對我國一些大型甲魚企業40余年發展軌跡的分析，往往規模很大的養殖企業（指千畝以上），雖然在品牌、制度、組織分工等方面都做得不錯，但均因管理人才的短缺或不能長久而面臨困境。相對規模適度的甲魚養殖企業，因攤子相對較小，人才用量少，選擇余地多，能進行合理布局，加之有較好的激勵機制，在人才培用方面能可持續性，所以能做精、做強、做長。

（2）保持特色，生產最好的精品：縱觀我國甲魚市場的價格起落，除了產能，大多與甲魚產品的質量被質疑有關。盡管到目前為止，我國甲魚產品的質量安全還沒有過大的負面事件出現，但大眾的一些猜疑和不良影響至今未消，大大降低民眾對甲魚產品的購買欲望。目前國內甲魚養殖的品種很多，為了提高產量，有的地方還做起了雜交品種，大大打亂了傳統消費者對原來甲魚的認知，對甲魚的形態、色澤、行為和口味都產生不信任。特別是一些所謂的仿野生的黃體鱉，更是讓人啼笑皆非。所以，保住原種特色，提高產品質量，生產消費者認識、喜愛、放心的產品，打造精品才是產業健康發展的基礎。

（3）創新一流的服務：雖然近幾年甲魚的價格已經跌落到了歷史新低，但在大眾市場中，甲魚仍屬于高檔消費品，加之甲魚的食用制作比較麻煩，一般消費者就會在市場中繞著走，特別是對甲魚尚不認知的年輕人越來越多。怎么辦？筆者認為應該在加大宣傳力度的基礎上創新思路，練好服務的功夫，做到在銷售精品的同時做好一流的服務。

服務的項目很多，各地可以根據自己所在地域的民俗風尚和習俗特點制定服務項目，如送貨上門、幫助宰殺、按客戶的要求進行烹飪加工等。如某些公司將甲魚按客戶的要求做好送到家中、病房等等，使消費者感到既方便又舒心。

2、模式創新

這是一個創新的年代，產業發展同樣要通過創新來開拓，通過創新來增強活力和生命力。

（1）養殖模式創新：過去我國甲魚養殖的模式創新一直圍繞提高產量和增加數量的宗旨，并都達到了預期的效果，如長三角地區加溫＋常溫的兩步養殖法，使從苗養到500克以上的商品魚原本需要5年縮短到2年；珠三角地區的加溫＋常溫＋保溫的三步養殖法，也把苗養到1000克左右的商品魚從5年縮短到2年半，且都大幅提高了養殖產量。

今后的養殖模式創新應圍繞著提高產品質量、保護環境和節約資源的宗旨，并把新模式的養殖比例增加到養殖總面積的70%以上，而把池塘單一養殖甲魚的面積比例縮小在30%以內。目前我國已經有許多節約環保型甲魚養殖模式，如池塘混養中的魚鱉混養、蝦鱉混養、蟹鱉混養、魚蚌鱉混養、大池塘中插網箱間養等等。更好的是種養結合中的稻田養鱉、藕田養鱉、茭白田養鱉、菱角田養鱉等。在此基礎上還可以創新，如浙江寧波試驗在甲魚泥塘中養殖甲魚的基礎上，種植一定比例的茭白和套養太陽魚，不但節約土地資源、水資源和人力資源，還通過鱉魚茭白的生態互補關系，達到了茭白不施肥不打藥，池塘少換水不排污，產品質量達到有機產品要求的效果，而且大幅提高了單位面積養殖經濟效益。此外，浙江為了補齊土地資源緊缺的短板，還利用果木林園的間空地養甲魚，如葡萄園、獼猴桃園、桃梨果園養甲魚等，獲得果鱉雙豐收。

（2）經營模式創新：實踐證明，目前精深加工仍難突破，市場仍靠銷售鮮活甲魚。而對于甲魚養殖企業，單一靠養甲魚賣甲魚顯然很難長久，所以經營模式的創新是今后能否生存和做強的關鍵。筆者認為，甲魚企業今后必須走合作化和多樣化的經營思路，特別是具有一定規模的甲魚養殖基地，完全可以與鄉村旅游、漁家體驗、青少年教育、餐飲休閑、文化娛樂相結合，打造水上水下均利用，城鄉聯動品美食的經營模式。這樣不但經營風險可以減小，經濟效益也可大幅提高。當然在制定經營項目時必須因地制宜，充分進行市場調查和人才配備，切不可脫離實際，盲目行事。

3、加大宣傳力度開拓甲魚市場

（1）加大宣傳力度提高民眾甲魚認知：回憶我國早期的甲魚產業發展，長跑教練馬俊仁的一則廣告在很大程度上帶動了國內消費，而以后，甲魚產品很少在主流媒體露面，和我國的小龍蝦和陽澄湖大閘蟹相比，對甲魚的認知群體越來越小，有的甚至不知甲魚為何物。加大宣傳力度提高民眾對甲魚的認知度，十分重要。廣告宣傳一定要形式多樣，而且直接在一些主流媒體做廣告費用很大，可和其他產業通過置換資源的方式用各種主題活動進行宣傳，如寧波市的甲魚企業通過和自駕游俱樂部一起做游鄉村吃甲魚的活動，達到了兩個行業雙贏和雙推的好效果；也可以和旅游企業一起開展如回老家、憶鄉愁的活動，通過抓甲魚、吃甲魚等活動加深民眾對甲魚的了解；還可和學校一起通過親子活動讓孩子們直接接觸甲魚和品嘗甲魚，來認識甲魚等等。

（2）以身作則帶動消費：甲魚好不好，養的人知道，但奇怪的是一些甲魚養殖主產區的城鎮，當地和外地引進的特色餐飲都很齊全，唯獨沒有制作甲魚菜肴的餐飲店。如2013年，筆者到全國知名的甲魚主產區江西撫州南豐縣考察產業情況，整個縣城找不到一家燒甲魚的飯店。更可笑的是，許多從事甲魚養殖的企業主自己也不吃甲魚，到甲魚場作客，有雞有肉有魚，就是沒上甲魚。難怪有人會質疑甲魚是否安全，因為連養的人自己都不吃。所以我們在宣傳甲魚價值的同時，從業人員不但更要了解產品的價值和文化，也應學會產品的制作和食用。

（3）用互聯網開拓甲魚消費市場：互聯網電子商務是個跨地域、跨時空的大型市場，但對甲魚來說，要做好互聯網電子商務，非同一般商品，因為是鮮活品，不但要夏季防熱，冬季防寒，更要在途中防逃，所以給包裝和運輸途中的管理造成很大的難度。但辦法總比困難多，銷售企業利用互聯網的銷售已經做得越來越好，如浙江冷江鱉業通過自己的多年努力，破解了互聯網銷售中的一些難題，基本形成了規范包裝，統一形象和科學設計發貨路線等一條龍銷售體系，已成為目前全球網上甲魚交易量第一。

主產區的地方政府也對農產品電商比較重視，如浙江的電子商務還會通過杭州的阿里巴巴集團推出的農業特設平臺，通過這個平臺，也會帶動甲魚電子商務的發展。

4、大力研發精深加工

甲魚的加工分粗加工、深加工和精深加工三大類。其中粗加工主要是指那些形態變化不大，但通過加工后能直接食用的真空軟包裝和罐裝的熟制品、烹飪制品。如我國早期的雞汁中華鱉、香辣閑趣甲魚、黃燜甲魚和紅燒甲魚等；深加工是指甲魚的物理形態完全改變，加工產品攜帶方便，保存期長的產品，如養生堂龜鱉丸、晶瑞鱉血丹、鱉甲軟肝丸、甲魚蛋白肽等制品；精深加工就是對有效成分進行提煉加工，是最尖端的加工工藝，目前我國還沒有這方面研究開發的報道。精深加工是我國甲魚產業最有前景的產業鏈之一，也是我國甲魚產業鏈中的一塊短板，還有待研究開發。

中國鰻魚網報道

【關鍵字】：水產養殖，漁業，甲魚產業，發展困境，解決辦法