看上去很飽滿的冰凍蝦，竟然是被注射了不明膠狀物的“注膠蝦”！連日來，廣州出現冰凍“注膠蝦”的消息，引起市民廣泛關注。目前，有關部門已就此事立案調查。行業專家告訴羊城晚報記者，冰凍蝦注膠主要是為增重圖利或圖賣相好看，而新鮮活蝦一般不會被注膠。
蝦頭里有膠狀物
近日，有媒體接到廣州市民陳先生報料稱，他在番禺南村綜合市場用近50元買了一斤冷凍蝦，這些蝦賣相非常好。誰知回家剝開一看，發現里面有些透明的、類似于膠狀的物體。陳先生說，這些“膠狀物”多數集中在蝦頭或蝦頭與蝦身連接處，均為透明狀。他還表示，這是他第二次購買冷凍蝦時發現此種物體。
隨后，記者來到陳先生購買冷凍蝦的水產檔口，該檔主稱，冷凍九節蝦剛到貨，每斤賣45元，非常新鮮。記者購買了一斤，并隨機剝開其中一只，在蝦頭和蝦身連接處，發現了一片片透明的、類似膠狀的物質。此外，記者還在蝦頭中發現有一塊拇指大小的黃色啫喱狀物體，手感比較有彈性。
檢測為食用明膠
冷凍蝦里的物質究竟是什么？若食用是否會對人體有害？有專家提醒，如冷凍蝦中的膠狀物為工業明膠，會含有重金屬和有害物質，吃下去會危及健康。
為此，記者再次來到番禺區南村綜合市場，在上述水產檔口再次購買了兩斤冷凍蝦，并貼好標簽進行標識，送往廣東省食品藥品監督管理局進行檢測。經查，記者送檢的冷凍蝦中的確存在膠狀異物。
廣東省食品藥品監督管理局辦公室主任郭宇華表示，從檢測分析報告結論看，送檢的蝦體內所含的異常膠體物質，并非蝦自身生長而成，鑒定為“瓊脂”成分，可推斷為人為添加。而通過光譜分析檢查，這些膠狀物應屬于海藻明膠。
據悉，海藻明膠為食用明膠，原料為煮過的動物骨頭、皮膚和筋腱，多數用于制作果凍和其他甜品。工作人員初步分析，商家此舉的主要目的，是為了粘合蝦頭和蝦身，令蝦的賣相更美觀。
有關部門立案調查
當天，廣東省食藥監組織廣州市和番禺區等食品藥品監管部門，對涉事的檔口進行現場檢查，并抽取樣品再次檢驗。郭宇華稱，從現場檢查情況來看，首先可以確定為市場欺詐行為。
有市民疑惑，這種“注膠蝦”貨源從何而來？難道職能部門在平時的監管中，沒有發現此類問題？
對此，廣東省食藥監局有關負責人表示，此前未曾收到此類投訴舉報。對于被查出的海藻明膠，在銷售的哪一個環節被注入蝦中，以及這批蝦的源頭，目前還未有明確的結果，但廣州市和番禺區的食藥監部門已就此事立案調查。
注膠蝦可增重30%
冰凍“注膠蝦”的消息，引起廣州街坊擔憂。喜愛吃蝦的陳姨擔心，商家是否也會給活蝦注膠？對此，廣東水產行業專家卓壯生告訴羊城晚報記者，新鮮活蝦不可能注膠。他說，商家沒必要對活蝦注膠，因為對新鮮活蝦注膠會導致蝦立即死亡。活蝦價格遠高于冷凍蝦，商家“得不償失”。
羊城晚報記者通過搜索發現，“注膠蝦”數年前就已出現。此前，在天津以及廣東普寧、潮汕、東莞等地，不少市民爆料稱買到“注膠蝦”。卓壯生說，商家此做法主要是增加了蝦的重量，據他所知，一只蝦經過注膠處理后，重量可增加20%到30%。另外，注膠會令蝦身更豐滿、保持新鮮的手感，甚至可以掩蓋蝦肉腐敗變質的缺點，也還能防止運輸途中蝦頭與身體脫落。
如何選購冰凍蝦？“冰凍蝦切勿以個大論好。”卓壯生稱，首先看外形，新鮮的冰凍蝦往往頭尾與身體緊密相連，蝦身有一定的彎曲度。同時，新鮮冰凍蝦皮殼發亮，河蝦呈青綠色，海蝦呈青白色（雌蝦）或蛋黃色（雄蝦），而不新鮮的冰凍蝦，通常皮殼發暗，蝦略成紅色或灰紫色。還可以用手摸肉質，新鮮的冰凍蝦肉質堅實細嫩，有彈性，無異味。
如何識別注膠蝦？
卓壯生建議，消費者在選購冷凍蝦時，一定要購買有標明生產日期、商標、生產地和具備一定規格知名度的大廠家的產品。
一看蝦頭：正常的凍蝦蝦頭會扁，或者是不鼓現象，但是注膠后的蝦的頭非常鼓，就是膨脹得相當厲害，這種蝦多是注膠蝦。
二手指壓：用手指按壓一下正常的冷凍的蝦，會有下陷的感覺，一時半會也不會鼓起來，但是注膠的蝦按壓后，會有明顯反彈，反彈時間短等。
三扒蝦頭：將蝦頭扒下開后，仔細觀察，如果蝦頭凍成了一團，不像正常的蝦腦那樣的話，就為注膠蝦。正常蝦凍后，頭有紅色。
四輕剝皮：正常蝦皮剝起來會有連感，而注膠后的因為有膠，所以更容易讓肉與皮分離開來。
五看蝦肉:通常蝦肉剝開后并非十分透明，因為有肉質感，但是注膠后的蝦肉會有相當的透明感，這種多是膠在起透明作用。
最后，根據“注膠蝦”中有可能添加的明膠和瓊脂等物質熔點不同的特性，可采取加熱或水煮等方法來鑒別蝦中是否有非法添加物。（記者 馬燦）
中國鰻魚網報道
中國鰻魚網(hzqizhen.com)所刊登的所有內容，包括但不限于圖片、文字及多媒體形式的新聞、信息等，未經著作權人合法授權，禁止一切形式的下載、轉載使用或者建立鏡像。獲得合法授權的，應在授權范圍內使用，必須為作者署名并注明“來源：中國鰻魚網”字樣。違反上述聲明者，本網將依法追究其相關法律責任。
