食材

主料：活河鰻2條（凈肉約重750克）

配料：豬板油丁25克、筍塊75克、蔥段100克、姜片10克、白糖25克、桂皮5克、紹酒25克、醬油60克、醋15克、芝麻油5克、熟豬油50克

做法

1、將河鰻剪斷喉管，在肛門處剪一小口，用沸水泡去周身的粘液，然后用兩只竹筷從咽喉部插入腹中，一手捏住鰻身，一手捏緊筷順一個方向絞卷幾下，把腸子等卷出來，斬去頭、尾，切成6厘米長的段，洗凈。

2、將炒鍋置于是旺火，下入熟豬油25克，燒熱，用蔥段鋪底，將鰻魚段排列其上，鋪蓋豬板油丁、姜片、筍塊、桂皮，放入紹酒和清水500克。煮沸后，改用小火燜煮1小時，至湯汁約剩1/4，鰻肉酥爛時，揀去姜片、蔥段、桂皮，轉入另一只炒鍋中，放入醬油、白糖、醋，改用旺火燒至湯汁稠濃，淋上熟豬油25克，用手勺推勻，把鍋轉動幾下，淋上芝麻油，即成

中國鰻魚網報道

【關鍵字】：水產養殖，漁業，鍋燒鰻

 

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