說到金鯧魚，相信大家都認識。近幾年，金鯧魚已成為海水養殖中的最主要品種，在南方沿海地區池塘一直有養殖，但受環境及容易缺氧等條件的所限制，密度并不大。現在主要是通過魚排及深水網箱養殖，但魚排抗自然災害的能力較差，故魚農偏向于深水網箱養殖。收獲的季節，在一個周長60米，深6米的網箱內大約有5萬斤魚，重點養殖區域有成上千個網箱，這么多魚是怎樣抓，怎樣操作、經過哪些環節才到了尋常百姓家的桌面呢？相信大家都想不出來了吧！近日，小編到抓魚及加工廠觀場，對各個環節進行了深入的了解，現在一一為你揭秘。

一、準備階段

這個階級主要是準備好一切所需的工具，包括冰條、泡沫箱、去海裝魚的小船。天才蒙蒙亮，工人們要打掃碼頭，把碼頭的衛生搞干凈清除一些比較雜的東西，按照指定的位置放好，用水槍沖干凈接下來要使用上的位置。6點左右，開船的船工到了，有幾個人到碎冰處拉碎冰，冰是更早的時候從冰廠拉過來的。工人用小四輪拉車到碎冰機出口處接冰，拉回來放在碼頭邊緣，用鏟子往小船倉里鏟。另外船上準備大約10個大桶裝冰，在抓魚是備用，大家都知道冰是為了冰魚的，防止魚變質，船出發前把這些細節搞定，前期的準備算是完成了。在碼頭準備工作過程中，還有另外兩個地方在做準備工作：其一是加工廠冰車從遠處趕過來，必須是在抓魚回來之前趕到，并且準備了許多放冰的箱子；其二是已經有工人在深水網箱處進行拉網的前期準備工作，盡量在裝魚船之前完成多一點的準備工作，節省時間。

 

二、深海抓魚階段

裝好冰后，裝魚船向在深水網箱處進發，大海處海浪通常比較大，但裝魚船開船的速度不快，人抓住船舷還算安全。快到深水網箱所在水域，隱約看到有幾個漁工在忙碌著，到達后詳細了解他們抓魚的整個過程，由于抓魚量比較大，必須借助捕魚工具及船只三只，工人8個，配合干活才行，具體步驟如下：

第一步：拉起沉子。由于網深超過6米，必須用沉子在各個方向由內往外壓網，以防止遇大風大浪時晃動，縮小魚的生存空間。抓魚時必須把沉子取出，以免阻礙接下來的收網操作。

 

第二步：用球形的浮子塞到頂端水面網與網箱的浮管中間處。由于操作的空間不大，需兩個人同時操作把漂子塞進后，一個人在前面拉，后面一個人往前推，直至把浮子全部塞進，這時候前面的工人用帶子拴住固定好網箱的小柱一頭；另外一頭兩個工人控制，拴在固定的滑輪上，滑輪比較靈活，一張一弛往前抽拉。在這過程中，由于網和球形浮子常有打結，必須有一個工人坐在一塊大的泡沫船上，翻動浮子，避免打結，直到把網收到一個相對比較小的范圍，如果會發現魚下沖上跳，說明這個空間已經合適撈魚。收網工作結束，抓魚工作開始。

 

第三步：開始捕魚。另外一條捕魚船，靠近網箱撈魚處，船里裝有一部吊機。工人把一個比較大的網兜綁在吊機的繩子上，另外再綁一條繩子連在網兜交給另外一個人。一個人用網兜插下水面撈魚，一個人往前拉，很快就裝了大半網兜，這個時候吊機吊起魚，移到裝魚船的倉上面，工人打開網兜下面的開關，魚就全部掉到船的倉里面了，每一網都能裝一千斤以上，并把在船舷上的桶裝冰倒進去。按照這樣的操作，直到把魚裝到大概需要的量，裝魚船離開，裝滿而歸了。如果需要大量，另外一部魚船接上。一般一個60米周長的網箱可以抓5萬近魚。普通裝魚船要三次才能裝完。

 

三、裝箱上冰車，拉回加工廠

裝魚船回來的路上，碼頭那邊已經在做好接魚的準備，船回到靠近碼頭指定的位置后，碼頭的吊機把一個大的網兜放到船上，工人開始撈魚，裝滿兜后吊起來，工人抽開網兜下面一個小口，通過平移的滑輪，魚往已經排好兩排十幾個裝魚的框里面掉，不需要人工用手再撈，非常快捷，裝滿魚框后，框就被兩邊過稱的工人拉走，經過簡單挑選雜魚、畸形魚出來后過稱，過稱后倒在已經放了冰的專業泡沫箱里面，用小四輪拉到冰車前再加上一點冰，蓋上蓋子，拉到車上裝車。這一過程就算完成了。

 

四、挑規格，打包裝，入凍庫

冰車從海區拉回加工廠后，加工廠方面開始卸貨，統一放在事先指定的位置，這個位置叫做挑撿區。把魚從箱子里倒到大水池里清洗魚表面的粘液，之后從清洗池撈起，逐個丟到自動挑選機自動挑選規格，落在各個魚框里。由于粘液多會影響魚打冰衣后的品相，所以在進入零下18℃冰庫冰成冰條之前再次清洗，清洗后進入冰庫。大約1個小時后，把魚取出稱重，稱出統一的重量，稱重后加水，由于這個時候的魚處于急凍狀態，水加上之后，馬上結成一層薄冰裹在魚身，這層薄冰就是稱之為“冰衣”。緊跟著用內包裝裝好，裝入紙箱放進冰庫，成品就算完成。總結以上的過程步驟為：

卸貨→洗液→挑撿→洗液→凍條→稱重→制冰衣→打包裝。

 

五、銷售

如果到銷售時候取出，必須保證一天內轉到另一個冰庫或冰箱，否則魚可能會變質。就這樣金鯧魚通過各種銷售模式，走進千家萬戶。

 

從早上3點打冰到晚上大約12點，大約需要21個小時，經過無數個工序，幾十個工人接力，才把網箱的魚打回倉庫急凍，包裝成為一件件商品。在我們品嘗魚的美味的時候，很少人會想到美味背后的艱辛與繁瑣，小時候學的一首詩：“鋤禾日當午，汗滴禾下土；誰知盤中餐，粒粒皆辛苦。”正是水產人的寫照。（作者：曹南建）

中國鰻魚網報道

【關鍵字】：水產養殖，漁業，金鯧魚，捕撈，加工

 

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