如何才能避免“每逢佳節胖三斤”？如何在春節期間，每日既能夠品嘗美食，同時保持健康好身材。1月24日，中國疾病預防控制中心營養與健康所、中華預防醫學會健康傳播分會、中國營養學會營養與慢病控制分會、科信食品與營養信息交流中心、中華預防醫學會健康促進與教育分會和食品與營養科學傳播聯盟六家機構在北京聯合發布《“慧選營養，健康過節”——2018春節食品消費建議》（以下簡稱：《建議》），根據春節期間國人食品消費大數據，給出精準的節日食品消費建議，倡導膳食多樣化、均衡搭配、三餐有度。
2018春節食品消費專家建議及倡導發布會現場經濟日報-中國經濟網記者王城/攝
中國疾控中心營養與健康所所長丁鋼強表示，春節是中國最重要的傳統節日。數據顯示，食品消費在年貨消費中占據第二位。食物的選擇，影響著每個人的健康。我國2017年發布的《國民營養計劃（2017-2030年）》中，強調構建信息共享與交換機制，推動互聯互通與數據共享，以及強化營養知識普及，引導科學消費。為配合國民營養計劃，基于居民食品消費大數據，精準地為公眾及時提供科學、可操作的營養信息服務，過一個快樂、營養、健康的春節，營養、慢病防控、健康傳播領域六家機構聯合發布該建議。
據科信食品與營養信息交流中心副主任鐘凱介紹，2015-2018天貓年貨節大數據顯示，食品一直是服裝之外，年貨節消費的第二大品類，且消費額占比不斷提升；公眾在線采購的食物種類，也日趨多樣化。
天貓食品高級運營專家董云鵬表示，隨著移動互聯網的普及，年貨消費也逐漸搬到線上，而覆蓋全球的電商平臺沉淀下來的食品類年貨消費大數據，也讓我們得以窺見現代公眾對食物的消費習慣和消費偏好。為響應國民營養計劃，天貓愿意與專業機構攜手，在擁有5億活躍用戶的消費平臺上，為公眾提供科學、可操作的食品消費建議和營養信息服務。
科信食品與營養信息交流中心副主任、食品與營養科學傳播聯盟副秘書長鐘凱表示：“六家專業機構正是基于大數據揭示的食品消費趨勢，制作了‘慧選營養，健康過節’——2018春節食品消費建議，并希望通過天貓等互聯網年貨消費平臺，倡導公眾智慧選購食材，保持膳食均衡，飲食適度適量，并將健康的飲食習慣帶給自己的家人。”
《建議》提示，食物多樣化是實現平衡膳食的基本途徑。《中國居民膳食指南（2016）》核心提示的第一條就強調“食物多樣”，并明確建議我國居民應當每天食用至少12種食物，每周食用至少25種食物。
節日期間，在飲食方面更應注意食物多樣和搭配均衡。中國疾控中心營養與健康所劉愛玲研究員表示：“不妨與家人互相數一數每日食物的種類，參照‘中國居民平衡膳食餐盤’的推薦比例，每天的膳食應包括谷薯類，蔬菜、水果類，畜禽、水產、蛋類，奶及奶制品、大豆及制品、堅果等。”食物種類越豐富，越要注意食量的把握，三餐有度，零食亦有度。特別是節日期間，避免暴飲暴食，不要讓腸胃不堪重負。
專家建議：堅果好吃別過量，優選原味、易儲藏
大數據顯示，在食品類的年貨消費上，零食堅果消費量最大，占比高達47.25%。也就是說，現代人買年貨，在吃方面，近一半的錢花在以各色堅果為代表的零食上。
《建議》強調：堅果可作為佐餐或零食食用，是非常好的節日食品，但應注意不宜超量食用。一是堅果含有多種不飽和脂肪酸、礦物質、維生素E和B族維生素，適量食用有益健康；二是堅果屬于高能量食物，推薦每天攝入10g左右（果仁部分），如攝入超量，則應注意控制總能量攝入；三是最好選用原味的堅果。因為加工過程中通常會帶入較多的鹽、糖和油脂，選購時應注意閱讀營養標簽；四是可根據消費量選擇獨立小包裝堅果，便于儲存并控制每日攝入量。
專家建議：春節上“硬菜”要有講究少吃肥肉、煙熏和腌制肉制品
隨著網購便利化和冷鏈物流的完善程度日趨提高，生鮮類食品在天貓年貨節食材采購中的占比，逐年提升。其中，生肉和肉制品在生鮮熟食品類的銷售占比，從2015年春節期間的16.1%，提升至2017年同期的19.6%。
《建議》指出：肉類是春節必備的“硬菜”，也代表著生活水平的不斷提高。但選擇和食用肉類，更應注意種類和食用量。目前我國多數居民攝入畜肉較多，禽和魚類較少，對疾病的發生與發展影響較大。
《建議》指出，春節家宴上“硬菜”的時候要注意以下五點：
一、“四條腿的不如兩條腿的，兩條腿的不如沒有腿的”這句俗話是很有道理的。魚蝦類脂肪含量低，且含有較多不飽和脂肪酸；禽類脂肪含量也較低，其脂肪酸組成也優于畜類脂肪；其次是畜類瘦肉，脂肪含量低，鐵含量豐富；應控制肥肉攝入；
二、成人每日推薦攝入的畜禽肉和魚蝦均為40-75克（一兩左右）；
三、春節期間聚餐較多，應注意葷素搭配。攝入過多肉類（蛋白質），易造成代謝負擔甚至導致高尿酸、痛風等癥狀；
四、冷凍肉類、水產長期儲存會導致水分流失、口感變差，建議適量采購，不要囤積；
五、少吃肥肉、煙熏和腌制肉制品。
專家建議：愛吃水果還要會吃喝果汁不如吃新鮮水果
在2017-2018天貓年貨節最暢銷的10大類土特產：大米、海參、橙子、臘腸、燕窩、凍蝦、蘋果、蜂蜜、枸杞、車厘子中，新鮮水果獨占三席。從消費金額上看，浙江人、廣東人、江蘇人買的最“貴”，但用各省年貨消費額中水果消費占比/全國水果消費占比，就會發現，北京人在年貨消費中，最偏愛買水果，其次，是湖南和上海。
《建議》指出，愛吃水果，還要會吃水果。蔬菜、水果是節日必備，但我國居民蔬菜攝入量逐年下降，水果攝入量仍處于較低水平。節日期間，更應注意調整膳食結構，蔬果的攝入要注重以下幾點：
一、成人每日推薦攝入水果200-350克（半斤左右），攝入蔬菜300-500克（1斤左右），且建議種類多樣化；
二、蔬菜建議有一半是深色蔬菜（深綠、紅、橘紅、紫紅色等），如：紅彩椒、紫甘藍、菠菜等；
三、喝果汁不如吃新鮮水果，果汁含糖量高，且丟失了膳食纖維等營養素；
四、腌菜、醬菜不能替代新鮮蔬菜。從營養角度來看，腌菜和醬菜已經不屬于蔬菜類別，且含有大量食鹽；
五、建議盡量食用新鮮蔬菜、水果，如需饋贈或儲存，應選擇易于長期保存的種類。
專家建議：谷物為主粗細配，雜豆、薯類不缺位
誰說現代人不愛吃主食？大數據顯示，米面糧油等基礎食物消費，一直在食品類年貨消費中穩居第二，但消費者的選擇升級表現明顯，由過去的只認價格，到近兩年更多關注品質、口感，并開始為產品的品牌、產地買單。在年貨消費中，消費者對大米品種以及是否為當季新米尤為關注，香米也一度火爆熱銷。按產地分，在所有大米消費中，魚米之鄉——江蘇產大米，超過了東北大米，占比超4成。其中16%銷往廣東，10%銷往浙江。
《建議》特意提示：節日期間，應當注重谷類食物攝入，同時每天都攝入雜豆、薯類食物。一是成人每日推薦攝入谷薯類食物250-400g，其中全谷物和雜豆類50-150g，薯類50-100g；二是與精制谷物相比，全谷物含有谷物全部的天然營養成分，如膳食纖維、B族維生素和維生素E、礦物質、不飽和脂肪酸、植物甾醇，以及植酸和酚類等植物化學物，對健康更為有利；三是雜豆是指除大豆之外的紅豆、綠豆、花豆、蕓豆、豌豆、蠶豆等。雜豆脂肪含量低，B族維生素含量比谷類高，富含鈣、磷、鐵、鉀、鎂等礦物質。同時，雜豆富含賴氨酸，與谷類食物搭配食用，可通過植物蛋白質互補作用，提高谷類營養價值；四是薯類低脂、高鉀，富含纖維素和果膠等，可促進腸道蠕動，預防便秘。
專家建議：喝酒助興須適量，不勸酒、不拼酒
過春節，聚會多，大家都愛喝兩口。年貨節酒類消費數據顯示，貴州和四川最愛喝，安徽、山東、河南、河北等省緊隨其后。國產白酒消費量“稱霸”全國。江蘇、安徽、新疆、甘肅等省，國產白酒消費額最高。山東、北京、內蒙和東三省，最愛啤酒；南部和西南部地區，葡萄酒的消費量穩步提升，鐘愛程度可見一斑。
酒能助興也能傷人，六機構專家建議特別提醒：節日親朋相聚，飲酒還須適量。高度白酒含能量高，而且幾乎不含其他營養素。如要飲酒，應盡量飲用低度酒，并注意適量。《中國居民膳食指南（2016）》建議男性和女性成年人每日最大飲酒量不超過25克和15克（以酒精量計算）；孕婦、乳母、兒童少年、特定職業、正在服藥人群、患病人群等不宜飲酒。
專家建議：拒絕油膩重口味，飲食要控油、鹽、糖
大數據顯示，上海、江蘇和新疆、西藏等地，對甜味食品的偏好度更高，而愛吃海鮮的東部沿海省份，“火鍋之都”重慶以及海南，則熱愛采買各種咸、鮮、醬味食品。地域不同，飲食口味差異很正常。但現代社會，過度追求“重口味”，成了很多人刺激味蕾的饕餮依賴。
《建議》提示：節日期間，你休息了，也要照顧一下自己的胃、腸、肝、膽、腎，盡量避免或控制高油、鹽、糖的“重口味”食物的選擇和攝入。選擇食物時，應特別注意食物中油、鹽、糖的含量，為了健康，養成清淡的飲食習慣；《中國居民膳食指南（2016）》推薦，成人每天食鹽不超過6克；烹調油用量在25-30克之間；添加糖每天攝入不超過50克，最好在25克以下。
中國鰻魚網報道
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