我國的甲魚產(chǎn)業(yè)，是改革開放后起步較早的特種水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)，經(jīng)過幾十年風(fēng)風(fēng)雨雨的發(fā)展歷程，開始進(jìn)入養(yǎng)殖模式優(yōu)化、產(chǎn)品質(zhì)量提高、產(chǎn)能供銷平衡、產(chǎn)業(yè)形勢(shì)回穩(wěn)的良性發(fā)展新時(shí)代。但要使產(chǎn)業(yè)發(fā)展做到更優(yōu)更強(qiáng)，還需充分學(xué)習(xí)國家對(duì)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的新要求，進(jìn)一步研究市場(chǎng)發(fā)展新趨勢(shì)并不斷創(chuàng)新努力。為此，筆者談點(diǎn)自己的思路與建議，供參考。

一、產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀

1.去產(chǎn)能成效顯著

我國甲魚產(chǎn)業(yè)雖然因市場(chǎng)價(jià)格變化有過發(fā)展起落，但養(yǎng)殖產(chǎn)量從20世紀(jì)80年代開始卻一直呈上升趨勢(shì)，一直到2012年底，存量達(dá)到了46萬噸，大大超過了銷售高峰年份的25萬噸，造成了從2013年開始市場(chǎng)價(jià)格斷崖式的下跌，至2014年市場(chǎng)價(jià)格低于養(yǎng)殖成本，導(dǎo)致許多養(yǎng)殖戶倒閉或轉(zhuǎn)產(chǎn)。然而超量的產(chǎn)能使產(chǎn)業(yè)并沒有按以往常規(guī)3年的周期變化規(guī)律而轉(zhuǎn)好回升，直到2017年7月，市場(chǎng)價(jià)格才開始逐步回升到薄利回報(bào)，產(chǎn)業(yè)低迷時(shí)間長達(dá)6年。分析我國甲魚產(chǎn)能超量的主要原因有以下幾點(diǎn)。

一是農(nóng)村市場(chǎng)信息不夠暢通，存量積累。由于大量的個(gè)體甲魚養(yǎng)殖戶地處環(huán)境較好的偏遠(yuǎn)農(nóng)村地區(qū)，他們養(yǎng)殖甲魚大多是利用自己的土地資源和水資源優(yōu)勢(shì)，很少也很難掌握市場(chǎng)的實(shí)際動(dòng)態(tài)變化和發(fā)展趨勢(shì)，加之甲魚的養(yǎng)殖周期相對(duì)較長，往往養(yǎng)時(shí)市場(chǎng)價(jià)格還可以，等養(yǎng)大了市場(chǎng)價(jià)格低了又因價(jià)低惜賣、存塘待價(jià)，造成存量不斷積累。

二是養(yǎng)殖模式增多，產(chǎn)量猛增。隨著我國甲魚養(yǎng)殖技術(shù)的成熟和養(yǎng)殖模式的創(chuàng)新，使一些原本不養(yǎng)甲魚的資源得以利用，使總體產(chǎn)量猛增，如近年來出現(xiàn)的種養(yǎng)結(jié)合模式、混養(yǎng)模式等等。

三是市場(chǎng)萎縮，銷售減量。主要是傳統(tǒng)消費(fèi)群體的減少而新消費(fèi)群體沒有形成，所以從2011年開始市場(chǎng)逐年萎縮，銷量減少。

超大的存量和價(jià)格低迷，使我國甲魚產(chǎn)業(yè)進(jìn)入前所未有的發(fā)展低谷，去存量已成當(dāng)務(wù)之急，所以我國一些主產(chǎn)區(qū)從2013年開始，通過產(chǎn)業(yè)整頓、淘汰落后產(chǎn)能等一系列去庫存措施，取得了顯著的成效。如全國徹底拆除舊高污染溫室養(yǎng)鱉模式約1800多萬米2，僅這一項(xiàng)就減少產(chǎn)能20萬噸左右，其中浙江的力度最大，拆除舊溫室1000多萬米2，使我國甲魚產(chǎn)業(yè)進(jìn)行了脫胎換骨的改造。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，我國2017年可銷售商品甲魚產(chǎn)量可回落到20萬噸左右。

2.新模式適應(yīng)趨勢(shì)

取締了對(duì)環(huán)境和產(chǎn)品質(zhì)量有影響的舊模式，保留和創(chuàng)新既可保證環(huán)境質(zhì)量、又可提高產(chǎn)品質(zhì)量、還能節(jié)約資源的新模式，不但滿足了市場(chǎng)供應(yīng)，也符合我國甲魚產(chǎn)業(yè)的良性發(fā)展新趨勢(shì)。如我國目前利用稻田養(yǎng)鱉、茭白田養(yǎng)鱉、藕塘(田)養(yǎng)鱉、蘆葦灘養(yǎng)鱉、葡萄園養(yǎng)鱉等種養(yǎng)結(jié)合模式的產(chǎn)量已達(dá)到總產(chǎn)量的35%。而利用池塘進(jìn)行蝦鱉混養(yǎng)、魚鱉混養(yǎng)、蛙鱉混養(yǎng)、蚌鱉魚混養(yǎng)等模式的產(chǎn)量也達(dá)到了25%左右，單純養(yǎng)鱉模式產(chǎn)量減少到40%左右。而我國利用種養(yǎng)結(jié)合模式的資源可說是取之不盡，只要市場(chǎng)需要，可隨時(shí)擴(kuò)大生產(chǎn)。

3.產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)步提高

產(chǎn)品質(zhì)量的提高主要體現(xiàn)在消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品的逐步認(rèn)可，特別是近5年來沒有發(fā)現(xiàn)甲魚產(chǎn)品的質(zhì)量投訴和負(fù)面報(bào)道。通過到全國各地主產(chǎn)區(qū)的養(yǎng)殖場(chǎng)和批發(fā)市場(chǎng)考察了解，其中我國最大的甲魚批發(fā)市場(chǎng)浙江新農(nóng)都市場(chǎng)的變化最為典型，市場(chǎng)上甲魚的品種開始趨純，基本以中華鱉和日本鱉為主，而甲魚的形態(tài)和體色也很正常，沒有發(fā)現(xiàn)有明顯的黃色底板、紅色底板和過度肥胖的甲魚產(chǎn)品。從市場(chǎng)監(jiān)管部門了解到，浙江農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)必須進(jìn)行入場(chǎng)前產(chǎn)品安全衛(wèi)生首測(cè)，有問題的產(chǎn)品不許進(jìn)場(chǎng)。在湖南、江西、湖北、廣東、安徽、江蘇等甲魚主產(chǎn)區(qū)考察還發(fā)現(xiàn)，地方政府監(jiān)管部門對(duì)甲魚品種的輸入和養(yǎng)殖生產(chǎn)中投入品的檢查檢測(cè)也十分嚴(yán)格，一旦發(fā)現(xiàn)違規(guī)養(yǎng)殖的，嚴(yán)懲不貸。走訪各地養(yǎng)殖場(chǎng)時(shí)，養(yǎng)殖生產(chǎn)者在重視養(yǎng)殖環(huán)保的同時(shí)，也很重視疾病的預(yù)防，特別是用中草藥預(yù)防和生態(tài)化管理，基本做到無藥添加養(yǎng)殖，養(yǎng)殖戶觀念的轉(zhuǎn)變和行動(dòng)上的保證是近年來最大的提高。

4.市場(chǎng)回暖供需平衡

我國甲魚養(yǎng)殖從2000年開始，養(yǎng)殖成本和銷售價(jià)格一直呈降低的趨勢(shì)，其中成本的下降不是因?yàn)橥度肫穬r(jià)格下降，相反飼料價(jià)格還在上升，主要是養(yǎng)殖技術(shù)成熟、成活率提高，一些新模式投入品項(xiàng)目減少，如池塘混養(yǎng)和種養(yǎng)結(jié)合模式不但不用地租和水電費(fèi)，甚至不用投喂，養(yǎng)殖成本大幅降低。同時(shí)市場(chǎng)銷售價(jià)格和銷量及商品利潤率也呈逐年下降趨勢(shì)，2000年市場(chǎng)塘邊生態(tài)鱉銷售價(jià)每500克49元、養(yǎng)殖成本是每500克38元，商品利潤率29%，2008年養(yǎng)殖戶塘邊銷售價(jià)是每500克38元、養(yǎng)殖成本是每500克32元，商品利潤率19%，到2012年市場(chǎng)銷售價(jià)每500克19元、養(yǎng)殖成本每500克18元，商品利潤率只有0.5%，直到2017年11月，商品價(jià)漲到每500克24元、成本價(jià)20元，商品利潤率提高到20%。所以從2000年開始，養(yǎng)殖者的利潤空間越來越小，特別是2012至2015年，市場(chǎng)價(jià)格一直處于成本價(jià)上下不斷浮動(dòng)的狀態(tài)，這階段一些養(yǎng)殖技術(shù)差、病害死亡較多和經(jīng)營管理不善的企業(yè)只好倒閉退業(yè)。直到2016年秋開始，市場(chǎng)價(jià)格開始回暖，那些挺過來的企業(yè)，也回到獲利的新局面。市場(chǎng)出現(xiàn)價(jià)格回暖，意味著產(chǎn)業(yè)開始走出低谷，而市場(chǎng)產(chǎn)品的價(jià)格越來越趨同價(jià)值，這是市場(chǎng)和消費(fèi)成熟的表現(xiàn)，市場(chǎng)需求與產(chǎn)能逐步平衡更是產(chǎn)業(yè)發(fā)展向好的預(yù)示(圖1、圖2)。

圖1  2000年至2017年全國甲魚產(chǎn)品銷量變化情況

圖2  2000－2017年甲魚商品市場(chǎng)價(jià)格與養(yǎng)殖成本及利潤空間變化情況

綜上所述，我國甲魚產(chǎn)業(yè)發(fā)展開始步入良性發(fā)展的新時(shí)代。當(dāng)然，產(chǎn)業(yè)的發(fā)展沒有最好只有更好，但在看到產(chǎn)業(yè)回穩(wěn)向好的同時(shí)，存在的問題還是不少，如市場(chǎng)萎縮、銷量減少對(duì)產(chǎn)業(yè)壯大的影響日趨嚴(yán)重；產(chǎn)品宣傳力度不夠和產(chǎn)銷模式散亂落后對(duì)開拓市場(chǎng)的影響；產(chǎn)業(yè)發(fā)展觀念的陳舊和創(chuàng)新后勁不足對(duì)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的阻礙等，還需要努力研究應(yīng)對(duì)和改進(jìn)。

二、今后我國甲魚產(chǎn)業(yè)發(fā)展的建議

1.學(xué)好法規(guī)有序發(fā)展

在我國進(jìn)入依法治國的新時(shí)代，依法經(jīng)營企業(yè)、依法推動(dòng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展是產(chǎn)業(yè)有序發(fā)展的首要要求。隨著我國改革開放的進(jìn)一步深入，各種法律法規(guī)更加完善和健全，學(xué)習(xí)好法律法規(guī)和國家經(jīng)濟(jì)發(fā)展過程中不斷推行的經(jīng)濟(jì)政策十分重要，否則就會(huì)偏離發(fā)展方向而影響產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。涉及我國甲魚產(chǎn)業(yè)從養(yǎng)殖到銷售的法律法規(guī)很多，其中比較重要的有《漁業(yè)法》《環(huán)保法》《土地法》《水法》《食品安全法》《野生動(dòng)物保護(hù)法》等，都應(yīng)認(rèn)真學(xué)習(xí)和掌握。

2.優(yōu)化結(jié)構(gòu)高效發(fā)展

一是進(jìn)行區(qū)域結(jié)構(gòu)聯(lián)合，區(qū)域間結(jié)構(gòu)聯(lián)合不但便于協(xié)調(diào)發(fā)展，避免盲目和偏差，還能互相促進(jìn)。如廣東甲魚養(yǎng)殖比較發(fā)達(dá)，但因氣候等諸多原因苗種生產(chǎn)效果不好，所以以養(yǎng)商品為主，他們每年大量放養(yǎng)的苗種大多要到外省引進(jìn)，而與廣東鄰近的江西無論是地理位置還是氣候條件及苗種繁育技術(shù)都走在國內(nèi)前列，并成為國內(nèi)知名的甲魚苗種生產(chǎn)基地，但因市場(chǎng)關(guān)系苗種每年過剩。各自因沒有跨區(qū)域結(jié)構(gòu)聯(lián)合，不是廣東買不到理想的好苗種，就是江西的好苗種沒人要，各愁各的。如果建立跨區(qū)域聯(lián)合，廣東需要什么品種的苗種，質(zhì)量要求如何，江西按廣東的要求去生產(chǎn)，兩邊都有利，該有多好。

二是產(chǎn)業(yè)聯(lián)動(dòng)結(jié)構(gòu)，產(chǎn)業(yè)內(nèi)部雖然分工不同，專業(yè)差異也大，但目標(biāo)一致，都是為把甲魚養(yǎng)好，賣出好價(jià)，產(chǎn)業(yè)鏈中各個(gè)行業(yè)都能賺到錢，行業(yè)也得以更好發(fā)展。而現(xiàn)狀也是各做各的，如飼料企業(yè)為了做市場(chǎng)，不惜采用欠款、價(jià)格優(yōu)惠等措施爭(zhēng)奪養(yǎng)殖戶，而養(yǎng)殖戶也利用飼料企業(yè)的這種惡性競(jìng)爭(zhēng)局面，盲目發(fā)展增大產(chǎn)能，最后市場(chǎng)行情不好，不但價(jià)格低還賣不掉，自然也影響產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。同樣一些地方要開辟甲魚市場(chǎng)，找上門來搞聯(lián)合，也因各自考慮自己的風(fēng)險(xiǎn)和困難而不敢進(jìn)行。相反如果我們把行業(yè)間組成體系性團(tuán)隊(duì)進(jìn)行產(chǎn)業(yè)聯(lián)動(dòng)整合，采用分工明確利益共享的宗旨組成團(tuán)隊(duì)共同經(jīng)營，一定會(huì)有好的效果。如2017年7月有幾個(gè)東北(吉林、遼寧、黑龍江)水產(chǎn)經(jīng)銷戶找到筆者，說東北人想吃甲魚，但當(dāng)?shù)匾驓夂驐l件和養(yǎng)殖技術(shù)等因素養(yǎng)殖量極少，而市場(chǎng)上的產(chǎn)品又怕不可靠，想到南方來找大型養(yǎng)殖企業(yè)共同建聯(lián)合體開拓東北市場(chǎng)。這是個(gè)好的苗頭，也是個(gè)好的創(chuàng)新，只要大家以誠相待，一起整合各自的優(yōu)勢(shì)共同發(fā)展，也能推動(dòng)產(chǎn)業(yè)的良性發(fā)展。

3.做精做強(qiáng)平穩(wěn)發(fā)展

甲魚是我國傳統(tǒng)的美食補(bǔ)品，其既不同于一般的保健品，也不同于平常的食用品，所以消費(fèi)群體的傳統(tǒng)傳承性很強(qiáng)，如浙江民眾就有吃甲魚滋補(bǔ)的習(xí)俗，每到學(xué)生考試和過年過節(jié)甲魚的銷量就大。其實(shí)我國從長跑教練馬俊仁做甲魚廣告后，國民就曾掀起一股甲魚熱，價(jià)格也一度漲到每千克900元，以后因甲魚品種亂雜、甲魚形態(tài)多變、色澤異常、甲魚品牌不堅(jiān)等良莠不齊產(chǎn)品充塞市場(chǎng)，不但使消費(fèi)者挑選甲魚無所適從，也敗壞了甲魚的原有形象，所以要振興甲魚產(chǎn)業(yè)，必須重塑形象，做精做強(qiáng)。為此特提出以下幾條建議。

一是養(yǎng)殖消費(fèi)者熟悉的優(yōu)良品種，淘汰落后品種。無論老幼，中國人熟悉的甲魚品種主要是中華鱉，這個(gè)品種除西藏以外分布于我國各個(gè)地域，因地域氣候和養(yǎng)殖生態(tài)環(huán)境的不同，在體色上略有差異。如黃河流域的黃土底質(zhì)的水域中無論是野生還是養(yǎng)殖的甲魚，都會(huì)呈現(xiàn)土黃色體背，當(dāng)?shù)厝朔Q之為黃河鱉；而廣西一帶因水域底質(zhì)多為黃沙土質(zhì)，甲魚也會(huì)呈現(xiàn)淡黃色的體背，當(dāng)?shù)厝朔Q之為黃沙鱉；而長江流域的水大多呈綠色，所以甲魚體背會(huì)呈現(xiàn)青綠或墨綠色，并有些散狀花斑分布，當(dāng)?shù)厝朔Q之為花鱉等。這些品種和形態(tài)是中國人不但熟悉而且是代代相傳的印記，這些品種不但養(yǎng)殖適應(yīng)性強(qiáng)、成活率高而且肉質(zhì)鮮美營養(yǎng)豐富。后又從日本引進(jìn)經(jīng)選育后的中華鱉，不但形態(tài)色澤好看，營養(yǎng)也十分豐富，后經(jīng)農(nóng)業(yè)部審定發(fā)文作為引入新品種。本來這幾個(gè)品種在我國養(yǎng)殖很好，消費(fèi)者也認(rèn)可，卻在新世紀(jì)初又從不同渠道引進(jìn)許多境外品種，有的還與之雜交，這不但對(duì)我國甲魚品種的純化造成污染，也使消費(fèi)者挑選甲魚品種時(shí)陷入尷尬。所以生產(chǎn)企業(yè)一定要選消費(fèi)者熟悉和認(rèn)知的本土優(yōu)良品種，淘汰并無優(yōu)勢(shì)的落后品種。

二是進(jìn)一步提高質(zhì)量生產(chǎn)精品。雖然我國經(jīng)過多年的努力甲魚商品質(zhì)量在逐年提高，也有些品牌較好的精品，但整體而言還有很大的提升空間。生產(chǎn)甲魚精品標(biāo)準(zhǔn)主要有以下幾點(diǎn)；一是生產(chǎn)場(chǎng)所的無公害，二是養(yǎng)殖投入品按國家標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，三是產(chǎn)品上市前的檢測(cè)檢驗(yàn)，使商品做到絕對(duì)符合國家規(guī)定的安全食品標(biāo)準(zhǔn)。只有生產(chǎn)讓消費(fèi)者放心和喜愛的精品甲魚，甲魚市場(chǎng)才會(huì)興旺發(fā)達(dá)。

三是真誠熱情的精準(zhǔn)服務(wù)。甲魚產(chǎn)品在消費(fèi)者心目中，最大的障礙是挑選難、宰殺難和烹飪難，這三難導(dǎo)致甲魚到嘴難。特別是現(xiàn)在的年輕人，本來就很少動(dòng)手做飯燒菜，一聽吃甲魚這么麻煩，消費(fèi)熱情就大大降低，如果我們能做到精準(zhǔn)服務(wù)和個(gè)性化服務(wù)，讓不管男女老幼都能很滿意地享用甲魚的美食養(yǎng)生，甲魚的消費(fèi)量就會(huì)增加。比如可以根據(jù)消費(fèi)者的需要，幫你選、幫你殺，按你的口味做好送到家，這個(gè)傳統(tǒng)的美食補(bǔ)品一定會(huì)促進(jìn)消費(fèi)，豐富市場(chǎng)。

四是不斷創(chuàng)新發(fā)明新美味。根據(jù)目前和今后的生活條件，如沒有特殊的情況，身體補(bǔ)養(yǎng)已經(jīng)不是主流，而享受美食已成為今后小康社會(huì)的最大需求。所以作為美食原料的甲魚，創(chuàng)新發(fā)明更適合目前消費(fèi)者需求的特色美食，是今后努力的方向，特別是作為有較好美容作用的甲魚裙邊美容羹，定會(huì)受女性消費(fèi)者的青睞。

4.做好宣傳推動(dòng)發(fā)展

實(shí)踐證明，一種產(chǎn)品的宣傳推廣，是消費(fèi)者了解產(chǎn)品的最好手段，到目前為止，甲魚產(chǎn)品作為我國較早推向市場(chǎng)的特種水產(chǎn)品，既沒上過央視，也沒做過像樣的廣告，而過去被人唾棄的小龍蝦，經(jīng)央視的一句“有滋有味的龍蝦、有滋有味的盱眙”而名揚(yáng)神州，如今年產(chǎn)85萬噸的小龍蝦還供不應(yīng)求，而作為傳統(tǒng)的美食補(bǔ)品甲魚，年20萬噸的銷量還難保住。所以下工夫做好產(chǎn)品宣傳，是帶動(dòng)市場(chǎng)興旺、推動(dòng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的有效措施。（作者：浙江杭州龜鱉研究所  趙春光）

中國鰻魚網(wǎng)報(bào)道

【關(guān)鍵字】：水產(chǎn)養(yǎng)殖，漁業(yè)，甲魚產(chǎn)業(yè)，良性發(fā)展，新時(shí)代

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