這道菜可以算是江浙名菜了，最正宗的冰糖鰻魚，在切成兩寸的鰻魚段內(nèi)嵌進(jìn)豬油，兩端貼上姜片，入鍋放少許水，煮沸撇去浮沫，加黃酒，用豬油包裹，多放油醬，不嫌其肥膩;多放冰糖，不嫌其甜膩;文火慢煮，起膏，端到桌上來真是“油出油進(jìn)”!不過這樣對于廚師的功底要求較高，所以平日在家一般也就是做個(gè)簡化版。

用料：

鰻魚、冰糖、生抽、老抽、料酒等

步驟：

1.清洗鰻魚，60度溫水可以洗去白沫，然后切成小段。

2.鍋內(nèi)放大約蔥、姜、蒜，開火放入河鰻。

3.一次放入大約3勺料酒和3勺生抽1勺老抽，加沸水沒魚身。大火燒開后馬上轉(zhuǎn)小火悶燒，半小時(shí)后加冰糖收汁。

4.出鍋裝盤，灑上蔥花淋上湯汁。

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