1、將鰻魚干用冷水泡10分鐘左右；
2、泡軟的鰻魚干切絲，青菜去葉取根也切段；
3、熱鍋、小油、下姜絲；然后倒入鰻魚絲炒至表面微黃，有香味飄出；
4、加少許料酒去腥，倒入芹菜炒勻，加少許的白糖；
5、加適量的鹽調味；炒至芹菜斷生，加少許蒸魚豉油，起鍋裝盤。
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