酸梅汁蒸烏耳鰻是潮汕食之一，就是用自釀青梅汁蒸煮鰻魚，吃起來酸溜溜的，非常開胃，咸酸兼備，讓人回味無窮。而經常吃黑鰻魚可以健脾補肺，益腎固沖，祛風除，而且鰻魚還含有豐富的鈣和蛋白質，可以提高人體免疫力。但是很遺憾的是，鰻魚幾乎不含有維生素C，吃鰻魚的時候一定要搭配蔬菜來補充維生素C。現在這個季節，市場上的烏耳鰻有肥又大，價格也適中。今天我們就來做一道潮汕家常菜，烏耳鰻燜酸梅汁菜脯（蘿卜干）。為什么要加上菜脯呢？因為菜脯能使這道菜香氣四溢，令人食欲大開。

首先將鰻魚表面的黏稠處理干凈，用鹽或干面粉多搓幾下就好了。并砍成一塊一塊，清水洗干凈，晾干待用。


把菜脯切片洗干凈，準備一個酸梅，把鰻魚塊和菜脯酸梅放入準備好的砂鍋里。倒入適量食用油，加入適量清水，水差不多淹到鰻魚就好。中火燜至收汁的時候，就可以熄火了。用筷子夾一下魚肉，肉能輕松夾出來就證明是熟了。

蒸好，出爐，上桌，味道酸咸酸咸，聞起來香氣襲人，吃起來潤滑細膩、松軟膠粘、豐腴飽足，入口無需咀嚼，即可含化，吃后齒縫留香，回味無窮。酸味解膩，菜脯回香，鰻魚肉脆皮膠，老少咸宜。這么一道色香味俱全的鰻魚燜酸梅汁菜脯，你喜歡嗎？喜歡記得給我點個贊哦。

中國鰻魚網(hzqizhen.com)所刊登的所有內容，包括但不限于圖片、文字及多媒體形式的新聞、信息等，未經著作權人合法授權，禁止一切形式的下載、轉載使用或者建立鏡像。獲得合法授權的，應在授權范圍內使用，必須為作者署名并注明“來源：中國鰻魚網”字樣。違反上述聲明者，本網將依法追究其相關法律責任。