啫作為嶺南特色的烹飪方式，幾乎可用來烹飪所有食材。今天一改燜鱔、炸鱔等傳統比較黏口的做法，用最簡單、最快捷的方式，啫，來保持鱔的原汁原味。

用料 ：

鱔魚、姜 、蔥 、蒜 、青紅椒、豆瓣醬、沙茶醬、海鮮醬、蠔油、南乳汁、料酒。

生啫鱔魚的做法 ：

1. 鱔魚放入60度熱水中漂燙，見表面黏液變色。撈出洗凈。切成6厘米的段。

2.鍋內放入食答用油。

3.依次放入豆瓣醬，沙茶醬，海鮮醬，蠔油，南乳汁。炒勻即成生煮醬。

4.取一砂鍋燒熱，倒入食用油，將蒜頭炒香，再放入姜片，回蔥條，青紅椒菱形片，炒香，將鱔魚拌上生煮醬，放入砂鍋內，蓋上蓋子加熱50秒，從鍋蓋上澆少許答料酒，連鍋上桌即可。


小貼士

鱔魚，廣府人稱之為【白鱔】。還有其它別名：白鰻、河鰻、鰻鱺、青鱔、風饅、日本鰻。

鰻魚就是全面補給大腦的營養站， 鰻魚素來有水中軟黃金的美名 ，在中國以及世界很多地方從古至今均被視為滋補、美容的佳品。 日本人在冬天就常吃香噴噴的烤鰻飯以驅走嚴寒，保持充沛精力。 鰻魚是含EPA和DHA最高的魚類之一，不僅可以降低血脂、抗動脈硬化、抗血栓， 還能為大腦補充必要的營養素。 DHA能促進青少年大腦發育，增強記憶力，也有助于老年人預防大腦功能衰退與老年癡呆癥。 而且鰻魚的肉質肥厚香美比一般魚類富有更多的口感享受 ，不論是蒸、烤、燉、燒……都一樣的鮮美可口 。

中國鰻魚網(hzqizhen.com)所刊登的所有內容，包括但不限于圖片、文字及多媒體形式的新聞、信息等，未經著作權人合法授權，禁止一切形式的下載、轉載使用或者建立鏡像。獲得合法授權的，應在授權范圍內使用，必須為作者署名并注明“來源：中國鰻魚網”字樣。違反上述聲明者，本網將依法追究其相關法律責任。