7月上旬，一個(gè)工作日的午餐時(shí)間，在位于上海靜安區(qū)的一家鰻魚專賣店里，幾乎每桌客人的餐桌上都點(diǎn)了鰻魚料理，這是一家主打現(xiàn)殺現(xiàn)烤的鰻魚飯門店，每天大概350-450碗的鰻魚飯，其銷售量從最早的2000多公斤/月增長到現(xiàn)在3000多公斤/月。
鰻魚，體內(nèi)含有稀有的西河洛克蛋白，營養(yǎng)價(jià)值非常豐富。由于鰻魚價(jià)格較高，以前鰻魚主要是在各種日料店里出現(xiàn)，而且量都比較少。不過，隨著消費(fèi)者需求的變化以及消費(fèi)水平的提高、更注重口感及消費(fèi)體驗(yàn)等因素，作為理想保健食品，鰻魚產(chǎn)品近來受到越來越多消費(fèi)者的喜愛，市場上出現(xiàn)了不少主打賣鰻魚飯的專賣店，尤其是疫情之后，國內(nèi)市場消費(fèi)量增長更為迅速，同比增長超50%。如今僅在上海，就有2000多家做鰻魚的餐飲店，這個(gè)數(shù)字仍在不斷增加。
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上海某餐飲品牌管理有限公司總經(jīng)理 顧瑋
除了日料店，不少生鮮超市的鰻魚產(chǎn)品也開始增多，上海一家生鮮超市的水產(chǎn)采購表示，鰻魚在他們的水產(chǎn)采購中比重偏小，但銷量一直在增加，目前超市在售鰻魚相關(guān)的品類已增加到了6個(gè)， “整體來看的話，包括冷凍鰻魚、冰鮮鰻魚、活鮮鰻魚在內(nèi)，加在一起大概有5%左右的增幅。整個(gè)行業(yè)來說，現(xiàn)在吃日料的人越來越多，它的銷量在增長的，我們也看到這是一個(gè)機(jī)會(huì)點(diǎn)。”
2.出口內(nèi)銷兩旺，食品廠月生產(chǎn)天數(shù)幾乎翻番
事實(shí)上，疫情以來，國產(chǎn)鰻魚除了在內(nèi)銷市場“大放異彩”，海外市場的開拓也并未停下步伐。
“現(xiàn)在一天差不多生產(chǎn)烤鰻10噸左右。去年1-6月份的時(shí)候一個(gè)月差不多生產(chǎn)天數(shù)只有15天，現(xiàn)在一個(gè)月的生產(chǎn)的天數(shù)差不多在25-26天。” 福建天馬福榮食品有限公司副總經(jīng)理王清土表示，公司產(chǎn)品80%都是出口的，從3月份開始他們一直在忙著趕訂單。烤鰻加工廠房里，生產(chǎn)線在忙碌生產(chǎn)。烤制、淋醬汁、速凍……經(jīng)過數(shù)十道工序后，一條日式蒲燒鰻魚就完成了生產(chǎn)。
每年的7月中旬是日本傳統(tǒng)的鰻魚節(jié)，而日本，作為國產(chǎn)鰻魚的一大出口國，其銷售的蒲燒烤鰻有六成以上都來自中國。福建省福清市是我國鰻魚產(chǎn)業(yè)重鎮(zhèn)，歷經(jīng)40年的發(fā)展，已形成了從“科研→種苗→飼料→養(yǎng)殖→動(dòng)保→物流→食品→餐飲”為一體的整條鰻魚全產(chǎn)業(yè)鏈。鰻魚節(jié)臨近，目前不少福清的鰻魚加工企業(yè)都在加班加點(diǎn)趕訂單，而今年烤鰻的出口價(jià)格也上漲了不少。
“出口這塊比去年增加了35%。內(nèi)銷這一塊今年上半年比去年同期的增加的會(huì)更多一些，大概增加50%多，價(jià)格只有到正常年份的接近一半，大概是12-13美元/kg，現(xiàn)在已經(jīng)恢復(fù)正常，大概20美元/kg”，福建天馬福榮食品有限公司總經(jīng)理鄭昕表示，今年上半年烤鰻的訂單量比去年大幅增加，一方面是因?yàn)橐咔橛绊憸p小，國內(nèi)外消費(fèi)基本恢復(fù)正常。另一方面今年國內(nèi)市場的需求量迅速增長。
鄭昕 福建天馬福榮食品有限公司總經(jīng)理
海關(guān)數(shù)據(jù)顯示，近5年我國年均出口烤鰻39,000噸到42000噸，其中出口日本15000噸到18000噸，出口美國7000噸到8000噸，出口俄羅斯1000噸到3000噸。內(nèi)銷方面，疫情后，不少企業(yè)開始加大內(nèi)銷市場的開拓，烤鰻內(nèi)銷數(shù)量增長至15000噸。
內(nèi)銷市場擴(kuò)大、出口更加多元，國內(nèi)鰻魚產(chǎn)業(yè)在國內(nèi)國外雙循環(huán)的策略下，其成效逐漸凸顯。
隨著國產(chǎn)鰻魚國內(nèi)國外兩個(gè)市場的迅速發(fā)展，作為鰻魚產(chǎn)業(yè)的上游，鰻苗采購和鰻魚養(yǎng)殖也迎來利好，一些養(yǎng)殖企業(yè)持續(xù)擴(kuò)大養(yǎng)殖規(guī)模。
每年3月到6月福建省福清市鰻魚采購商鄒朝輝最忙碌的時(shí)候，到2021年目前為止他已經(jīng)采購了1000噸的量。鄒朝輝表示，隨著國內(nèi)疫情形勢持續(xù)向好，2021上半年他采購的鰻魚量比去年同期增加了30%，而今年鰻魚的價(jià)格也比去年上漲了不少。
福建天馬福榮食品有限公司鰻魚采購主管 鄒朝輝
“220g-280g是4P的鰻魚。4P的鰻魚目前大概9萬3/噸。去年最低的時(shí)候4P 4萬多/噸”，福建省福清市鰻魚養(yǎng)殖戶陳樹平（養(yǎng)殖美洲鰻）指出，2020年福建的鰻魚產(chǎn)業(yè)經(jīng)歷了過山車般的行情，上半年因疫情影響，鰻魚價(jià)格下跌了超50%，下半年出口訂單逐漸恢復(fù)，鰻魚價(jià)格開始回升，到今年上半年已經(jīng)恢復(fù)到了正常水平，甚至比2019年同期每噸還要貴了3000元。
陳樹平 福建省福清市鰻魚養(yǎng)殖戶
據(jù)悉，去年下跌的不僅是鰻魚的價(jià)格，鰻魚苗的價(jià)格同樣也出現(xiàn)了大幅下跌，這也讓不少養(yǎng)殖戶抓準(zhǔn)時(shí)機(jī)紛紛擴(kuò)大養(yǎng)殖規(guī)模。
“去年10-11月份的時(shí)候，鰻魚苗價(jià)格處于歷史低位，每尾價(jià)格6-7元。如果說15元/尾的話，我們就不會(huì)投這么多苗了。（養(yǎng)殖體量）等于擴(kuò)了一半上來，現(xiàn)在是養(yǎng)出來鰻魚不愁賣”，福建三漁養(yǎng)殖有限公司總經(jīng)理?xiàng)蠲鞅硎尽?
楊明 福建三漁養(yǎng)殖有限公司總經(jīng)理
隨著國內(nèi)鰻業(yè)市場的發(fā)展，鰻魚養(yǎng)殖也在進(jìn)入整合發(fā)展階段。福建鰻業(yè)協(xié)會(huì)執(zhí)行會(huì)長張蕉霖分析，鰻魚養(yǎng)殖行業(yè)經(jīng)過升級(jí)整合后，福建鰻魚養(yǎng)殖場從三年前1200多家，到現(xiàn)在只剩不到800家，這個(gè)數(shù)據(jù)預(yù)測還會(huì)進(jìn)一步減少。不過，總體養(yǎng)殖規(guī)模并沒發(fā)生多大變化，這意味著很多養(yǎng)殖場的規(guī)模在擴(kuò)大，鰻魚養(yǎng)殖場的規(guī)范化和專業(yè)化程度不斷上升。過去家庭作坊式的養(yǎng)殖模式逐漸被市場淘汰，工廠化養(yǎng)殖逐漸成為主流，更多的養(yǎng)殖場將進(jìn)入更智能化、專業(yè)化、規(guī)模化的養(yǎng)殖模式。
不少業(yè)內(nèi)人士也表示，隨著人們消費(fèi)水平的提高，近幾年鰻魚的市場需求量一直在增長，特別是國內(nèi)市場增長非常迅速。由于鰻魚苗至今無法實(shí)現(xiàn)人工繁育，苗種的稀缺性也讓鰻魚的價(jià)格一直居高不下，這也讓不少人看好鰻魚產(chǎn)業(yè)未來的市場。
“我們出口日本的鰻魚總量烤鰻一年2萬噸，然后日本鰻活鰻一年6000-7000噸，國內(nèi)目前的消費(fèi)量已經(jīng)差不多達(dá)到總產(chǎn)量的60-70%，比國外還多，如果按照這個(gè)形勢繼續(xù)發(fā)展下去，有可能有一天以出口為主的鰻魚變得國內(nèi)市場都不夠賣、不夠吃”，福建鰻業(yè)協(xié)會(huì)執(zhí)行會(huì)長張蕉霖表示。
張蕉霖 福建鰻業(yè)協(xié)會(huì)執(zhí)行會(huì)長
4.內(nèi)銷潛力無限出口多元發(fā)展，鰻魚產(chǎn)業(yè)按下“加速鍵”
“我國的鰻魚產(chǎn)品遠(yuǎn)銷美國、日本、韓國、歐洲、東南亞等70多個(gè)國家和地區(qū)，實(shí)現(xiàn)了多元化市場開拓，出口數(shù)量逐年穩(wěn)步增長。另一方面，據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，目前每年國產(chǎn)活鰻內(nèi)銷數(shù)量應(yīng)該有5萬-6萬噸的產(chǎn)量，甚至不止這個(gè)數(shù)量，趨勢一直往上走。我國的鰻魚產(chǎn)業(yè)發(fā)展?jié)摿薮螅浅Ｖ档闷诖保袊鴿O業(yè)協(xié)會(huì)鰻業(yè)工作委員會(huì)會(huì)長、天馬科技集團(tuán)董事長陳慶堂表示。
陳慶堂 中國漁業(yè)協(xié)會(huì)鰻業(yè)工作委員會(huì)會(huì)長
除了繼續(xù)發(fā)力傳統(tǒng)海外市場，不少企業(yè)積極開拓國內(nèi)市場，通過電商、直播帶貨、進(jìn)商超等方式，取得了不錯(cuò)的銷量。面對(duì)內(nèi)銷市場這片亟待開墾的藍(lán)海，國內(nèi)鰻企開始在口味、包裝等方面進(jìn)行改良，對(duì)市場客戶群進(jìn)行精準(zhǔn)定位，生產(chǎn)出適合中國消費(fèi)者的鰻魚產(chǎn)品。以烤鰻代表品牌天馬科技旗下天馬食品“鰻鱺堂”蒲燒烤鰻為例，目前已在全球累計(jì)銷售超過1億條。天馬食品通過優(yōu)化產(chǎn)品設(shè)計(jì)，創(chuàng)造鰻魚新的消費(fèi)場景——“吃鰻魚不必去日料店，在家和辦公室也能吃到好鰻魚”，打造符合年輕人的消費(fèi)趨勢鰻鱺堂蒲燒烤鰻，實(shí)現(xiàn)加熱即食、攜帶方便的功能，真正做到“健康、美味、便捷”的完美體驗(yàn)。
而隨著國內(nèi)外疫情形勢持續(xù)向好，海外訂單再次紛沓而至、前景廣闊的內(nèi)銷市場也同樣“迎來春天”。鰻魚出口內(nèi)銷兩旺，這一切，離不開中國鰻業(yè)人的努力。
如今，以智慧漁業(yè)為導(dǎo)向，通過科學(xué)數(shù)據(jù)分析、智能管理等方式，中國鰻業(yè)正在進(jìn)一步轉(zhuǎn)型升級(jí)。陳慶堂會(huì)長分析，未來，隨著自動(dòng)化、數(shù)據(jù)化、智能化、智慧化的綠色生態(tài)可持續(xù)性發(fā)展養(yǎng)殖模式的持續(xù)推進(jìn)，家庭作坊式的鰻魚養(yǎng)殖將逐漸淘汰，規(guī)模、專業(yè)、綠色、環(huán)保的鰻魚養(yǎng)殖將成為主流。今后，中國鰻業(yè)也將繼續(xù)推動(dòng)新能源與新漁牧的融合發(fā)展，打造可循環(huán)經(jīng)濟(jì)融通全產(chǎn)業(yè)鏈生態(tài)開發(fā)模式，實(shí)現(xiàn)一二三產(chǎn)業(yè)三產(chǎn)深度融合。
陳慶堂會(huì)長相信，隨著國民收入增長、鰻魚文化的普及，國內(nèi)一二線城市的消費(fèi)者更關(guān)注食品口感和消費(fèi)體驗(yàn)，國內(nèi)鰻魚消費(fèi)圈層亦在不斷擴(kuò)大。今后，中國鰻業(yè)人將繼續(xù)通過線上線下全渠道的營銷模式開拓國內(nèi)消費(fèi)市場，強(qiáng)化國鰻心智，通過“制作鰻魚文化產(chǎn)品、參加各地食品展、舉辦鰻魚文化節(jié)”等形式對(duì)國內(nèi)鰻魚潛在的消費(fèi)市場進(jìn)行教育，相信在不久的將來定能激活國內(nèi)龐大的消費(fèi)市場，為我國鰻魚產(chǎn)業(yè)發(fā)展按下“加速鍵”。
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