【生活環境】：鱘魚對水質要求比較嚴格，喜生活于流水、溶氧含量較高，水溫偏低，底鱘魚
質為礫石的水環境中。
【營養需求】鱘魚是動物食性的魚類，在幼魚開食階段可捕食浮游動物，但很快魚苗就發展成營底棲生活。與這一生活方式相適應，這時的鱘魚口部突出、下位。鱘魚喜歡的食物隨不同種類而有變化，主要食物是水蚯蚓、甲殼類、軟體動物以及小型魚類等。 鱘魚苗開食后即可直接投喂人工配合飼料，在實際生產中，對剛開口攝食的鱘魚苗多用活餌（浮游動物或切碎的水蚯蚓投喂）。經過30天左右的喂養，鱘魚苗可長到體長3.8-9.4cm、體重0.5-3.9g的規格，成活率可達60%以上。但由于活餌來源困難，價格較高，因此，鱘魚苗用活餌培育大約30天后，即可馴食人工配合飼料。人們已經成功地用配合飼料把鱘魚養成商品魚上市。
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