呈錐形，頭、軀干為一平面，身披五行骨板并帶有尖棘猶如鎧甲，游如梭靜如艇，體黑灰色，腹部白色，歪尾形，觀之有一種幽深、古樸、別致的感覺，觀賞價值很高，在東南亞、港澳臺等地區將其視為上等觀賞魚。近幾十年來，由于環境污染及過度捕撈等人為因素的原因，嚴重破壞了鱘魚的生態系統，致使有些鱘魚種類瀕臨滅絕。為了挽救這些瀕危物種，世界各國在鱘魚繁殖、放流、養殖等方面做了大量富有成效的研究工作。隨著鱘魚的養殖成功，不但為我國增添了更加豐富的新品種，在我國掀起了鱘魚養殖的新熱潮，而且滿足了市場需求，特別是在出口創匯方面取得了更大的經濟效益。 鱘魚還具有一定的觀賞價值，其體形如同鯊魚，在水中能平游、仰游、側游、垂直游，像潛艇一樣十分壯觀。它還有較高的研究價值，與恐龍起源于億萬年前的白堊紀，恐大約已滅絕，而鱘（鰉）魚卻能頑強地生存下來，是當今世界各國科學研究地殼變遷的"活化石"。
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