文/ 北京海橋市場(chǎng)推廣有限公司 樊旭兵 圖/ 林曉彬

1974年以后中韓的大黃魚捕撈產(chǎn)量急劇下降，顯然是由于野蠻的敲咕作業(yè)，及對(duì)大黃魚繁殖親魚群體毀滅性捕撈的結(jié)果，目前中國(guó)是全球最大的大黃魚養(yǎng)殖國(guó)家。

中國(guó)是全球最大的野生黃魚類捕撈國(guó)家

根據(jù)FAO的統(tǒng)計(jì)，2009年全球石首魚類（黃魚類）捕撈產(chǎn)量為176.8萬噸，在近50年中一直保持持續(xù)增長(zhǎng)。全球年捕撈產(chǎn)量在1萬噸以上的石首魚類品種有13種，其中中國(guó)占6種，分別是大黃魚、小黃魚、黃姑魚、白姑魚、鮸魚和梅童魚。

中國(guó)是全球最大的黃魚類品種捕撈國(guó)家，2009年捕撈產(chǎn)量為91.4萬噸，占全球黃魚類捕撈產(chǎn)量的52%。

就大黃魚捕撈來說，只有中國(guó)和韓國(guó)有野生大黃魚捕撈。大黃魚捕撈最高峰出現(xiàn)在1974年，當(dāng)時(shí)中國(guó)捕撈量達(dá)到19.7萬噸，韓國(guó)捕撈量也達(dá)到4.0萬噸，合計(jì)23.7萬噸。相對(duì)中國(guó)沿海大多數(shù)底層經(jīng)濟(jì)魚類的過度捕撈發(fā)生在1990年代而言，大黃魚的過度捕撈要提前到1960-1970年代。1974年以后中韓的大黃魚捕撈產(chǎn)量急劇下降，顯然是由于野蠻的敲咕作業(yè)，及對(duì)大黃魚繁殖親魚群體毀滅性捕撈的結(jié)果。韓國(guó)的大黃魚捕撈產(chǎn)量在上世紀(jì)90年代中期前，還可以保持在2萬噸的水平，但1997年后急跌到幾乎忽略不計(jì)的水平。

韓國(guó)、臺(tái)灣、香港是主要的大黃魚出口市場(chǎng)

由于野生大黃魚捕撈和飲食文化接近等原因，韓國(guó)和中國(guó)臺(tái)灣、中國(guó)香港，是除中國(guó)大陸之外的主要的大黃魚消費(fèi)國(guó)家和地區(qū)。韓國(guó)百姓對(duì)大黃魚也非常喜愛，韓國(guó)人有春節(jié)吃大黃魚米飯的習(xí)俗，日常生活中也經(jīng)常食用大黃魚。

韓國(guó)和中國(guó)臺(tái)灣都曾經(jīng)開展過大黃魚人工養(yǎng)殖試驗(yàn)，但都沒有成功（另一個(gè)原因是中國(guó)養(yǎng)殖大黃魚的成本和價(jià)格低廉），因此目前主要依靠從中國(guó)大陸進(jìn)口養(yǎng)殖的大黃魚，滿足本地市場(chǎng)需求。

上世紀(jì)90年代后期，由于韓國(guó)本國(guó)的野生大黃魚捕撈產(chǎn)量急劇下降，韓國(guó)開始從中國(guó)大量進(jìn)口大黃魚。那時(shí)也正值寧德大黃魚養(yǎng)殖進(jìn)入產(chǎn)業(yè)化發(fā)展階段，因此寧德養(yǎng)殖的大黃魚也和野生大黃魚一道，大量出口到韓國(guó)市場(chǎng)。

韓國(guó)是最大的中國(guó)黃魚類產(chǎn)品的進(jìn)口國(guó)家，近年來每年從中國(guó)進(jìn)口大約4萬噸各種黃魚。其中養(yǎng)殖大黃魚主要來自寧德地區(qū)，但近年來從浙江進(jìn)口的養(yǎng)殖大黃魚越來越多，主要原因還是寧德養(yǎng)殖大黃魚品質(zhì)的下降，而浙江一帶生態(tài)養(yǎng)殖大黃魚的價(jià)格雖高，但品質(zhì)和口感更佳。初期的養(yǎng)殖大黃魚都是冰鮮出口的，但隨著各項(xiàng)規(guī)定的日趨完善和韓國(guó)方面對(duì)食品安全的日益重視，目前絕大多數(shù)出口到韓國(guó)的養(yǎng)殖大黃魚都是正規(guī)加工廠生產(chǎn)的冷凍大黃魚。2011年中國(guó)向韓國(guó)出口黃魚類產(chǎn)品3.6萬噸，其中養(yǎng)殖大黃魚大約1萬噸，各種野生黃魚類大約2.6萬噸。

中國(guó)臺(tái)灣是大陸大黃魚的第二大出口市場(chǎng)，近年來每年臺(tái)灣從寧德進(jìn)口大約8000噸養(yǎng)殖大黃魚，絕大多數(shù)是冰鮮產(chǎn)品。香港是大陸大黃魚第三大出口市場(chǎng)，目前每年從寧德進(jìn)口大約3000噸冰鮮大黃魚。另外，冷凍大黃魚還少量出口到美國(guó)和歐洲各國(guó)，主要滿足當(dāng)?shù)厝A人消費(fèi)。

引進(jìn)的美國(guó)黃魚在中國(guó)的養(yǎng)殖和市場(chǎng)

中國(guó)的黃魚類捕撈產(chǎn)量占全球52%，同時(shí)是全球最大的大黃魚養(yǎng)殖國(guó)家，野生和養(yǎng)殖黃魚都主要內(nèi)銷，這充分說明中國(guó)人對(duì)黃魚的喜愛程度之高。

因此中國(guó)也從世界各國(guó)進(jìn)口野生的石首魚類滿足國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，同時(shí)還引進(jìn)美國(guó)紅魚（也稱美國(guó)黃魚，學(xué)名眼斑擬石首魚，美國(guó)稱紅鼓魚），在國(guó)內(nèi)養(yǎng)殖并供應(yīng)國(guó)內(nèi)市場(chǎng)。

美國(guó)黃魚在中國(guó)的養(yǎng)殖從1995年開始，已經(jīng)有近20年歷史，目前養(yǎng)殖產(chǎn)量在5萬噸左右。但美國(guó)黃魚的最大養(yǎng)殖產(chǎn)地不是福建，而是廣東，主要是在珠海（池塘養(yǎng)殖為主）和湛江（網(wǎng)箱養(yǎng)殖為主）。在珠海，美國(guó)黃魚是各種鱸魚（花鱸、尖吻鱸、加州鱸）的輪養(yǎng)品種；在福建，美國(guó)黃魚是海水網(wǎng)箱養(yǎng)殖大黃魚和石斑魚的輪養(yǎng)品種；但都不是主力養(yǎng)殖品種。由于美國(guó)黃魚體色不夠金黃，肉質(zhì)沒有大黃魚鮮美，因此在市場(chǎng)上不如大黃魚受歡迎，也不如各種養(yǎng)殖鱸魚受歡迎，市場(chǎng)知名度也不是很高。

美國(guó)黃魚在美國(guó)是特別受歡迎的游釣魚種，因?yàn)槊绹?guó)黃魚生長(zhǎng)速度快，咬食兇猛，特別適合游釣。隨著中國(guó)沿海的休閑漁業(yè)不斷發(fā)展，美國(guó)黃魚未來有可能成為重要的游釣品種。

中國(guó)從世界各地進(jìn)口野生黃魚類

除中國(guó)本土的各種野生石首魚之外，世界上還有很多重要的野生石首魚，也被進(jìn)口到中國(guó)市場(chǎng)，滿足人們的需求。主要有兩個(gè)渠道：一是中國(guó)的遠(yuǎn)洋捕撈船隊(duì)在海外捕撈的各種石首魚，二是中國(guó)直接從國(guó)外進(jìn)口的各種石首魚。

遠(yuǎn)洋捕撈方面，以中國(guó)水產(chǎn)總公司為代表的一批企業(yè)，將在非洲、南亞、南美捕撈的各種石首魚運(yùn)回國(guó)內(nèi)銷售，主要包括：捕自緬甸的Yellow drum （Nibea albiflora），捕自南美洲蘇里南的Acoupa weakfish （Cynoscion acoupa），捕自西非的Mi-iuy （brown） croaker （Miichthys miiuy）、Bobo croaker （Pseudotolithus elongatus）。主要規(guī)格為300-500克，500-700克, 700-1000克 和1000克 以上。

中國(guó)直接從海外進(jìn)口的石首魚，主要包括：產(chǎn)自墨西哥的Yellow fin drum （Umbrina roncador） ，產(chǎn)自阿根廷、烏拉圭、厄瓜多爾的White mouth croaker （Micropogonias furnieri），產(chǎn)自緬甸、印度、印度尼西亞、柬埔寨和巴基斯坦的Yellow drum （Nibea albiflora） 。

由于這些進(jìn)口的野生石首魚類在中國(guó)的知名度不高，也因?yàn)橐恍┙?jīng)銷商渾水摸魚，市場(chǎng)上往往被標(biāo)上國(guó)產(chǎn)野生黃魚或鮸魚出售，造成國(guó)產(chǎn)黃魚類和進(jìn)口黃魚類不分，使消費(fèi)者無所適從。對(duì)這種現(xiàn)象政府應(yīng)該下決心好好治理，至少應(yīng)該在出售時(shí)標(biāo)明原產(chǎn)地國(guó)。

中國(guó)的魚肚大部分用國(guó)外的石首魚加工而成

我們知道，魚肚是中國(guó)傳統(tǒng)的高檔海珍品，價(jià)格昂貴。傳統(tǒng)的高檔魚肚往往是用國(guó)產(chǎn)的野生石首魚魚鰾制成的，如最頂級(jí)的金錢肚是用黃唇魚，毛常肚是用褐毛鲿制成的，這兩種魚都是國(guó)產(chǎn)的名貴野生大型石首魚，非常珍貴，產(chǎn)量非常小。

隨著國(guó)內(nèi)野生石首魚的捕撈過度，野生大黃魚等石首魚的捕撈規(guī)格越來越?。m然產(chǎn)量仍然很大），而小規(guī)格的石首魚的魚鰾無法制成好的魚肚，因此中國(guó)的魚肚供應(yīng)越來越依靠國(guó)外的野生石首魚。

目前中國(guó)進(jìn)口魚肚主要來自兩個(gè)區(qū)域，一是巴基斯坦和印度，二是南美的蘇里南、巴拉圭、巴西等國(guó)。這些國(guó)家都有專門的魚肚加工廠，供應(yīng)香港市場(chǎng)（香港是全球魚肚貿(mào)易中心），再通過香港供應(yīng)中國(guó)大陸市場(chǎng)。加工魚肚的原料，也大多數(shù)是前面提到的各種當(dāng)?shù)氐囊吧佐~和野生鱸魚，特別是生長(zhǎng)年數(shù)長(zhǎng)、體型大的石首魚。

中國(guó)黃魚類市場(chǎng)未來的展望

隨著野生大黃魚捕撈規(guī)格越來越?。ㄒ呀?jīng)很接近野生小黃魚的規(guī)格），現(xiàn)實(shí)中我們可以買到商品規(guī)格（500克左右）的野生大黃魚的機(jī)會(huì)也越來越少，即使有也是天價(jià)。

寧德等地大黃魚人工養(yǎng)殖的品質(zhì)，由于受種苗、養(yǎng)殖密度、水域環(huán)境、病害、飼料等諸多因素影響，短期內(nèi)的肉質(zhì)、口感、安全性都無法有明顯改善。浙江等地的生態(tài)大黃魚養(yǎng)殖產(chǎn)量有限，養(yǎng)殖成本高，也無法成為市場(chǎng)主流。除大黃魚和美國(guó)黃魚外，鮸魚、鮸狀黃姑魚、褐毛鲿等的人工養(yǎng)殖，雖然近年來有所發(fā)展，但都還沒有形成規(guī)模效應(yīng)。

但作為中國(guó)百姓最喜愛的當(dāng)家魚之一，大黃魚和石首魚的市場(chǎng)需求是旺盛的。因此如何滿足國(guó)內(nèi)市場(chǎng)需求，將成為未來需要考慮的重點(diǎn)。

筆者建議：

1、加強(qiáng)大黃魚的育種資金和技術(shù)投入，引入野生大黃魚親魚和采用基因選育育種技術(shù)，盡快培養(yǎng)出新一代的優(yōu)質(zhì)大黃魚品種；不僅能適應(yīng)福建寧德本地養(yǎng)殖，還能適應(yīng)浙江、廣東等地養(yǎng)殖。

2、加強(qiáng)其他名貴石首魚人工育種和養(yǎng)殖技術(shù)研究投入，特別是黃唇魚、褐毛鲿、雙棘黃姑魚等大型名貴石首魚。既解決高檔食用石首魚供應(yīng)，也解決高檔石首魚魚肚原料來源。

3、積極從國(guó)外進(jìn)口各種野生石首魚，同時(shí)大力宣傳進(jìn)口石首魚的特點(diǎn)、產(chǎn)地、營(yíng)養(yǎng)、安全，使老百姓對(duì)“進(jìn)口黃魚”有充分了解，并逐漸形成消費(fèi)習(xí)慣。

4、鼓勵(lì)國(guó)內(nèi)的魚肚加工企業(yè)到海外去設(shè)廠，利用當(dāng)?shù)刎S富的野生石首魚資源，就地加工優(yōu)質(zhì)的高檔魚肚，并返國(guó)銷售，但要注意保護(hù)當(dāng)?shù)匾吧佐~資源的可持續(xù)利用，防止出現(xiàn)“魚翅悲劇”。

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