石斑魚消費(fèi)中的性格和文化

兩三個(gè)人在餐廳談生意，點(diǎn)一條石斑魚來清蒸，已經(jīng)是一個(gè)流行的趨勢

一、石斑魚的四種特性

石斑魚是暖水性的高經(jīng)濟(jì)價(jià)值魚種的代表之一，可以說是近幾十年來養(yǎng)殖魚種的明星。在這里把它歸納為四種特性。

1、肉質(zhì)細(xì)嫩，適合蒸、煮、炒、煎等多種烹調(diào)方式。不同地區(qū)還有不同的料理方式，了解各地飲食文化差異性有助于石斑魚的市場銷售。

2、石斑魚是底層魚類，耗氧低，適合高密度規(guī)?；B(yǎng)殖和工廠化養(yǎng)殖模式。就目前的生產(chǎn)模式和技術(shù)，福建到海南沿海地區(qū)都可實(shí)現(xiàn)全年穩(wěn)定生產(chǎn)供貨，給石斑魚的市場銷售提供很大的便利性。

3、穩(wěn)定性高、賣相好，適合長途運(yùn)輸。以現(xiàn)有的技術(shù)，在長途運(yùn)送中1噸水大約可搭載200公斤的成魚。長途運(yùn)送至各大餐廳和賣場展示柜后，還能存活較長一段時(shí)間，可以說是海水魚中最容易圈養(yǎng)的品種。值得一提的是，目前海南運(yùn)輸車隊(duì)通過循環(huán)水及打氧等方法，一輛車可搭載8000斤成魚到廣州、深圳等消費(fèi)市場。

4、中國人喜歡吃魚，尤其是石斑魚。在任何紅白喜事宴會(huì)里，主人用石斑魚招待客人已成為一種體面又大方的形式，所以石斑魚在水產(chǎn)品消費(fèi)市場中扮演一個(gè)不可或缺的強(qiáng)勢魚種。一般的新興海水魚種，其流行的時(shí)間約在3-5年就消退，但石斑魚卻經(jīng)久不衰。這里可以從臺(tái)灣和香港吃養(yǎng)殖石斑魚二十幾年的文化得到證實(shí)，甚至有些專家學(xué)者提出一個(gè)名詞叫“永遠(yuǎn)的石斑魚”。

二、石斑魚的銷售市場情況

大陸是消費(fèi)石斑魚最多，也是養(yǎng)殖石斑魚總量最高的地區(qū)。下面介紹和各個(gè)養(yǎng)殖戶及流通商息息相關(guān)的大陸批發(fā)市場情況，大致可以分成三個(gè)主要市場和三個(gè)獨(dú)立個(gè)體。

1、三個(gè)主要市場

（1）石斑魚最大消費(fèi)市場首推廣州跟深圳，就競爭形勢而言，這兩個(gè)市場的戰(zhàn)況非常激烈，批發(fā)量最大，賣價(jià)卻最低。海南石斑魚、臺(tái)灣石斑魚、福建和廣東等沿海養(yǎng)殖的石斑魚，甚至東南亞地區(qū)的石斑魚都通過香港轉(zhuǎn)運(yùn)而來，充斥在這兩個(gè)消費(fèi)市場。廣州、深圳市場喜好的規(guī)格在1.2-1.6斤/尾。

（2）第二大市場為上海，包括臨近的蘇州、杭州、南京、寧波等各大城市都在這里集結(jié)采購，在臺(tái)灣做運(yùn)輸、搞流通領(lǐng)域里俗稱上海線。上海線每年石斑魚銷售量的成長指數(shù)最高，這跟它頻繁的經(jīng)濟(jì)活動(dòng)有關(guān)。兩三個(gè)人在餐廳談生意，點(diǎn)一條石斑魚來清蒸，已經(jīng)是一個(gè)流行的趨勢。

但有一點(diǎn)值得提的是上海這一帶，雖然銷量比較大，但喜歡的規(guī)格卻很小，在0.9-1.3斤/尾左右。這種規(guī)格對于養(yǎng)殖戶而言，賣掉有些不劃算。

（3）第三大市場以北京、天津、青島等各大城市為主體，也就是俗稱的北京線（北京線原來是以販賣冷水魚為主）。伴隨著這些城市的發(fā)展，石斑魚也逐步推廣。由于東北人豪爽的個(gè)性，他們喜歡吃規(guī)格偏大的石斑魚，1.3-1.8斤/尾的魚都能接受，這種規(guī)格對養(yǎng)殖戶而言很劃算。

2、三個(gè)獨(dú)立個(gè)體

三個(gè)獨(dú)立個(gè)體為臺(tái)灣、廈門和汕頭、香港。這些地方范圍雖不大，但單位人口消費(fèi)石斑魚的密度很高，而且飲食文化很特別，吃石斑魚文化也很悠久。

（1）就臺(tái)灣來說，吃石斑魚已流行很久，1-200斤/尾規(guī)格的魚都消費(fèi)，而且量相當(dāng)穩(wěn)定。一般大陸市場都比較喜歡吃鮮活魚，冰鮮的石斑魚吃得少，但臺(tái)灣吃冰鮮的石斑魚占島內(nèi)總銷量的一半以上，這種飲食文化相當(dāng)特殊。

（2）廈門、汕頭這一帶吃魚的習(xí)俗有別于其它地區(qū)，廈門喜歡吃魚片火鍋和魚粥，汕頭偏好大規(guī)格石斑魚做砂鍋粥料理，所以這些地方3-4斤/尾規(guī)格的石斑魚，還有幾十斤的大石斑魚都有很好的銷路。

（3）香港是石斑魚單位人口銷量最高的區(qū)域。香港市場開發(fā)比較早，伴隨海、空運(yùn)的發(fā)達(dá)和便利性，臨近的東南亞和臺(tái)灣養(yǎng)殖石斑魚都賣到這里。香港的石斑魚料理很精致、很講究，規(guī)格也很有特色，一家人吃一條3斤重的石斑魚（俗稱條頭）很普遍。所以對養(yǎng)殖戶來說，3斤左右的石斑魚賣到香港最劃算。

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