中國目前是世界第一大鱘魚養殖生產國，養殖產量3-4萬余噸/年，占世界鱘魚年養殖產量80%以上。鱘魚為亞冷水性魚類，適宜生長水溫10-24℃，適宜繁殖水溫8-18℃。受生長環境所限，現養殖規模以四川、北京、湖北、山東為主，湖南和廣東等地次之。

鱘魚容易雜交，雜交后代多可育，我國鱘魚養殖以雜交鱘、匙吻鱘較為廣泛。養殖模式以網箱和流水兩種為主。在經歷初期的養殖暴利后，我國鱘魚價格近年來基本保持平穩。據了解，2012年匙吻鱘塘頭價在10元/斤左右，雜交鱘為15-16元/斤左右，利潤空間一般。

鱘魚利用主要分魚體和魚子醬兩部分。魚子醬以出口為主，2012我國鱘魚魚子醬出口量約為26噸左右。近年來受出口環境所限，許多商家開始選擇內銷魚子醬。

魚體利用以活體和冷凍為主。由于鱘魚性成熟周期需要數年，投入成本大，普通養殖戶多養殖1-2年即活體上市出售。目前鱘魚消費多集中在酒樓餐飲，銷售渠道單一。有業內人士認為，加強養殖鱘魚的多元化利用如魚子醬、魚肉、加工品及衍生物才是產業的出路。如內銷市場打開，則現有鱘魚養殖規模還有很大空間。近年來已有企業意識到這一點，采用養大魚，魚體分割處理及深加工產品來適應不同渠道的產品形式，以加強內銷渠道的開拓，值得關注。

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