文/圖中國水產(chǎn)科學(xué)研究院長江水產(chǎn)研究所 危起偉

農(nóng)業(yè)部淡水生物多樣性保護(hù)與利用重點開放實驗室主任，中國水產(chǎn)科學(xué)研究院首席科學(xué)家。華中農(nóng)業(yè)大學(xué)、西南大學(xué)教授，博導(dǎo)；中國科學(xué)院水生生物研究生博導(dǎo)。研究方向為大型瀕危魚類保護(hù)，并致力于鱘魚類的可持續(xù)利用研究，與美、日、德、捷克同行建有長期合作關(guān)系。承擔(dān)科技部基礎(chǔ)工作重點專項、公益性研究、國家支撐計劃、農(nóng)業(yè)及水利行業(yè)專項以及國家自然科學(xué)基金等各類科研項目50余項。學(xué)術(shù)兼職主要有：國際自然保護(hù)聯(lián)盟物種生存委員會組成員、世界鱘魚保護(hù)學(xué)會理事、國家級自然保護(hù)區(qū)評審委員會委員、國家濕地科學(xué)技術(shù)委員會委員以及《CurrentZoology》雜志編委等。發(fā)表論文160余篇，獲國家發(fā)明專利3項，實用新型專利2項。

一、鱘魚的生物學(xué)簡介

1、鱘魚的生物學(xué)分類及現(xiàn)生種類

鱘魚是介于軟骨魚類和硬骨魚類之間相對低等的魚類，現(xiàn)生鱘魚共有27個種和亞種。鱘魚的生物學(xué)特性易雜交，鱘科之間的魚類幾乎都可互交。

2、自然種群的地理分布

鱘魚在全球有三個密集分布區(qū)：歐洲東部；環(huán)繞北太平洋兩岸；北美洲東海岸均分布于北半球。其中，中華鱘珠江種群和海灣鱘有越過北回歸線分布，但繁殖仍在北回歸線以北區(qū)域。

在三個密集分布區(qū)的基礎(chǔ)上，Bemis（1997）將現(xiàn)生鱘魚分為9個生物地理區(qū)：

（1）太平洋東岸；

（2）北美大湖地區(qū)等；

（3）大西洋西北部；

（4）北美密西西比河流域，墨西哥灣；

（5）大西洋東北部；

（6）里海地區(qū)；

（7）西伯利亞及北冰洋流域；

（8）黑龍江，日本海等；

（9）長江，珠江。

3、生物學(xué)和生態(tài)學(xué)概述

鱘魚的個體大：0.5m-7m，體重最大超過1000kg；繁殖周期長，壽命長：自然種群一般第一次性成熟在10年以上，壽命可達(dá)100年。鱘魚是亞冷水性魚類，適宜生長水溫10-24℃，適宜繁殖水溫8-18℃。

鱘魚染色體組型復(fù)雜：染色體數(shù)目多，微型染色體多認(rèn)為有3個類型。易雜交：里海的俄羅斯鱘和閃光鱘，黑龍江的施氏鱘和鰉，人工養(yǎng)殖實踐（如施氏鱘*鰉），雜交后代多可育。

鱘魚多數(shù)種類具有洄游習(xí)性，依種類不同，可分為：

（1）溯河產(chǎn)卵洄游型（Anadromy）：

生活史的主要階段在海洋中度過，性成熟時上溯到淡水河流中產(chǎn)卵，繁殖后親魚再返回海洋，幼魚也行降河洄游，進(jìn)入河口咸淡水后陸續(xù)進(jìn)入海洋生長。鱘魚的絕大多數(shù)種類屬于這種生活史類型，包括的種類有歐洲鰉、美洲大西洋鱘、歐洲大西洋鱘、俄羅斯鱘、閃光鱘等15種。

（2）咸淡水雙向遷徙型（Freshwateramphidromy）：

在咸水和淡水間洄游，在咸水中生長，而生活史的某些時期進(jìn)入淡水，進(jìn)行非生殖性洄游，目前對這種洄游的機(jī)理尚不清楚。短吻鱘屬于這種洄游類型，某些河口種類可能屬于這種類型。

（3）河川洄游型（Potamodromy）：

生長和繁殖均在淡水，生長在河流的較下游或湖泊中，性成熟時洄游到河流較上游河段產(chǎn)卵繁殖。鏟鱘和擬鏟鱘所有種、匙吻鱘、湖鱘、達(dá)氏鱘和施氏鱘屬于這種類型。

二、世界鱘類資源及其瀕危狀況

目前世界鱘類野生種群全面處于受威脅狀態(tài)，部分物種野生種群絕跡。根據(jù)世界自然保護(hù)聯(lián)盟（IUCN）紅色目錄顯示：在1996年，我國有12種+3個自然鱘魚處于瀕危狀態(tài)（Endangered，EN），6種+3個自然種群處于極危狀態(tài)（CriticalEndangered，CR），2個自然種群野外絕跡。在2010年，對歐洲和亞洲鱘類評估，增加了8種極危CR，包括中國的中華鱘、鰉和施氏鱘，故中國5種主要鱘類野生種群處于極危（CR）狀態(tài)。

三、中國鱘魚養(yǎng)殖概述

鱘魚現(xiàn)生種類

中國鱘魚養(yǎng)殖的發(fā)展歷程，在1950年-1972年只有一些零星的生態(tài)學(xué)分類上的記錄和描述，1972-1991主要是做增殖放流的工作，1991年后慢慢開始商業(yè)化的養(yǎng)殖，其后規(guī)模不斷擴(kuò)大。自2000以來，中國已經(jīng)成為世界第一大鱘魚養(yǎng)殖生產(chǎn)國。鱘類養(yǎng)殖苗種供應(yīng)也不再依賴野生或進(jìn)口。

目前中國鱘魚主要養(yǎng)殖品種有西伯利亞鱘、匙吻鱘、小體鱘、施氏鱘、俄羅斯鱘、鱘鰉（大）雜交、鰉、中華鱘等。養(yǎng)殖產(chǎn)量3-4萬余噸/年，超過世界鱘魚年養(yǎng)殖產(chǎn)量的80％，或等于歷史上世界鱘魚年最高捕撈量。

目前中國鱘魚養(yǎng)殖的省份主要集中在四川、北京、湖北、山東、湖南和廣東等地。鱘魚為亞冷水性魚類，生長適宜溫度為15-26，廣東和福建盡管冬季的水溫較為適宜，但是一般地表水水溫超過26長達(dá)3-5個月因此該地區(qū)并非鱘魚的最適宜養(yǎng)殖區(qū)域。

四、我國養(yǎng)殖鱘魚利用與貿(mào)易情況

世界鱘魚資源變化趨勢（1950-2006）

全球和中國鱘魚養(yǎng)殖量（1988-2006）

我國各省份鱘魚養(yǎng)殖比例

目前鱘魚的利用方式主要有魚肉和魚子醬兩部分。魚肉有活體、冷凍及少量方便食品。活體一般在酒樓銷售，以規(guī)格1kg左右的為主；冷凍則多銷往我國東北地區(qū)，規(guī)格以10kg-50kg居多。

由于鱘魚在我國大多數(shù)省份并非傳統(tǒng)食品，養(yǎng)殖產(chǎn)量的迅猛增長不能被市場迅速接受，因此價格急速下滑，上市產(chǎn)量由1998年的約100噸，至2001-2002年上升到約5000噸，而價格由約400元/千克下滑至約40元/千克，即5年中，產(chǎn)量增長了50倍，價格下滑了10倍。

我國鱘魚子醬產(chǎn)量可穩(wěn)定在300t左右。據(jù)報道的世界鱘魚捕撈產(chǎn)量為15，000-30，000t/year（1960-1992），合算鱘魚子醬約1000-2000t，目前缺口大（>900t）。魚子醬的傳統(tǒng)消費市場在北美，歐洲和日本，發(fā)展中國家如中東、中國或許是鱘魚子醬的潛在消費大國。

但也有悲觀估計，鱘魚子醬的價格已經(jīng)開始下滑，許多商家選擇內(nèi)銷（3000元/kg），不確定因數(shù)多，如面臨國外的競爭、技術(shù)壁壘以及國內(nèi)價格戰(zhàn)等，如果缺乏引導(dǎo)和有效管理，中國養(yǎng)殖鱘魚子醬產(chǎn)業(yè)將很快崩潰。

因此，養(yǎng)殖鱘魚多元化利用是產(chǎn)業(yè)出路。

由于鱘魚具有多種可利用價值，因此，發(fā)展養(yǎng)殖業(yè)的同時，應(yīng)當(dāng)跳出水產(chǎn)養(yǎng)殖的圈子，發(fā)展鱘魚產(chǎn)業(yè)。目前看來，鱘魚的利用價值表現(xiàn)在以下4個方面：

1、食品（包括活魚）：是目前的主要消費方式，其市場容量近年在千噸左右，是鱘魚利用的極少部分。

冰鮮、冷凍加工：由于鱘魚無肌間刺，肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美，較為適合兒童和西方人食用，具有較大的市場前景，估計近年的國內(nèi)外市場容量在1萬噸以上。

熏烤：是歐美的傳統(tǒng)食品，因俄羅斯鱘魚自然資源的枯竭，市場看好。

熟食（功能食品）：國內(nèi)有企業(yè)已經(jīng)開發(fā)出了可降低威脅人類的“三高”（高血壓、高血脂和高血糖）的鱘魚功能食品，具有巨大的市場前景。

2、制革：養(yǎng)殖到足夠大個體的鱘魚，其皮制作的鱘魚皮革，具有堅韌、高強(qiáng)度和美觀等特點，將優(yōu)于鱷魚皮，市場前景看好。

3、藥用和保健品：實驗證實，鱘魚的軟骨不亞于鯊魚軟骨，由它提取的軟骨素市場前景看好。鱘魚的皮、鰓和脂肪均具有特殊的藥用價值。根據(jù)加拿大和國內(nèi)的幾個科研部門未公開的研究結(jié)果，鱘魚具有抗癌、治癌的特殊功效，因此，鱘魚的巨大潛在醫(yī)藥開發(fā)潛力勿容置疑。

4、魚籽醬：為歐洲傳統(tǒng)的高檔食品，常為皇族或豪門顯貴所必備，單此項即可獲得豐厚利潤。由于俄羅斯魚籽醬產(chǎn)業(yè)面臨崩潰，而歐美由于鱘種質(zhì)、水源和勞動力問題等，鱘魚養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展緩慢，預(yù)計在近7年內(nèi)，世界鱘魚籽醬將是需方市場。

以上各項，除活體銷售外，均需要大個體的鱘魚，這將擺脫目前的畸形消費市場。通過分步實施，十多年后，相信我國鱘魚業(yè)將形成百億產(chǎn)值的大產(chǎn)業(yè)。

五、我國鱘魚貿(mào)易問題分析

目前我國鱘魚主要采用兩種養(yǎng)殖模式： 網(wǎng)箱和流水養(yǎng)殖

國內(nèi)：鱘魚養(yǎng)殖產(chǎn)量與商品鱘價格變動情況

養(yǎng)殖鱘魚子醬產(chǎn)量預(yù)測（t）（根據(jù)存塘數(shù)據(jù)估算）

總體來說，進(jìn)出口情況良好。因政府政府得力，科技進(jìn)步，國際組織及國際同行（如WSCS，IUCN鱘魚專家組等）對中國鱘魚保護(hù)與養(yǎng)殖情況比較了解，形象好，給我國鱘魚出口奠定了良好基礎(chǔ)。

出口對我國鱘類自然資源影響不大。我國現(xiàn)有養(yǎng)殖業(yè)已經(jīng)形成穩(wěn)定產(chǎn)業(yè)鏈條，苗種供應(yīng)不依賴野生和進(jìn)口，對本國鱘魚資源和國外鱘魚資源無影響

但進(jìn)口對我國鱘魚種類的潛在影響不可忽視。鱘類自然繁殖條件相似，外來鱘可能形成外來鱘種入侵。如長江上游存在達(dá)氏鱘和白鱘，進(jìn)口的其他鱘魚在這些流域養(yǎng)殖，危害不可忽視。長江中下游存在中華鱘，已經(jīng)發(fā)現(xiàn)長江中下游大量外來鱘魚種的出現(xiàn)。在2006，在長江江蘇溆浦段中華鱘救護(hù)站監(jiān)測到的221幼鱘中，69.9%為養(yǎng)殖逃逸的雜交鱘。外來鱘種可能攜帶病毒，造成無法去除的永久危害，如在美國高首鱘種發(fā)現(xiàn)兩種病毒，潛伏在生殖腺或受精卵中，傳遞給后代，病毒爆發(fā)苗種整體死亡，防控困難。

建議：1、由國家行政主管部門牽頭，制定鱘類運輸、養(yǎng)殖和繁殖技術(shù)規(guī)范，限制和有效管理外來種鱘魚養(yǎng)殖的各種行為；2、制定國家鱘魚養(yǎng)殖可持續(xù)發(fā)展規(guī)劃，有計劃地儲備優(yōu)質(zhì)鱘魚親體，加大鱘魚資源及其棲息地修復(fù)力度；3、加強(qiáng)鱘魚種類鑒別（特別是雜交種的分子鑒定）技術(shù)研究，逐步實行養(yǎng)殖鱘魚和流通鱘魚及其產(chǎn)品的國內(nèi)標(biāo)記制度4、加強(qiáng)鱘魚保護(hù)與產(chǎn)業(yè)管理。（本刊據(jù)危起偉報告整理）

中國鰻魚網(wǎng)(hzqizhen.com)所刊登的所有內(nèi)容，包括但不限于圖片、文字及多媒體形式的新聞、信息等，未經(jīng)著作權(quán)人合法授權(quán)，禁止一切形式的下載、轉(zhuǎn)載使用或者建立鏡像。獲得合法授權(quán)的，應(yīng)在授權(quán)范圍內(nèi)使用，必須為作者署名并注明“來源：中國鰻魚網(wǎng)”字樣。違反上述聲明者，本網(wǎng)將依法追究其相關(guān)法律責(zé)任。